Ich sag Dir: die knusprige Aubergine ist so lecker und ganz anders als Du Aubergine bisher gegessen hast! Butterweiche Auberginenscheiben in einer knusprigen Panade aus Cornflakes oder Chips. Dazu gibt es Pasta mit fruchtiger Tomatensoße. Das ist so richtig, richtig gut.

Die Kombination aus Aubergine und Tomaten essen wir regelmäßig als Nudelsoße. Das Rezept findest Du hier: Link und ich kann es getrost als unsere liebste Pastasoße bezeichnen. Somit war klar, dass die knusprige Aubergine auf Tomatenpasta schmecken MUSS!

Was hier als Highlight noch dazu kommt ist die Knusperschicht um die Aubergine. Köstlich und wunderbar crunchy! Ich liebe das!

Paniert habe ich die dicken Auberginenscheiben zuerst in Mehl, dann in Milch und zuletzt in zerstossenen Kartoffelchips. Cornflakes sind eine sehr gute Alternative, die hatte ich aber nicht da. Die Aubergine wird kurz in der Pfanne angebraten und danach im OMNIA Ofen* butterweich gebacken.

Während der Backzeit kochst Du die Pasta gar und bereitest die Tomatensoße zu. So einfach, so gut!

Knusprige Aubergine auf Tomatenpasta

aus dem CampingBackofen*

für 2 Personen

Zutaten

• 1 Aubergine
• Salz, Pfeffer, Oregano
• 2 Esslöffel Mehl
• 50 ml (Pflanzen) Milch
• 50 g Cornflakes oder Chips, zerstoßen (alternativ: grobes Paniermehl)

Für die Soße

• 1 kleine Dose stückige Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• frischer Basilikum oder getrockneter Oregano
• Salz & Pfeffer
• 200 g Nudeln

Zubereitung

1. Schneide die Enden und die äußeren Wölbungen links und rechts der Aubergine ab. Nun schneidest Du sie längs in 2 oder 3 Scheiben, je nach Dicke der Aubergine.
2. Reibe die Schnittflächen mit Salz, Pfeffer und Oregano ein.
3. Wende nun die Auberginenscheiben zuerst im Mehl, danach in der Milch und zum Schluss in den zerstossenen Chips- oder Cornflakeskrümeln.
4. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Aubergine beidseitig braun an.
5. Gib die Auberginenscheiben in den OMNIA Backofen und backe sie für 20 Minuten auf kleiner Flamme.
6. Koche während der Backzeit die Nudeln.
7. Bereite die Tomatensoße zu. Zerhacke den Knoblauch und brate ihn ganz kurz in derselben Pfanne, in der du die Auberginen angebraten hast. Gib nun die gestückelten Tomaten hinzu und würze alles.
8. Jetzt brauchst Du auf Deinem Teller nur die knusprige Aubergine noch auf die Tomatenpasta betten und genießen. Buon appetito!

Ich bin immer wieder überrascht, wie vielseitig Aubergine ist!

Deine Doreen

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Rezept von hier.