Wir lieben, lieben, lieben flüssigen Käse! Als aufmerksame Leser meines Blogs, könntet Ihr DAS eventuell schon erahnen ;).

Natürlich kennt Ihr alle panierten und im Fett gebackenen Camembert. So lecker!! Dass dies aber auch sehr gut mit Schnittkäse funktioniert, habe ich Euch bei diesem Rezept (Link) gezeigt.

Da die Kombination aus Käse mit Panade, im Fett frittiert, durchaus gehaltvoll ist, stellte sich mir die Frage: kann man Camembert einfach so nackig backen? Ohne Panade und ohne Fett?

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Probieren wir doch mal: Pfanne mit Backfolie oder Backpapier ausgelegt (wer weiß, wieviel dabei rausläuft und sich einbrennt?!), Camembert ohne alles rein, Deckel auf die Pfanne und auf kleiner Flamme gespannt beobachtet. Okay, nicht die ganze Zeit, das wird dann doch langweilig aber irgendwann sah er gut aus, die Wände blieben heile, wölbten sich aber leicht nach außen und der Käse duftete soooooo mmmmmmhhhhh!

Camembert in der Pfanne backen

Raus damit, aufgeschnitten und boooooaaaahhhhh, das funktioniert! Easy Käsefondue vom Feinsten nach der Kasteninblau – Methode!!

gebackener Camembert aus der Pfanne

Zutaten

• 1 Camembert, noch nicht zu reif mit unverletzter Haut

zum Dippen:

• Brot
• trockenes Brot für Brotchips
• Gemüsesticks aus Möhren, Gurken, Paprika usw.

Zubereitung

Wenn Ihr nur 1 Pfanne in Eurer mobilen Küche habt und später Brotchips in den Käse dippen wollt, bereitet diese zuerst zu. Schneidet dazu das alte Brot in dünne Scheiben, betröpfelt es mit Olivenöl und bestreut die Scheiben mit Salz. Röstet alle Brotscheiben in der Pfanne bis sie goldbraun und knusprig sind. Stellt die leckeren Brotchips beiseite und säubert die Pfanne.

1. Legt Eure Pfanne mit Backfolie (Link) oder Backpapier aus. So bekommt Ihr am Ende den Camembert ganz einfach heraus ohne dass er platzt und sollte doch mal die weiße Außenhaut verletzt sein und flüssiger Käse austreten, müsst Ihr die Pfanne nicht schrubben. Natürlich funktioniert das Backen auch ohne Folie/Papier, für den Fall, dass so etwas nicht zu Eurer Womo-Küchen – Ausstattung gehört.
2. Setzt den Deckel auf die Pfanne und backt den Käse auf kleinster Flamme für 20 bis 25 Minuten.
3. Manchmal bilden sich so kleine Bläschen auf der Käseoberfläche, alles okay, keine Sorge. Die Decke und Seitenwände fangen an sich zu wölben. Dieses und ein Duft von reifem Käse verraten, dass das gute Stück wohl fertig ist.
4. Holt den Camembert aus der Pfanne, indem Ihr ihn einfach an den Ecken der Backfolie/Backpapier aus der Pfanne hebt und ihn mitsamt Folie auf einen Teller setzt. Alternativ lasst Ihr den Käse an Ort und Stelle und futtert ihn direkt aus der Pfanne.
5. Schneidet den Deckel des gebackenen Camemberts mit einem spitzen Messer über Kreuz ein und klappt die 4 Ecken nach außen. Immer wieder ein grandioses Erlebnis!

Dipt die Brotchips und Gemüsesticks in den heißen, flüssigen Käse und genießt Eurer megaleckeres Fondue!

So viel Comfort Food mit so wenig Aufwand!

Ich findˋs genial!

Eure Doreen

Die Fotos sind an der portugiesischen Algarveküste bei Albufeira (Link) entstanden.

Camembert ist einer der bekanntesten und beliebtesten Käse weltweit. Ursprünglich aus der Normandie in Frankreich stammend, hat er sich über die Jahrhunderte zu einem Synonym für französische Käsetradition entwickelt. Doch was macht diesen Käse so besonders, und warum ist er in der ganzen Welt so beliebt? In diesem Text werden wir tiefer in die Geschichte, Herstellung, Vielfalt und den Genuss von Camembert eintauchen.

