Ziemlich original. Minestrone ist DIE italienische Gemüsesuppe. Typisch für die Minestrone ist die Zugabe von Bohnen, Nudeln und Kartoffeln. Eine gut sättigende und reichhaltige Gemüsesuppe.

Dieses Rezept hat sich eine Leserin gewünscht. Diesem Wunsch bin ich natürlich nur allzu gern gefolgt, denn Minestrone essen wir wirklich sehr gern. Früher einmal hatte sich der Vorkoster daran gemacht Minestrone zu kochen, was köstlich war, nur irgendwie ist die Gemüsesuppe bei uns in Vergessenheit geraten.

Jetzt scheiden sich natürlich die Geister, was das Original – Rezept für eine Minestrone ist. Die Frage ist: Gibt es das überhaupt? Denn jede Region hat Ihre eigene Minestrone. Ich bin sicher auch jeder italienische Haushalt, kocht DIE perfekte Minestrone. Die einzig Wahre!

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Denn einmal dürfen nur getrocknete Bohnen verwendet werden, die Zwiebel wird nicht angeschwitzt sondern nur gekocht. Natürlich kommt nur eine bestimmte Nudelsorte in die Suppe. Manchmal kommen gar keine Kräuter zum Einsatz wiederum dürfen die Tomaten aber nur geschält verwendet werden. So viele Vorschriften. Nicht mit mir!

Ich habe mir aus allem meine eigene Minestrone gekocht. Die Gemüsezutaten stimmen überein und ein paar Kräuter müssen da schon ran. Ein absolutes Muss: die Minestrone wird mit frisch geriebenem Parmesan serviert. Das macht sie zu einem typisch italienischen Genuss. Einen tolles Aroma bekommst Du zusätzlich ein Stück Parmesanrinde mitkochst.

Minestrone

Minestrone

für 6 Portionen

Zutaten

• 400 g weiße Bohnen (Glas) oder 150 g getrocknete (original: Borlotti)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Porree
• 3 Stengel Stangensellerie
• 1 große Kartoffel
• 3 große Möhren
• 1 Zucchini
• 4 Tomaten
• 1 – 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 150 g kleine Nudeln
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert*
• 2 Teelöffel Salz
• Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

1. Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, weiche diese über Nacht in Wasser ein. Koche sie anschließend mit 1 Msp. Natron weich.
2. Würfele die Zwiebel und den Knoblauch fein.
3. Schneide alles Gemüse in 0,5 x 0,5 cm große Würfel.
4. Gib 2 EL Olivenöl in einen Topf und schwitze Zwiebel und Knoblauch auf mittlerer Hitze für 3 Minuten an.
5. Füge nun die Zucchini, den Sellerie, die Kartoffel und die Möhren in den Topf und röste sie für 1 Minuten mit an.
6. Anschließend kommen die Tomaten dazu. Lösche alles mit der Gemüsebrühe ab und lass es für 10 Minuten köcheln.
7. Nun dürfen die kleinen Nudeln und die Bohnen mit in den Topf sowie die Gewürze und Kräuter.
8. Lasse alles für 5 Minuten köcheln bis die Nudeln weich sind.
9. Schmecke die Minestrone mit Salz ab. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, gib noch mehr Gemüsebrühe hinzu.
10. Serviere die Minestrone mit frisch geriebenem Parmesan.

Meine Leserin war etwas unsicher ob eine Minestrone für die Campingküche nicht zu aufwendig wäre. Nö, finde ich nicht. Besonders wenn du Bohnen aus dem Glas verwendest. Minestrone ist ja ein Eintopf, also ein One Pot Gericht und somit perfekt fürˋs Camping. Viel Freude beim Nachkochen!

Deine Doreen

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Welches Gemüse passt in die Minestrone?

Eine Minestrone ist eine prima Gelegenheit, das Gemüsefach etwas übersichtlicher zu machen. Die halbe Zucchini, ein paar Möhren und das letzte Stück Porree können gemeinsam in den Topf wandern. Du brauchst also nicht für jede Zutat noch einmal einkaufen zu gehen. Gerade unterwegs ist das praktisch: Auf dem Markt gibt es anderes Gemüse als erwartet oder im kleinen Supermarkt fehlt ausgerechnet der Stangensellerie. Davon muss Dein Mittagessen nun wirklich nicht abhängen.

