So hast Du Aubergine garantiert noch nie gegessen! Heute gibt es frittierte Aubergine! Ich habe mittlerweile so viele Rezepte mit Auberginen auf meinem Blog, dass es wohl Zeit wäre, eine eigene Liste dafür anzulegen, oder? Doch lese ich immer wieder, dass einige Menschen mit einer Aubergine nichts anzufangen wissen. Es gibt so viele Möglichkeiten, wie Du dieses Gemüse zubereiten kannst. Im blauen Kasten ist sie sehr beliebt und ich finde immer wieder neue Methoden, Auberginen schmackhaft zuzubereiten. Heute gibt es etwas ganz Neues: frittierte Aubergine. ⬇️Erfahre weiter unten wie du das Öl wiederverwenden kannst

Werbung: Wenn Du meine Arbeit hier unterstützen möchtest, bestelle doch mein Buch!

Die frittierte Aubergine schmeckt wirklich richtig gut. Die Panade aus Kichererbsenmehl und Gewürzen macht sie besonders knusprig mit einem weichen Kern. Dazu passt ein leckerer Kräuter-Dip oder BBQ Soße. Es ist sicherlich nicht die gesündeste Weise, Aubergine zuzubereiten, aber auf jeden Fall eine sehr besondere und wahnsinnig leckere. Hier findest Du viele Vorschläge für Dips: https://www.kochen-und-backen-im-wohnmobil.de/tag/dips/

Frittierte Zucchini oder Zucchinipommes!

Statt frittierte Aubergine kannst Du übrigens auch hervorragend frittierte Zucchini machen. Obwohl der Vorkoster Zucchini gar nicht so gerne mag, schmeckt ihm frittierte Zucchini in der knusprigen Panade allerdings sehr gut. Hier das Video für frittierte Zucchini:

Am Ende des Videos siehst Du die Zucchini als Pommes denn ich hatte eine Hälfte der Zucchini am oberen Ende zu weit eingeschnitten. Als lange Pommes lässt sich die frittierte Zucchini auch einfach mit den Fingern genießen.

Rezept für Frittierte Aubergine

Zutaten

• 1 Aubergine
• 100 g Kichererbsenmehl*
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• etwa 120 ml Wasser
• Mehl
• Paniermehl

Zubereitung

1. Lasse den grünen Ansatz an der Aubergine. Wenn die Aubergine dick ist, halbiere sie zuerst.
2. Nun schneidest du unterhalb vom grünen Strunk die Aubergine in etwa 6 bis 7 Streifen. Halte diese Streifen mit einer Hand zusammen und halbiere sie noch einmal. Im Video siehst Du gut, wie ich das mache.
3. Wiederhole dies mit der 2. Auberginenhälfte genauso.
4. Nun fächerst Du die Aubergine, bestreust alles großzügig mit Salz und lässt sie für 10 Minuten stehen.
5. Währenddessen bereitest du eine Paste aus Kichererbsenmehl für die frittierte Aubergine zu: Vermische das Kichererbsenmehl mit den Gewürzen und gib nach und nach Wasser hinzu bis eine nicht zu flüssige Paste entsteht.
6. Stelle einen Teller mit etwas Mehl und einen weiteren Teller mit Paniermehl bereit.
7. Tupfe die Flüssigkeit von den Auberginen ab.
8. Wälze nun die Aubergine zuerst im Mehl.
9. Anschließend tunkst du sie in die Kichererbsenpaste und verteilst diese auf jedem Auberginenarm.
10. zum Schluss wird alles in Paniermehl gewälze. Achte darauf, dass jeder Auberginenarm paniert wird.
11. Erhitzte Öl in einem Topf oder Pfanne auf 180 Grad. Ich nutze dafür sowas*. Alternativ steckst Du einen Holzstab in das Fett – wenn viele Blächsen munter daran aufsteigen ist das Fett heiß genug.
12. Fritiere die Aubergine goldbraun.
13. Tupfe das überschüssige Fett mit einem Küchenpapier ab. Fertig ist die frittierte Aubergine.