Die Geschichte des Camemberts

Camembert hat eine lange und faszinierende Geschichte, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Der Legende nach wurde er erstmals 1791 von Marie Harel, einer Bäuerin aus dem kleinen Dorf Camembert in der Normandie, hergestellt. Es wird gesagt, dass ein Priester aus der Region Brie während der Französischen Revolution bei ihr Zuflucht suchte und ihr das Rezept für einen besonderen Weichkäse verriet. Aus dieser Anleitung entwickelte Marie Harel den Käse, der später nach ihrem Heimatdorf benannt wurde.

Während des 19. Jahrhunderts verbreitete sich Camembert immer weiter, vor allem durch die wachsende Eisenbahnverbindung, die den Transport von verderblichen Waren erleichterte. In den 1890er Jahren wurde die charakteristische Holzschachtel entwickelt, in der der Käse noch heute oft verkauft wird. Diese Verpackung half dabei, den Camembert sicher und frisch zu transportieren, und ermöglichte seine weltweite Verbreitung.

Herstellung des Camemberts

Camembert gehört zur Familie der Weichkäse und wird traditionell aus roher Kuhmilch hergestellt. Der Prozess beginnt mit der Erwärmung der Milch auf eine niedrige Temperatur, bevor Milchsäurebakterien und Lab hinzugefügt werden, um die Milch zu gerinnen. Die entstandene Käsemasse wird dann in kleine, runde Formen geschöpft, wobei sie abtropft und ihre charakteristische Form annimmt.

Nach etwa einem Tag wird der Käse aus den Formen genommen und gesalzen, was den Geschmack verstärkt und die Entwicklung der Schimmelrinde fördert. Die Reifung des Camemberts erfolgt über mehrere Wochen, während denen sich die weiße, flaumige Schimmelrinde bildet. Diese Rinde besteht hauptsächlich aus Penicillium camemberti, einem speziellen Schimmelpilz, der dem Käse sein typisches Aroma und seine cremige Textur verleiht.

Die Reifung ist ein entscheidender Prozess bei der Herstellung von Camembert. Ein junger Camembert hat eine festere Textur und einen milden Geschmack, während ein reiferer Käse weicher, fast fließend wird und ein intensiveres, würzigeres Aroma entwickelt. Der Reifegrad ist oft Geschmackssache, aber viele Käseliebhaber bevorzugen ihn, wenn er noch etwas fester ist, mit einem weichen, cremigen Kern.

Der Geschmack und die Aromenvielfalt

Camembert zeichnet sich durch sein komplexes Aroma aus, das von mild und buttrig bis hin zu intensiv und erdig reichen kann. Die weiße Schimmelrinde trägt zu diesem Geschmack bei, und sie wird oft zusammen mit dem Käse gegessen. Manche finden die Rinde jedoch etwas bitter und bevorzugen es, sie zu entfernen.

Ein gut gereifter Camembert hat eine cremige Textur, die fast auf der Zunge zergeht. Im Geschmack können Noten von frischer Milch, Pilzen, Heu und manchmal sogar Nüssen oder fruchtigen Akzenten auftreten. Diese Komplexität macht ihn zu einem beliebten Begleiter von Wein, besonders von trockenen Weißweinen oder leicht fruchtigen Rotweinen.

Camembert in der Küche

Camembert ist äußerst vielseitig in der Küche. Du kannst ihn natürlich pur genießen, auf einem frischen Baguette oder mit ein paar Trauben. Doch es gibt auch viele Rezepte, in denen er seine volle Cremigkeit und seinen Geschmack entfalten kann.

Eine beliebte Zubereitung ist gebackener Camembert. Dabei wird der Käse einfach im Ofen erhitzt, bis er innen komplett geschmolzen ist, und dann mit Brot oder Crackern serviert. Diese Methode betont seine cremige Textur und lässt ihn zu einem herrlich warmen und beruhigenden Gericht werden – perfekt für kalte Abende.

Ein weiteres klassisches Gericht ist der Camembert frittiert. Hierbei wird der Käse in Paniermehl gewälzt und knusprig ausgebacken. Dazu passt hervorragend eine Preiselbeersoße oder ein anderer süß-saurer Dip, der die Cremigkeit des Käses ergänzt.