Beim Austauschen würde ich auf eine Mischung aus festem und weicherem Gemüse achten. Möhren, Kartoffeln, Knollensellerie und Kürbis brauchen etwas länger. Zucchini, Erbsen und Blattspinat sind schneller gar. Gib deshalb die festeren Sorten zuerst hinein und ergänze empfindliches Gemüse später. So bleibt am Ende noch etwas zum Beißen und Deine Minestrone wird kein einheitlicher Gemüsebrei.

Minestrone im Sommer und im Winter

Im Sommer bieten sich Zucchini, reife Tomaten und zum Schluss etwas frisches Basilikum an. Auch eine Handvoll Erbsen passt dazu. Die Tomaten dürfen dabei ruhig schon etwas weich sein, solange sie noch einwandfrei sind. Für einen Salat vielleicht nicht mehr besonders hübsch, für den Suppentopf genau richtig.

Für eine herbstliche Variante kannst Du einen Teil der Zucchini durch Kürbis ersetzen. Im Winter passen fein geschnittener Wirsing, Weißkohl oder etwas Knollensellerie. Entferne beim Kohl den harten Strunk und schneide die Blätter in kurze Streifen. Schließlich möchtest Du die Suppe später mit einem Löffel essen und nicht mit Messer und Gabel nachhelfen.

Welche Nudeln eignen sich für Minestrone?

Am angenehmsten essen sich kleine Nudeln, die zusammen mit dem Gemüse auf einen Löffel passen. Kleine Hörnchen, Muscheln oder kurze Röhrchen sind dafür gut geeignet. Du brauchst aber keine besondere Suppennudel zu kaufen. Wenn im Vorrat nur Spaghetti liegen, kannst Du sie vor dem Kochen in kurze Stücke brechen. Das klappt am besten in einer Schüssel, damit die Stückchen nicht durch die ganze Küche fliegen.

Entscheidend ist die Garzeit auf der Packung. Kleine Nudeln sind nicht automatisch nach fünf Minuten weich. Manche brauchen deutlich länger. Gib sie so in die Suppe, dass Gemüse und Nudeln ungefähr gleichzeitig fertig werden. Rühre zwischendurch besonders am Topfboden um, denn dort setzen sich die kleinen Nudeln gern ab.

Die Pasta nimmt beim Kochen Brühe auf. Starte deshalb lieber mit der kleineren Flüssigkeitsmenge aus dem Rezept und halte weitere Brühe bereit. Sobald die Suppe zu dick wird, gießt Du etwas nach. Zum Schluss darf Deine Minestrone ruhig etwas flüssiger wirken: Auch nach dem Ausschalten ziehen die Nudeln weiter.

Möchtest Du mehrere Mahlzeiten vorbereiten, kannst Du nur die benötigte Menge Gemüsesuppe abnehmen und darin die Nudeln garen. Der übrige Teil bleibt zunächst ohne Pasta. So kannst Du beim nächsten Essen wieder frische Nudeln dazugeben, die noch Biss haben, statt bereits aufgequollene Nudeln aufzuwärmen.

Bohnen für die schnelle Campingküche

Für die unkomplizierte Variante sind bereits gekochte Bohnen aus Glas oder Dose besonders praktisch. Achte beim Einkaufen auf das Abtropfgewicht. Das Gesamtgewicht auf der Vorderseite enthält auch die Flüssigkeit und sagt deshalb wenig darüber aus, wie viele Bohnen tatsächlich in Deiner Minestrone landen.

Gib die gekochten Bohnen erst gegen Ende dazu und lass sie in der Suppe heiß werden. Sie müssen nicht die gesamte Zeit mit dem Gemüse kochen. Das ist vor allem bei sehr weichen Bohnen sinnvoll, die sonst beim Umrühren zerfallen.

