Hast Du schon einmal von Fufu gehört, gelesen oder es sogar gegessen? In der letzten Zeit begegnet mir Fufu auf meinen Foodie-Kanälen immer wieder. Die Hauptzutat für Fufu ist Maniok, was ich hier in Portugal einfach im Supermarkt kaufen kann. Fufu ist für mich das ideale Rezept um etwas wirklich Schmackhaftes aus dieser Wurzel zu zaubern. Mit welcher Zutat Du Maniok ersetzen kannst, erzähle ich Dir in diesem Rezept. Die Zubereitung von Fufu ist total einfach und es schmeckt wirklich lecker!

Was ist Fufu?

Kommen wir erstmal zu den nackten Fakten: Fufu ist ein Kloß aus der Maniokwurzel und (Koch)Bananen. Das Gericht kommt aus der west- und zentralafrikanischen Küche. Wenn Du also mal in einem afrikanischen Restaurant bist, schau mal, ob du dort auch Fufu findest.

Der Kloß erinnert an festen Kartoffelbrei. Das Gericht Fufu wird auf einer sehr schmackhaften, pikanten Soße serviert und mit den Fingern gegessen.

Maniok wird aber nicht nur in Afrika angebaut und verzehrt. Unter den Namen Mandioca, Cassava, Yuca und Yams ist es in Südamerika weit verbreitet.

Maniokstärke wird übrigens Tapioka genannt, was Du vielleicht auch schon einmal gehört hast. Auf jeden Fall schließt sich mit der Tapiokastärke der Kreis zu den glutenfreien Käsebrötchen: Pao de Queijo aus Brasilien. Klick hier für das Rezept für den OMNIA.

Wo bekommst Du Maniok und wie kannst Du es ersetzen?

Du bekommst Maniok auch in Deutschland in größeren Supermärkten oder im ASIA Laden. Maniokmehl oder sogar eine fertige Mischung für Fufu findest Du z.B. hier* Es gibt aber auch Rezepte für Fufu, wo die Masse aus Kartoffelpürreeflocken gemacht wird. Das werde ich auf jeden Fall noch probieren!

Maniok hatte ich also schon mal. Allerdings keine Kochbananen. Diese geben Süße und Aroma in das Gericht und haben mehr Stärke als normale Bananen. Da Maniok aber selbst schon viel Stärke enthält, habe ich einfach normale Bananen verwendet und es hat ausgezeichnet geklappt!

Rezept für Fufu

2 Portionen

Zutaten

• 500 g Maniok
• 150 g Banane (Original: Kochbanane)

Für die Soße

• 4 Zehen Knoblauch
• 2 cm Stück (6 g) Ingwer
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• viel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Harissa (Chilipaste, alternativ Chilipulver oder Cayennepfeffer)
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 große Prise Zimt
• 1 Teelöffel Sirup (Zuckerrübe, Karamell, Agave)
• 50 g Erdnussbutter (alt. Erdnüsse)
• 500 g gestückelte oder passierte Tomaten

Zubereitung

1. Die Maniokwurzel ist ziemlich hart aber lässt sich mit etwas Kraft trotzdem schneiden. Entferne aber zuerst die braune, harte Schale. Dann schneidest Du das weiße Fruchtfleisch in Stücke. Durch die Mitte von Maniok zieht sich eine Art hölzerner Stab. Diesen musst Du entfernen, sonst hast du die Holzstücke im Essen.
2. Die Banane schneidest Du ebenso in Stücke.
3. Koche Maniok und Bananen in Salzwasser für 20 bis 30 Minuten bis der Maniok weich ist.
4. Während Maniok und Banane kochen, bereitest Du die Soße zu: Hacke dafür Knoblauch, Zwiebel und Ingwer. Gib alles mit einem Schluck Wasser in ein hohes Gefäß und püriere es. Alternativ hackst Du das Gemüse mit dem Messer ganz fein.
5. Erhitze in einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl. Gib Salz, Paprikapulver und 1/2 TL Harissa hinzu und brate es an. Füge anschließend das Tomatenmark hinein und brate es ebenso an. Rühre noch Zimt und Sirup unter.
6. Gib nun das pürierte Gemüse mit in den Pfanne.
7. Solltest Du keine Erdnussbutter haben, kannst Du einfach 50 g Erdnüsse mit ein wenig von der Tomatensoße pürieren – so habe ich das auch gemacht.
8. Gib die Erdnussbutter und die gestückelten Tomaten mit in die Pfanne und lasse alles so 10 Minuten einköcheln.
9. Währenddessen kommen wir zurück zum Maniok. Dieser sollte nun mit der Banane weich gekocht sein. Gieße das Wasser ab.
10. Püriere Maniok und Bananen zu einem Brei. Du kannst es auch stampfen, dann verbleiben ein paar gröbere Stücke. Lasse die Masse etwas abkühlen sodass Du daraus mit den Händen 2 Klöße formen kannst. Wenn die Masse zu sehr klebt, feuchte die Hände leicht an.
11. Gib nun 2 Kellen voll mit Soße auf einen Teller und lege einen Kloß Fufu darauf.
12. Fufu wird mit den Händen gegessen. Nimm also mit den Fingern ein Stück Fufu, tunke es in die Soße und ab in den Mund. Mit einem Löffel oder Gabel funktioniert das aber genauso gut.

Mich hat Fufu auf jeden Fall überzeugt! Die Soße ist so lecker und ich freue mich schon Fufu mal aus Kartoffel herzustellen!

Deine Doreen

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