In diesem Beitrag erkläre ich Euch die Unterschiede und wie Ihr die Backtriebmittel frische Hefe, Trockenhefe, Backpulver und Natron am besten einsetzt. Ich beschreibe euch auch wie ihr einen Sauerteigansatz ganz einfach selber herstellen könnt. Das klappt auch im Wohnmobil!

Wenn ihr in eurem Wohnmobil köstliche Backwaren zaubern möchtet, sind Backtriebmittel eine wichtige Grundlage. Doch was sind die Besonderheiten dieser verschiedenen Helferlein, und wann sollte welches Backtriebmittel verwendet werden? Und natürlich verrate ich Euch auch, wie Ihr den besten Erfolg mit einem Hefeteig erzielt, während Ihr unterwegs seid. Los geht’s!

Welche Backtriebmittel gibt es?

Es gibt verschiedene Arten von Triebmitteln, die ein Brot oder einen Kuchen aufgehen lassen und so für ein lockeres Ergebnis sorgen. Das sind:

• Frische Hefe
• Trockene Hefe
• Backpulver
• Weinsteinbackpulver
• Natron

In diesem Beitrag gebe ich Euch hier ganz allgemeine Hinweise zu diesen Backtriebmitteln. Die ganz konkreten und genauen Schritte für die Zubereitung von Brot- und Kuchenteigen findet Ihr, wie gewohnt, beim jeweiligen Rezept. Lasst uns anfangen!

Hefe

Frische oder getrocknete Hefe, eine der ältesten Formen von Backtriebmitteln, hat in meiner mobilen Küche einen besonderen Platz. Erfahrt, warum diese lebendige Zutat unverzichtbar ist, wie sie funktioniert und wie Ihr sie am besten für köstliche Ergebnisse nutzen könnt.

Hefe kommt vor allem bei Broten oder süßen Gebäcken mit einem Brotteig zum Einsatz (z.B. Zimtschnecken).

Hefe gibt es als Frischhefe und als Trockenhefe. Frischhefe besitzt eine höhere Triebkraft, muss allerdings kühl gelagert werden und hat eine geringe Haltbarkeit. Aus diesem Grund ist die Trockenhefe (Bild oben) für den Einsatz im Wohnmobil geeigneter.

Frischhefe wird in Deutschland als 42 g Würfel verkauft. Das reicht für 1 kg Mehl.

Trockenhefe gibt es in kleinen Tütchen zu 7 g. Das ist für 1/2 kg Mehl ausreichend. 1 TL Trockenhefe sind etwa 2 g.

Tipp: Lagere die geöffnete Tüte Trockenhefe am besten im Kühlschrank.

Diese sind nur grobe Richtwerte! Bitte haltet Euch an die Angaben im jeweiligen Rezept.

So kannst Du testen ob die (etwas ältere) Trockenhefe noch aktiv ist: Gib das, für das Rezept erforderliche Mehl, in eine Schüssel. Forme eine Kuhle und streue die Trockenhefe hinein. Füge die erforderliche lauwarme Flüssigkeit in die Kuhle, verühre sie dort kurz mit einer Gabel und streue etwas Mehl vom Rand darüber. Decke die Schüssel ab und lasse alles für 15 Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit sollten sich Bläschen gebildet haben, was beweist, dass die Hefe arbeitet.

Kneten, Kneten, Kneten

Hefeteig mit Weizenmehl sollte lange geknetet werden. Bitte nehmt Euch hierfür Zeit. Knetet den Teig mit den Händen 5 bis 10 Minuten. Die Oberfläche soll sich wie ein Babypopo oder ein Ohrläppchen anfühlen. Also ganz zart und weich. Ist der Teig zu trocken, gebt Ihr noch ein wenig Wasser hinzu. Klebt er hingegen noch zu sehr, hilft ein Hauch Mehl. Im Zweifelsfall mag es ein Hefeteig lieber feuchter!

Warm oder kalt?