Für eine etwas sämigere Minestrone kannst Du einige Bohnen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren. Dafür brauchst Du weder Sahne noch einen Mixer. Fang mit zwei bis drei Esslöffeln an und schau, ob Dir die Konsistenz gefällt. Die übrigen Bohnen bleiben ganz und sorgen zusammen mit dem Gemüse für Abwechslung auf dem Löffel.

So bekommt die Gemüsesuppe mehr Geschmack

Auch eine einfache Gemüsesuppe braucht ein bisschen Aufmerksamkeit am Anfang. Lass Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne dass der Knoblauch dunkel wird. Wenn Du Tomatenmark im Vorrat hast, kannst Du einen Esslöffel kurz mit anschwitzen und dann mit Brühe ablöschen. Das passt besonders gut, wenn die frischen Tomaten noch nicht besonders aromatisch sind.

Schmecke erst ab, wenn Gemüse und Nudeln gar sind. Gemüsebrühe ist je nach Hersteller schon unterschiedlich salzig. Dazu kommt gegebenenfalls noch Käse auf dem Teller. Die Salzmenge aus dem Rezept würde ich deshalb als Orientierung verstehen und nicht auf einmal in den Topf geben.

Minestrone vegan oder glutenfrei zubereiten

Die Suppe lässt sich ganz einfach vegan kochen: Verwende Gemüsebrühe und Nudeln ohne Ei und lass Parmesan sowie Parmesanrinde weg. Als würzige Ergänzung kannst Du Hefeflocken auf den Tisch stellen. Davon zunächst wenig verwenden und nach Geschmack ergänzen. Ein Löffel veganes Basilikumpesto passt ebenfalls.

Wenn Du vegetarisch isst, lohnt sich beim Käse ein genauer Blick. Klassischer Parmigiano Reggiano wird mit tierischem Lab hergestellt. Für eine vegetarische Variante kannst Du stattdessen einen entsprechend gekennzeichneten Hartkäse mit mikrobiellem Lab verwenden. Die Gemüsesuppe schmeckt aber auch ohne Käse: Bohnen, Kräuter, Tomaten und Olivenöl bringen bereits viel mit.

Für eine glutenfreie Minestrone verwendest Du glutenfreie Nudeln und prüfst auch die Gemüsebrühe. Halte Dich bei der Pasta an die angegebene Kochzeit und probiere zwischendurch. Je nach Sorte verändert sie die Konsistenz der Suppe unterschiedlich stark. Alternativ lässt Du die Nudeln weg und verwendest etwas mehr Kartoffeln oder Bohnen. Dafür brauchst Du keinen zweiten Topf.

Weniger Aufwand auf der kleinen Arbeitsfläche

Beim Kochen im Wohnmobil ist häufig das Schnippeln die größte Platzfrage. Stelle eine Schüssel neben das Schneidebrett und sammle darin das vorbereitete Gemüse. Du brauchst nicht für jede Zutat ein eigenes Gefäß. Schneide zuerst Zwiebel und Knoblauch und gib sie zum Anschwitzen in den Topf. Anschließend schneidest Du das feste Gemüse und zuletzt die weicheren Sorten.

Halbiere die Rezeptmenge, wenn Du keinen ausreichend großen Topf hast. Sechs Portionen mit Gemüse, Bohnen, Nudeln und Brühe nehmen ordentlich Platz ein. Zum Umrühren sollte oberhalb der Suppe noch Luft bleiben. Ein bis zum Rand gefüllter Topf ist spätestens dann unpraktisch, wenn die Nudeln dazukommen.

Was passt zur Minestrone?

Mit Bohnen, Kartoffeln und Nudeln ist diese italienische Gemüsesuppe schon eine vollständige Mahlzeit. Wenn Du noch etwas dazu servieren möchtest, reicht ein Stück Brot. Eine aufwendige Beilage braucht es wirklich nicht.

Etwas älteres Brot kannst Du würfeln und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl knusprig rösten. Gib die Brotwürfel erst direkt vor dem Essen auf die Suppe, damit sie nicht sofort weich werden. Mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe eingeriebene, geröstete Brotscheiben passen ebenfalls gut dazu.