ℹ️Was machst Du mit dem restlichen Frittiertöl? Lasse es erst einmal in der Pfanne auskühlen. Dann gießt Du es durch ein Sieb in einen Aufbewahrunsbehältnis: das kann die leere Ölflasche sein oder ein ausgewaschenes Marmeladenglas. Das Sieb hält die Frittierrückstände zurück und so kannst Du Öl noch lange ungekühlt bis zur nächsten Verwendung aufbewahren. Ich entscheide nach Farbe und Geruch, wann ich das Öl auswechsele.

Sieht die frittierte Aubergine nicht einfach fantastisch aus? Die frittierte Aubergine erinnert mich sehr an eine Krake oder auf den kleinen Bildern an die Jakobsmuschel, das Symbol für den Jakobsweg. Was fällt Dir dazu ein?

Deine Doreen

*Partner Link: mehr Infos findest Du hier.

WERDE ALS ERSTES über neue Rezepte informiert und verpasse keines! Abonniere jetzt meinen Newsletter:

Warum schmeckt frittierte Aubergine so gut?

Auberginen haben von Natur aus ein sehr mildes Aroma. Beim Frittieren verändert sich ihre Konsistenz jedoch komplett. Das Fruchtfleisch wird weich und cremig, während die Außenseite eine knusprige Kruste bekommt. Genau dieser Kontrast macht frittierte Auberginen so beliebt.

Außerdem nehmen Auberginen Gewürze und Kräuter besonders gut auf. Mit etwas Salz, Knoblauch, Paprikapulver oder frischen Kräutern kannst du den Geschmack ganz einfach an deine Vorlieben anpassen.

Welche Auberginen eignen sich am besten?

Für dieses Rezept kannst du grundsätzlich jede Auberginensorte verwenden. Besonders gut eignen sich die klassischen dunkelvioletten Auberginen, die du fast überall bekommst.

Kleinere Auberginen enthalten oft etwas weniger Kerne und schmecken etwas milder. Wenn du auf einem Wochenmarkt einkaufst, findest du manchmal auch gestreifte oder weiße Sorten. Diese lassen sich genauso verwenden.

Achte beim Kauf darauf, dass die Schale glatt und glänzend aussieht. Die Frucht sollte sich fest anfühlen und keine weichen Stellen haben.

Die richtige Vorbereitung der Auberginen

Früher wurde oft empfohlen, Auberginen vor dem Kochen oder Braten zu salzen, damit Bitterstoffe entzogen werden. Moderne Auberginensorten enthalten jedoch kaum noch Bitterstoffe.

Trotzdem kann das Salzen sinnvoll sein. Die Auberginen verlieren dadurch etwas Wasser und werden beim Frittieren oft noch knuspriger. Schneide die Auberginen in Scheiben, bestreue sie leicht mit Salz und lasse sie etwa 20 bis 30 Minuten ziehen. Anschließend tupfst du die Flüssigkeit einfach mit Küchenpapier ab.

Wenn es schnell gehen soll, kannst du diesen Schritt aber auch überspringen.

Welches Öl eignet sich zum Frittieren?

Zum Frittieren solltest du ein hitzebeständiges Öl verwenden. Besonders gut geeignet sind:

• Sonnenblumenöl
• Rapsöl
• Erdnussöl
• Frittieröl-Mischungen

Olivenöl ist für hohe Temperaturen nur bedingt geeignet. Für dieses Rezept verwende ich deshalb lieber ein neutrales Pflanzenöl.

So werden die Auberginen besonders knusprig

Damit die Auberginen außen schön knusprig werden, gibt es ein paar einfache Tricks:

• Die Scheiben nicht zu dick schneiden.
• Überschüssige Feuchtigkeit entfernen.
• Das Öl ausreichend erhitzen.
• Die Pfanne nicht überfüllen.
• Die Auberginen nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wenn zu viele Scheiben gleichzeitig in der Pfanne liegen, sinkt die Temperatur des Öls und die Auberginen saugen sich stärker mit Fett voll.

Häufige Fehler beim Frittieren

Die Auberginen werden matschig

Meist ist das Öl nicht heiß genug. Die Auberginen nehmen dann zu viel Fett auf und verlieren ihre knusprige Struktur.

Die Scheiben werden zu dunkel

Dann war das Öl wahrscheinlich zu heiß. Reduziere die Temperatur etwas und frittiere die nächste Portion etwas kürzer.

