Der Pfannkuchen-Auflauf ist so ein richtiger Seelenschmeichler. Pfannkuchen erinnern mich an die Kindheit, Möhren irgendwie auch. Die Kombination mit leckerer Tomatensoße, Kichererbsen und Mozzarella macht das ganze zu einem perfekten Gericht für das Wohlbefinden.

Fast hätte ich schreiben können: Pfannkuchen-Auflauf mit drei Kˋs ! Karotten, Kichererbsen und Kohl. Aber: ich habe mich gegen den Kohl entschieden. Also bei meinem ersten Versuch fand er noch einen Platz im Essen. Ein Blatt Wirsingkohl wurde zusammen mit den gestiften Möhren in jeden Pfannkuchen eingerollt. Aber geschmacklich geht der Kohl irgendwie unter. Also unnötig.

In die Tomatensoße habe ich anfangs 2 EL Frischkäse / Sahne / Creme Fraiche gemischt. Auch das erinnert irgendwie an meine Kindheit: cremige Tomatensoße. Die Tomatensoße schmeckt aber ohne Sahne würziger, italienischer und der geschmolzene Mozzarella verbindet sich ja beim Überbacken eh mit der Soße.

Apropos Mozzarella: die 3. Änderung, die ich beim Rezept für den Pfannkuchenauflauf geändert habe, ist: eine Kugel Mozzarella weniger! Eine Packung reicht vollkommen aus. Die Auflaufoberfläche bekommt mehr Struktur, wenn von dem Mozzarella Stücke abgezupft und nur oben in die Pfannkuchenröllchen gelegt werden. Auf den Fotos habe ich noch mit der doppelten Menge gearbeitet, lasst Euch davon nicht irritieren.

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Ihr seht: so ein Rezept durchläuft eine gewisse Entwicklung. 😉 Diese 3 Änderungen habe ich natürlich allesamt im Rezept vorgenommen und somit ist der Auflauf nun absolut perfekt!

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Pfannkuchen-Auflauf

aus dem OMNIA Backofen*

Zutaten

Für die Pfannkuchen

• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 75 ml Milch
• 75 ml Wasser
• 2 EL Öl
• 1 Prise Salz

Für Füllung & Soße

• 750 g Möhren
• 150 g Kichererbsen, gekocht
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml passierte Tomaten
• 75 ml Gemüsekochwasser
• getrockneter Oregano, Rosmarin, Thymian, Basilikum
• Salz & Pfeffer
• 125 g Mozzarella

Zubereitung

1. Verrührt für die Pfannkuchen die Eier mit dem Mehl. Gebt dann Milch, Wassser, Öl und Salz hinzu und vermischt alles zu einem flüssigen, klümpchenfreien Teig. Lasst diesen für 15 Minuten quellen.
2. Backt anschließend aus dem Teig 10 kuchentellergroße Pfannkuchen. (Für den Pfannkuchen-Auflauf braucht Ihr nur 8 Stück, so habt Ihr also 2 in Reserve und könnt sie danach mit Marmelade gefüllt als Dessert essen.)
3. Holt den Mozzarella aus der Packung und lasst ihn gut abtropfen.
4. Putzt die Möhren und schneidet sie längs in Stifte. Kocht diese in Salzwasser weich. Fangt nach dem Kochen etwas von dem Kochwasser auf, das braucht Ihr für die Tomatensoße.
5. Lasst die Möhren kurz auskühlen.
6. Legt die Omniaform mit der Silikonform aus.
7. Breitet einen Pfannkuchen vor Euch aus und legt 4 Möhrenstifte hinein. Streut je eine Prise Pfeffer und Salaz darüber. Rollt den Pfannkuchen zusammen und schneidet ihn in 3 gleich große Röllchen. Setzt diese eng mit der Schnittfläche nach unten in die Silikonform.
8. Verfahrt mit den übrigen 7 Pfannkuchen genauso.
9. Verteilt anschließend die Kichererbsen auf den Pfannkuchenröllchen und in den Zwischenräumen.
10. Für die Soße würfelt Ihr die Zwiebel. Schwitzt sie in 1 – 2 EL Olivenöl in einem Topf an. Hackt den Knoblauch und gebt ihn mit hinzu. Füllt nun auch die passierten Tomatensoße und 75 ml Gemüsekochwasser in den Topf wie auch die getrockneten Kräuter. Sobald sich alle gut verbunden hat, nehmt Ihr den Topf vom Herd und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
11. Verteilt die komplette Soße auf den stehenden Pfannkuchenröllchen. Damit die Soße auch in die Zwischenräume läuft, stoßt die Omnia Form mehrmals auf die Arbeitsplatte.
12. Zupft kleine Stücke vom Mozzarella in jedes stehende Pfannkuchenröllchen.
13. Backt den Pfannkuchen-Auflauf für 15 Minuten aus mittlerer Flamme und lasst ihn anschließend noch kurz ruhen.

Der Pfannkuchen-Auflauf erinnert mich total an Canelloni. Durch die Soße mit italienischen Kräutern im Zusammenspiel mit den Kichererbsen und dem Mozzarella schmeckt Ihr Euch gedanklich an die Adria.

Deine Doreen

Die Bilder von meinem köstlichen Pfannkuchen-Auflauf sind an einem Picknickplatz bei der Stadt A Guarda in Galicien (Link) mit meinem Smartphone Samsung S8* entstanden.

Rezeptinspiration von hier.