Camembert kann auch in herzhaften Gerichten wie Gratins, Quiches oder sogar auf Pizza verwendet werden. Seine weiche Konsistenz macht ihn ideal zum Schmelzen, und er verleiht diesen Gerichten eine reichhaltige, vollmundige Note.

Die Wahl des richtigen Camemberts

Es gibt viele verschiedene Arten von Camembert auf dem Markt, und es kann manchmal schwierig sein, den richtigen zu wählen. Ein echter französischer Camembert de Normandie AOP (Appellation d’Origine Protégée) wird aus roher Kuhmilch hergestellt und muss aus der Region Normandie stammen. Diese Variante gilt als die authentischste und bietet oft den komplexesten Geschmack.

Doch auch außerhalb der Normandie wird Camembert hergestellt, sowohl in Frankreich als auch in vielen anderen Ländern. Diese Käsesorten werden oft aus pasteurisierter Milch hergestellt, was den Geschmack milder und weniger komplex macht. Sie sind jedoch eine gute Wahl, wenn du einen sanfteren Käse bevorzugst oder wenn rohmilchhaltige Produkte schwer erhältlich sind.

Bei der Wahl eines Camemberts solltest du auf das Herstellungsdatum und den Reifegrad achten. Ein Käse, der sich noch fest anfühlt, wird milder schmecken, während ein weicherer Camembert intensiver und würziger ist. Die Rinde sollte gleichmäßig weiß und flaumig sein, ohne Anzeichen von dunklen oder fleckigen Stellen, die auf eine schlechte Lagerung hinweisen könnten.

Camembert und seine kulturelle Bedeutung

In Frankreich ist Camembert nicht nur ein Lebensmittel, sondern ein Kulturgut. Er symbolisiert die ländliche Tradition und den Stolz der Normandie. In der Region Camembert gibt es heute ein Museum, das der Geschichte und Herstellung dieses berühmten Käses gewidmet ist. Auch wird der Käse in zahlreichen französischen Filmen, Büchern und Liedern erwähnt, oft als Inbegriff des französischen „joie de vivre“.

Aber auch international hat der Camembert seinen Platz gefunden. In vielen Ländern wird er nach französischem Vorbild hergestellt, und er ist oft ein wichtiger Bestandteil von Käseplatten und Delikatessen. Obwohl er ein einfaches Bauernprodukt ist, hat er sich einen Platz unter den Feinkostprodukten erobert und wird weltweit geschätzt.

Camembert und Gesundheit

Wie viele Käsesorten enthält Camembert eine Reihe von Nährstoffen, die ihn zu einer wertvollen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung machen. Er ist reich an Eiweiß, Kalzium und Vitamin B12. Allerdings enthält er auch einen relativ hohen Fettgehalt, weshalb er in Maßen genossen werden sollte, besonders wenn du auf deine Kalorienzufuhr achtest.

Ein Aspekt, der bei Camembert besonders interessant ist, betrifft die Rinde. Manche Menschen sind unsicher, ob sie die Schimmelrinde essen sollten oder nicht. Sie ist grundsätzlich essbar und trägt sogar zum Geschmackserlebnis bei. Allerdings sollten Menschen mit einem geschwächten Immunsystem oder Schwangere vorsichtig sein, insbesondere bei Rohmilch-Camembert, da diese ein höheres Risiko für eine Infektion mit Listerien bergen können.

Fazit

Camembert ist ein Käse, der auf eine lange Tradition und Geschichte zurückblickt, aber dennoch zeitlos bleibt. Er steht für Einfachheit und Raffinesse zugleich, bietet eine unglaubliche Geschmacksvielfalt und ist ein wahres Erlebnis für jeden Käseliebhaber. Ob pur, gebacken oder frittiert – Camembert verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Seine cremige Textur und der charakteristische Geschmack machen ihn zu einem Käse, der in der Küche und auf der Käseplatte nicht fehlen darf.

Egal, ob du ein echter Käsekenner bist oder einfach nur einen leckeren Snack suchst – Camembert bietet für jeden etwas. Wenn du das nächste Mal vor dem Käsetresen stehst, nimm dir einen Moment Zeit und gönn dir ein Stück dieses wunderbaren Käses. Es lohnt sich!