Obwohl wir Cantuccini wirklich sehr lieben, haben wir die Kekse aus Italien noch nie im blauen Kasten gegessen. Das heißt also, das letzte Mal liegt über 7,5 Jahre zurück. OMG! Wie kann das sein?

Kann ich Euch sagen: mein Vorkoster hat seinen Job ja nicht einfach so, nein, er ist ein Feinschmecker! In unserem immobilen Leben stand in der Wohnung eine Espressomaschine und zu jeder kleinen Tasse Kaffee gab es Cantuccini. Aber nicht irgendwelche, sondern original italienische*, die es nur in speziellen Supermärkten gibt.

So hieß es mit dem Einzug in den blauen Kasten nicht nur, dass der Vorkoster seinen Lieblingskaffee ab sofort aus der French Press* bevorzugt sondern auch, dass die Lieblingscantuccini nicht mehr verfügbar waren. Zum Glück hab ich aber meine Backleidenschaft entdeckt, denn so gab es immer wieder neuen Leckereien zum Kaffee und der Verlust der Cantuccini war nicht ganz so schmerzhaft.

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In den letzten Jahren sind mir immer wieder einige Rezepte für die leckeren italienischen Kekse in die Hände gelangt aber ich hatte keine Idee, wie ich sie in der blauen Kastenküche backen könnte. Nach nur 7 Jahrn aber platzte der Knoten und zack, war der Cantuccini-Ring aus dem Omnia Backofen geboren. In Streifen geschnitten ist die untypische Form gar nicht mehr sichtbar. 😉 Die Kekse müssen zwar mehrmals gebacken werden, aber immer nur kurz und so ist das ratzfatz erledigt.

Wir können Mandeln ernten

Mandeln bekommt Ihr zwar das ganze Jahr zu kaufen aber jetzt im Herbst ist Mandelernte! Der blaue Kasten steht oft in der portugiesischen Pampa, umgeben von Mandelbäumen. Diese wurden zwar einmal angepflanzt, werden nun aber nicht mehr gepflegt. Jeder einzelne Baum trägt nur ein paar Früchte aber viele Bäume ergeben eine ganz gute Ernte ;).

An die begehrte Frucht kommt man aber gar nicht so einfach ran! Die vormals grüne, jetzt graue, Schale lässt sich noch gut lösen. Dann aber wird es schwer, denn eine sehr harte, hellbraune Schale umschließt den Mandelkern. Da hilft kein Nussknacker, sondern nur ein Hammer! Glaubt mir: Habt Ihr einmal Mandeln selber geknackt genießt Ihr jede einzelne von ihnen auf eine neue, intensivere Art!

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Meine Cantuccini verstecken sich hinter dem 11. Türchen des kulinarischen Adventskalenders von kochtopf.me!

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Backen mit Backpapier

Für dieses Rezept braucht Ihr 3 Blätter Backpapier: eines als Unterlage beim Kneten und zwei für das Backen. Der Teig bleibt nach dem ersten Backdurchgang, trotz Einfetten, in der Form haften. Legt deshalb Eure Omnia Backform mit Backpapier aus: Haltet das Backpapier einfach unter den Wasserhahn, knüllt es zusammen und wringt es aus. Legt das Papier auf die Form, schneidet es über dem Loch kreuzweise ein und drückt es nach unten. Die Wände müssen bei diesem Rezept nicht komplett bedeckt sein, weil der Teig flach bleibt. Macht das bitte gleich noch ein zweites Mal und legt Euch das zweite, so vorbereitete Backpapier beiseite. Ihr braucht dies, wenn die andere Seite des Teiges gebacken wird. Die Silikonform ist hier keine Hilfe, denn damit werden die Kekse nicht knusprig genug.

Als ich die Cantuccini mit meinen selbst geknackten Mandeln das erste Mal gemacht habe, war ich so begeistert, wie gut und original die Mandelkekse ausschauen und schmecken!