Die Auberginen schmecken fettig

Nach dem Frittieren solltest du sie immer kurz auf Küchenpapier legen. So kann überschüssiges Öl abtropfen.

Variationen für mehr Geschmack

Das Grundrezept lässt sich ganz einfach abwandeln.

Besonders lecker sind:

• Auberginen mit Knoblauch und Petersilie
• Auberginen mit Paprikapulver und Chili
• Auberginen mit Sesam
• Auberginen mit geriebenem Parmesan
• Auberginen mit frischen Kräutern

Auch ein Joghurt-Dip oder ein Knoblauch-Dip passt hervorragend dazu.

Was passt zu frittierten Auberginen?

Frittierte Auberginen sind unglaublich vielseitig. Du kannst sie als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht servieren.

Dazu passen beispielsweise:

• Tzatziki
• Knoblauch-Dip
• Hummus
• Tomatensalat
• Reisgerichte
• Fladenbrot
• Gegrilltes Gemüse
• Falafel

Besonders an warmen Tagen serviere ich die Auberginen gerne zusammen mit einem frischen Salat.

Frittierte Auberginen in der Wohnmobilküche

Gerade unterwegs im Wohnmobil sind einfache Gerichte Gold wert. Für dieses Rezept brauchst du nur wenige Zutaten und eine Pfanne.

Auberginen lassen sich fast überall in Portugal, Spanien oder Frankreich kaufen und sind oft sehr günstig erhältlich. Deshalb landet dieses Rezept bei uns regelmäßig auf dem Speiseplan.

Außerdem kannst du die frittierten Auberginen sowohl warm als auch kalt essen. Das macht sie perfekt für ein unkompliziertes Mittagessen oder ein schnelles Abendessen vor dem Wohnmobil.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Frisch schmecken die Auberginen natürlich am besten. Falls etwas übrig bleibt, kannst du sie aber problemlos im Kühlschrank aufbewahren.

In einer luftdichten Dose halten sie sich etwa zwei Tage.

Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne deutlich besser als die Mikrowelle. So werden die Auberginen wieder etwas knuspriger.

Häufige Fragen zu frittierten Auberginen

Muss ich Auberginen vor dem Frittieren salzen?

Nein. Moderne Auberginen enthalten kaum Bitterstoffe. Das Salzen kann aber helfen, etwas Feuchtigkeit zu entziehen.

Kann ich die Auberginen auch im Airfryer zubereiten?

Ja. Sie werden etwas weniger fettig, allerdings oft nicht ganz so knusprig wie in Öl frittiert.

Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja. Das Grundrezept ist bereits vegan, solange du keine tierischen Zutaten für Dips oder Beilagen verwendest.

Welche Gewürze passen besonders gut?

Knoblauch, Paprikapulver, Chili, Oregano, Petersilie und Thymian harmonieren hervorragend mit Auberginen.

Auberginen gehören zur mediterranen Küche

Gerade in Portugal, Spanien, Griechenland und der Türkei gehören Auberginen seit Jahrhunderten zu den beliebtesten Gemüsesorten. Dort werden sie gebraten, gegrillt, geschmort oder frittiert und in unzähligen traditionellen Gerichten verwendet.

Auch bei uns im Wohnmobil landen Auberginen regelmäßig auf dem Speiseplan. Sie sind fast überall erhältlich, günstig und vielseitig einsetzbar. Besonders im Sommer, wenn frisches Gemüse Saison hat, ist dieses Rezept eine einfache Möglichkeit, Auberginen einmal anders zuzubereiten.

Wenn du mediterrane Gerichte magst, solltest du frittierte Auberginen unbedingt ausprobieren. Mit einem frischen Dip und etwas Brot entsteht daraus im Handumdrehen eine leckere Mahlzeit.

Mein Fazit

Frittierte Auberginen gehören zu den einfachsten und gleichzeitig leckersten Möglichkeiten, Auberginen zuzubereiten. Mit wenigen Zutaten entsteht eine knusprige Beilage oder ein leichtes Hauptgericht, das sich perfekt für die Wohnmobilküche eignet.

Wenn du Auberginen bisher nur gebraten oder im Ofen zubereitet hast, solltest du diese Variante unbedingt ausprobieren. Die Kombination aus knuspriger Hülle und cremigem Inneren macht wirklich süchtig.