Ein Hefeteig liebt es warm und kuschelig. Deswegen wird Hefe mit lauwarmen Wasser zum Leben erweckt. Dieses Wasser sollte wirklich nur handwarm sein, denn Hefe stirbt ab 40 Grad. So sollte auch ein Hefeteig nie zum Aufgehen hinter die Windschutzscheibe des Wohnmobils gestellt werden! Dort kann es bei direkter Sonneneinstrahlung zu heiß werden! Am besten geht ein Hefeteig an einem warmen, zugfreien Ort auf.

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Mit einem Klick findet Ihr hier alle meine Rezept mit Hefe.

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Alternativ könnt Ihr einen Hefeteig auch kalt führen. Dann braucht er länger zum Aufgehen. Die Hefemenge wird reduziert und der Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Am nächsten Morgen sollte er vor der Weiterverarbeitung zuerst Zimmertemperatur annehmen.

Luftfeuchte in trockenen Ländern: Es kann tatsächlich sein, dass Brotteige in der Wüste nicht so gut aufgehen. Zumindest habe ich das immer wieder in Marokko festgestellt. Dann füge ich ein wenig mehr Wasser dem Teig hinzu. Außerdem bespritze ich den Teig in der Form vor der Ruhephase mit etwas Wasser.

Sauerteigansatz

Die Alternative zur Hefe um Brotteige locker zu machen, ist ein Sauerteigansatz.

In dieser Beschreibung habe ich Roggenmehl verwendet. Der Ansatz klappt aber auch genauso gut mit Weizenmehl, Dinkelmehl und auch mit Vollkornteigen.

• Verwendet dafür am besten ein sauberes, heiß ausgespültes Marmeladenglas mit Schraubdeckel.
• Gebt 1 EL Roggenmehl und 1 EL Wasser hinein und verrührt beides gründlich miteinander.
• Schraubt das Glas zu und stellt es in den Schrank (ich habe dafür Platz im Badezimmerschrank freigemacht).
• Die Temperatur im Wohnmobil sollte tagsüber mindestes 20 Grad und maximal 24 Grad betragen.
• Nach 24 Stunden gebt Ihr 1 TL Roggenmehl und 1 TL Wasser hinzu und verrührt alles miteinander.
• Dies wiederholt Ihr am nächsten und am übernächsten Tag noch einmal.
• Nach 4 bis 5 Tagen ist Eurer Starter fertig.
• Im Idealfall sollten sich Bläschen bilden und der Ansatz sauer riechen. Bläschen hatte ich keine, gerochen hat es aber und das erste Brot war spitze!

Ganz wichtig: Wenn Ihr ein Brot backt, nehmt Ihr jedes Mal vom Vorteig 1 Esslöffel ab und bewahrt diesen im Kühlschrank auf. Das ist Euer Sauerteigstarter für das nächste Brot.

Den Sauerteigansatz bewahre ich im Kühlschrank auf.

Backpulver

Backpulver ist ein praktisches und unverzichtbares Backtriebmittel, selbst in begrenzten Küchenverhältnissen wie meinem Wohnmobil. In diesem Artikel erfahrt ihr, warum Backpulver so nützlich ist und wie ihr es am besten einsetzen könnt.

Backpulver besteht aus 3 Zutaten:

• Natron
• Säuerungsmittel
• Trennmittel

Backpulver wird meist für Kuchen und Gebäck eingesetzt. Beachten müsst Ihr eigentlich nur die Dosierung. Bei einer Überdosierung schmeckt der Kuchen sauer bis bitter und die Zähnen haben dann so einen stumpfen Belag. Haltet Euch einfach an die Angaben im Rezept, dann kann nichts schief gehen. 1 TL sind 2 g Backpulver. Ein Tütchen beinhaltet 14 g.