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Ich musste nur noch ein paar Anpassungen bei Backdauer und Hitze vornehmen und kann Euch mit Stolz präsentieren: meine

Cantuccini

aus dem Omnia Camping Backofen

für ca. 32 Stück

Zutaten

• 90 g Mandeln
• 125 g Mehl
• 90 g Zucker
• 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Vanillearoma oder 1 Tüte Vanillezucker
• 3 Tropfen Bittermandelaroma
• 10 g Margarine, weich
• 1 Ei

Zubereitung

1. Da der Knetteig sehr klebt, legt Ihr am besten die Arbeitsfläche mit einer Lage Backpapier aus.
2. Schüttet Zucker, Mehl und Backpulver in die Mitte, formt eine Mulde und gebt dort das Vanillearoma, die 3 Tropfen Bittermandelöl, die weiche Margarine und das Ei hinein.
3. Vermischt alles zuerst mit einer Gabel und danach mit den Händen. Ich habe auch immer mal das Backpapier zuhilfe genommen um den klebrigen Teig zu bändigen. Am Ende sollte sich alles gut verbunden haben.
4. Nun müsst Ihr noch die Mandeln hineinarbeiten.
5. Gebt die Teigkugel, eingewickelt in das Backpapier, für mindestens 30 Minuten, besser länger, in Euren Kühlschrank. Ich bereite den Teig gerne am Vortag zu und lasse ihn über Nacht durchkühlen. Dann klebt der Teig nicht mehr so arg.
6. Legt die Omnia Backform mit Backpapier aus, wie oben beschrieben.
7. Holt den Teig aus der Kühlung. Stecht mit dem Finger in der Mitte ein Loch bis zum Boden. Formt dann vorsichtig einen Ring, der in die Backform passt. Legt den Ring hinein und drückt den Teig gleichmäßig damit der Boden einigermaßen bedeckt ist. Hier könnt Ihr eventuell entstandene Risse auch wieder kitten.
8. Auf dem Herd backt Ihr den Cantuccini-Ring für 5 Minuten auf höchster Stufe und danach für weitere 5 Minuten auf der niedrigsten.
9. Damit der Teig beim Stürzen nicht im Deckel kleben bleibt, legt nun das 2. vorbereitete Backpapier auf den Teig und drückt es etwas an damit es hält. Stürzt den Ring dann in den Deckel und zieht vorsichtig das benutzte Backpapier ab. Nun könnt Ihr den Teig am überstehenden neuen Papier zurück in die Backform heben.
10. Backt diese Seite für 2 Minuten auf höchster und 3 Minuten auf kleinster Hitze. 
11. Anschließend stürzt Ihr den Ring auf ein Brett und schneidet ihn in Cantuccini-typische Streifen. Es ist eher ein Hacken als ein Schneiden, gelingt aber einfach.
12. Die Kekse backt Ihr nun in 2 Durchgängen, da nicht alle auf einmal in die Omnia Form passen: Legt also die Hälfte der Kekse mit einer Schnittfläche nach unten in die Backform. Backt sie für 2 Minuten auf großer und für 3 Minuten auf kleiner Stufe. Stellt den Herd aus und wendet die Kekse. Vorsicht mit der heißen Backform!
13. Backt diese Seite abermals für 5 Minuten, davon die ersten 2 auf höchster Hitze.
14. Holt die Cantuccini vorsichtig heraus und lasst sie auskühlen während die anderen Kekse im Ofen von beiden Seiten backen.

Ich war erstaunt, wie gut Cantuccini im Omnia Ofen funktionieren! Ich musste nur ein bisschen tüfteln und wir hatten am Ende sehr viele Kekse… Die feinen Cantuccini sind allerdings mittlerweile allesamt aufgefuttert, denn sie schmecken so verdammt lecker!

Eure Doreen

Die italienischen Cantuccini wurden im blauen Kasten mit einem Smartphone Samsung S8* fotografiert. Unser Zuhause stand dabei im Hinterland von Faro, im Süden von Portugal (Link)!

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