Nach meiner Low Carb Pizza bin ich noch immer im Experimentier-Modus (okay, bin ich das jemals nicht?) und kann ich mit Stolz ein gutes glutenfreies Brot präsentieren! Warum ich das gebacken habe obwohl der Vorkoster und ich doch Gluten vertragen? Deswegen:

Weil ich es wollte. Natürlich. Weil es total interessant ist über den Tellerrand zu schauen und somit den Horizont zu erweitern. Weil Leute Fragen haben. Weil andere kein Gluten vertragen. Weil der OMNIA jede Art von Brot bäckt. Deswegen. Punkt.

Was habe ich dabei gelernt? Es ist gar nicht so einfach ein gutes Brot ohne Gluten zu backen! Gluten nämlich macht ein Brot erst so richtig geil. Doof, wenn es da eine Unverträglichkeit gibt, der das ziemlich egal ist. Aber es gibt ja Tricks… Dann ist es doch wieder ganz einfach ein gutes glutenfreies Brot zu backen.

Diese Mehle enthalten kein Gluten

Kokosmehl*, Mandelmehl*, Buchweizenmehl*, Reismehl*, Linsenmehl*, Teffmehl*, Hafermehl* und noch einige mehr. Manche Mehle wie Linsenmehl und Buchweizenmehl haben einen recht kräftigen Eigengeschmack, der von meinem Vorkoster mit ˋerbsigˋ beschrieben wird. Wer das nicht so mag, sollte die Mehle mit anderen mischen. Alternativ könnt Ihr Mehl aus Hülsenfrüchten behutsam rösten (Ofen, Pfanne). Dann verschwindet der erbsige Geschmack.

Klicke HIER für Danke sagen: 5€ mit Paypal in meine Kuchenkasse stecken.

Das Hauptmehl bei meinem glutenfreien Brot ist Reismehl. Das schmeckt uns auch schon in diesen glutenfreien Kuchen. Ihr könnt bei dem Brot weißes Reismehl* verwenden. Oder es zu gleichen Teilen mit Vollkorn-Reismehl* mischen. Außerdem habe ich noch Buchweizenmehl verwendet, welches Ihr durch Hafermehl ersetzen könnt.

Da ich kein Vollkornreismehl* im blauen Kasten hatte, wohl aber Vollkornreis, habe ich die Reiskörner einfach mit dem Zerkleiner meines Zauberstab* zu Mehl gemahlen. Das klappt natürlich auch mit weißem Reis. Wer also kein Reismehl bekommt: Ihr könnt es selber mahlen! Genauso verhält es sich mit Hafermehl. Dieses könnt Ihr einfach selber machen indem Ihr Haferflocken zu Mehl mahlt.

Triebmittel?

Hefe kann als Triebmittel verwendet werden. Aber Hefe macht sich am besten in Kombination mit Gluten. Somit kommt bei einem glutenfreien Brot selten Hefe zum Einsatz. Dass das Brot aufgeht, dafür sorgen Natron oder Backpulver. Ich bin aber noch am experimentieren für ein gutes glutenfreies Brot mit Hefe. Ihr werdet merken, wenn ich erfolgreich war… ;). Wer mehr zu Triebmitteln wissen möchte, liest hier weiter.

Flohsamenschalen, Leinsamen, Chia & Co.

Samen mit guten Quelleigenschaften sorgen für eine brotige Konsistenz und machen, dass das glutenfreie Brot länger saftig bleibt. Flohsamenschalen* bringen hier das beste Ergebnis. Aber auch Chiasamen* und Leinsamen* erledigen einen guten Job.

Einfaches glutenfreies Brot

Puh, ich habe einige Rezepte ausprobiert. Reines Buchweizenbrot. Brote mit verschiedenen Mehlmischungen. Brot mit Nüssen. Mit Hefe. Mit Backpulver. Manches war kaum genießbar. Eines war nur krümelig. Aber hey, ich habe viel gelernt! 🙂 Dann kam der Durchbruch mit diesem einfachen und leckeren glutenfreien Brot! Ihr braucht nur Flohsamenschalen und Wasser verrühren. Stehen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten verkneten und backen. Thatˋs it! Das glutenfreie Brot könnt Ihr mit Kräutern oder Brotgewürz* aufpeppen, die Leinsamen gegen Sonnenblumenkerne* tauschen und es so nach Euren Vorstellungen ändern.

Dieses Rezept findet Ihr ab sofort in dem neuen Kochbuch „OMNIA Leicht & Fit“! Das Buch könnt Ihr hier bestellen: LINK Als Ebook findet Ihr das Kochbuch in der APP „mobile cooking“. Die App könnt Ihr Euch hier kostenlos herunterladen:
Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kitzmedia.unterwegskochen
iOS: https://apps.apple.com/us/app/unterwegs-kochen/id1496735209?ls=1 In dem Kochbuch geht es um bewusste Ernährung. Es geht darum, zu wissen, was in meinem, also Eurem, Essen drin ist. Es ist auf keinen Fall ein Diätbuch! Denn in dem Buch ist Zucker enthalten. Und Mehl. Und Fett. Ich habe mich in dem neuen OMNIA Kochbuch mit diesen 5 Themen befasst: Vollkorn und vollwertig, low carb, proteinreich, vegan und glutenfrei. Was passiert, wenn ich Brot ohne Mehl backe? Was passiert, wenn ich eine Zutat einfach austausche und das Gericht dann low carb oder vegan ist? Wie wird Kuchen und Brot ohne Gluten so richtig lecker? Und wie macht Gemüse wirklich satt und zufrieden? Das alles habe ich ausprobiert und viele sehr köstliche Rezepte sind dabei herausgekommen.

Ich bin begeistert: von der einfachen Zubereitung und dem Ergebnis! Auch den Nachbarn hat es gut geschmeckt :). Was sind Eure Erfahrungen mit glutenfreiem Brot?

Deine Doreen

*Partner Link: mehr Infos findest Du hier.

Glutenfreie Rezepte

Bolo do Arroz aus dem Omnia Backofen

Chokladbollar: Schwedische Schokoladenbälle

Portugiesischer Reiskuchen aus der Pfanne mit Orangen / Bolo de Arroz com Laranja