Für ein fluffiges Ergebnis bei Rührteigen gebt das Backpulver mit dem Mehl immer erst ganz zum Schluss zu den restlichen Zutaten. Hebt es nur kurz unter bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Backpulver im Brotteig

Immer häufiger findet es aber auch in Brotteigen Verwendung. Denn im Gegensatz zur Hefe braucht Backpulver keine Ruhezeit. Es gibt aber auch Menschen, die Hefe nicht vertragen oder den Geschmack einfach nicht mögen. Dann ist Backpulver im Brot eine gute Alternative (z.B. Pizzateig mit Backpulver)

Alle meine Rezepte, in denen ich Backpulver verwende findest Du unter diesem Link!

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Weinsteinbackpulver

Weinsteinbackpulver enthält im Gegensatz zu herkömmlichen Backpulver natürliche Weinsäure als Säuerungsmittel. In der Wirkungsweise unterscheiden sie sich nicht. In Portugal findet Ihr Weinsteinbackpulver unter dem Namen: „cremor de tártaro“ .

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Natron

Natron, ein weiteres nützliches Backtriebmittel, findet auch in meiner Campingküche seinen Platz. Hier werde ich euch erklären, warum Natron eine wichtige Zutat ist und wie ihr es effektiv nutzen könnt. Lasst uns direkt in die Welt des Natrons eintauchen.

Natron arbeitet ähnlich wie Backpulver, ist es doch Hauptbestandteil dessen. Es braucht jedoch Säure um einen Teig aufgehen zu lassen. Diese wurde dem Backpulver in Form eines Säuerungsmittel schon zugesetzt.

Das bedeutet also, dass Ihr bei der Verwendung mit Natron dem Teig immer ein paar Spritzer Zitronensaft oder Essig beimischen müsst. Wenn ein Rezept allerdings schon Buttermilch, Quark, Joghurt oder Frischkäse enthält, reicht diese Säure aus damit das Natron arbeitet.

Auch beim Natron solltet Ihr eine Überdosierung vermeiden da es sonst den Geschmack des Backguts beeinträchtigt.

1 TL Natron sind etwa 3 g.

Ein großer Vorteil von Natron ist die internationale Verfügbarkeit, im Gegensatz zu Backpulver:

• auf englisch heißt Natron „soda“
• auf portugiesisch: „bicarbonata de sodio“
• auf französisch: „bicarbonate de soude“
• und auf spanisch: „bicarbonato de soda“

In einer ähnlichen Formulierung findet Ihr es sicher auch in dem Land, wo Ihr Euch gerade befindet.

Tipp: Natron und Backpulver austauschen

Ihr könnt in den Rezepten Backpulver durch Natron und umgekehrt ersetzen. Auf 1 TL Backpulver verwendet Ihr einen 3/4 TL Natron. Also immer etwa 1/4 weniger. Dann an die Zugabe von Säure (z.B. Essig, Zitronensaft) im Teig denken!

Natron kann noch mehr: Das weiße Pulver dient nicht nur als Triebmittel beim Backen. Es sorgt auch für eine bessere Bekömmlichkeit bei Hülsenfrüchten. Deswegen gebe ich immer eine Messerspietze Natron zum Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und Linsen. Natron sorgt außerdem dafür, dass die grüne Farbe von Spinat, Brokkoli usw. beim Blanchieren und Kochen erhalten bleibt. Außerdem kommt es bei vielen natürlichen Reinigungsmitteln im Haushalt zum Einsatz.

Hier findest Du alle meine Rezepte, bei denen ich Natron verwende.

Für mich ganz wichtig: Ich brauche es um Laugengebäck wie meinen Laugenkranz oder meine Laugenbrötchen im Omnia Backofen zu backen. Die Lauge aus Wasser und Natron sorgt für den typischen salzigen Geschmack.

Wie sind Eure Erfahrungen? Welches Backtriebmittel verwendet Ihr am liebsten und warum? Habt Ihr noch Tipps für mich?

Ich freue mich sehr auf Eure Kommentare!

Eure Doreen

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