Über einen kleinen Umweg bin ich zu dem Rezept gekommen. Als ich mal wieder über meine Beisterung für Rote Beete ins Schwärmen geriet, schickt mir ride2explore ein Rezept für ein Rote Beete Curry, welches ich noch dringend ausprobieren muss. Auf derselben Webseite entdeckte ich allerdings das Apfelcurry und meine Neugrierde war sowas von geweckt! Da ich gerade grüne, säuerliche Äpfel im blauen Kasten hatte, habe ich das Curry sofort ausprobiert.

Der Geschmack von dem Apfelcurry ist der Hammer! Süß und würzig, wie versprochen. Absolut ungewöhnlich aber es lohnt sich so sehr das Apfelcurry auszuprobieren. Bei mir wird es dieses Curry auf jeden Fall immer und immer wieder geben. Ich liebe es sehr.

Das darfst Du am Apfelcurry verändern

Die Schärfe bestimmst Du selber, genauso wie die Süße. Du kannst Kokosmilch verwenden, ich habe stattdessen Hafersahne genommen und mit Banane gesüßt. Wenn Du keine Senfsamen im Vorrat hast, ersetze sie durch normalen Senf. Solltest Du aber Gefallen am Apfelcurry finden, lohnt es sich sie in deinem Vorrat einzuplanen. Du kannst mit Senfsaat auch sehr einfach deinen eigenen Senf herstellen (Link).

Ich habe unter das Apfelcurry auch schon 1 bis 2 Esslöffel Erdnussmus gerührt, weil ich das sehr gerne mag. Es passt hervorragend!

Wie bei vielen Currys, ist die Zubereitung wirklich einfach! Die Äpfel werden weder geschält noch entkernt. Denn dann würden sie im Apfelcurry zerfallen. Du viertelst oder achtelst die Äpfel und halbierst die Spalten.

Apfelcurry

2-3 Portionen

Zutaten

• 5 bis 6 große, grüne, leicht säuerliche Äpfel
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Senfsaat (oder 1 Teelöffel Senf)
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 – 1 Teelöffel Chilipulver
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel Salz
• 200 ml Hafersahne + 1/2 zerquetsche Banane (oder 200 ml Kokosmilch)

Zubereitung

1. Schneide die Äpfel in Achtel, die du danach quer halbierst.
2. Hacke den Knoblauch.
3. Würfele die Zwiebel. Erhitze etwas Öl in einem Topf, gibt die Zwiebelstücke, die Senfsaat und die Lorbeerblätter hinein und brate alles für ein paar Minuten.
4. Füge sodann das Currypulver, Kurkuma und Chili hinzu und röste die Gewürze für 30 Sekunden an bis sie duften.
5. Gib jetzt die Apfelstücke und den gehackten Knoblauch in den Topf und rühre alles gut durch sodass die Apfelstücke gut mit den Gewürzen überzogen wird. Lasse alles für 10 Minuten offen garen.
6. Lösche nun mit der Hafersahne oder Kokosmilch ab, und füge die zerquetsche Banane und das Salz hinzu.
7. Lasse nun das Apfelcurry für 5 bis 10 Minuten köcheln. Mit der Länge der Garzeit bestimmst Du die Festigkeit der Apfelstücke.
8. Schmecke zum Schluss das Apfelcurry mit Salz und Chilli ab.

Ich empfehle Dir Süßkartoffeln zum Apfelcurry. Aber auch Naan Brot passt wundervoll dazu.

Deine Doreen

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Das Rezept ist super einfach gemacht. Die Idee die Auberginenscheiben mit Stärke zu überziehen und dann knusprig zu braten, werde ich wohl von nun an öfter umsetzen. Das ist nämlich oberlecker!

Was passt zu der Aubergine Asia Style?

Die würzige Soße, mit der die Aubergine überzogen wird, schmeckt sensationell! Du kannst die Aubergine Asia Style auf Reis betten. Ich hatte noch Safranreis übrig, den ich einfach kurz auf hoher Hitze angebraten hab. Alternativ passen hier Udon Nudeln* wunderbar. Oder einfach eine Scheibe leckeres Brot, wenn Du das gerade da hast.

Wie gesagt, das Gericht ist sehr einfach: die Aubergine braten, mit Soße überziehen und fertig!

Aubergine Asia Style

2 Portionen plus Reis o.ä.

Zutaten

• 2 Esslöffel Sesam
• 1 große Aubergine
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 2 Esslöffel Stärke

Für die Soße

• 5 Esslöffel Wasser
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 1 Teelöffel Stärke
• 2 Esslöffel (Reis) Essig
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Knoblauchzehe
• 5 cm Ingwer

Zubereitung

• Röste den Sesam in einer Pfanne an. Schau Dir hier an wie du das am besten machst.
• Mische alle Zutaten für die Soße: Reibe Ingwer und Knoblauch klein und mische sie zusammen mit den restlichen Zutat in einer Schüssel.
• Schneide die Aubergine in 2 cm dicke Scheiben und gib sie in eine 2. Schüssel. Füge nun etwas Salz und 2 Esslöffel Stärke hinzu und vermische alles mit den Händen. Die Auberginenscheiben sollen mit der Stärke überzogen werden.
• Anschließend erhitzt du Öl in einer Pfanne und brätst die Auberginenscheiben von beiden Seiten knusprig an.
• Nimm die gebratene Aubergine aus der Pfanne und stelle den Herd aus.
• Jetzt gießt Du die Soße in die heiße Pfanne, sie sprudelt und dickt ein.
• Gib nun die Auberginenscheiben in die Soße, verühre alles gut und serviere sie. Abschließend bestreust Du die Aubergine Asia Style mit dem gerösteten Sesam.
• Tipp: Wenn Du etwas mehr Soße darüber möchtest, gib einfach ein wenig Wasser in die Pfanne, verrühre es mit den verbliebenen Soßenresten und gieße alles über die Aubergine.

Die Aubergine Asia Style schmeckt wirklich sehr aromatisch und echt lecker! So ganz anders als ich Aubergine bisher zubereitet habe.

Deine Doreen

Rezept von hier.

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Koreanische Pfannkuchen: Was ist drin?

Denn Mehl, Wasser und Sojasoße hast Du eh im Vorrat. Eigentlich gehört noch so eine koreanische Sojabohnenpaste in die Pfannkuchen, diese kannst Du aber gut durch Miso* ersetzen, was ja auch eine fermentierte Sojabohnenpaste ist. Du hast doch inzwischen Miso immer dabei, oder? Du kannst sie aber auch durch etwas Sojasoße* ersetzen. Jetzt leg los, denn es geht so schnell!

Optisch am schönsten werden koreanische Pfannkuchen wenn du sie in Crepesgröße bäckst, also so groß wie ein großer Teller. Die Pfannkuchen werden danach in Quadrate geschnitten, diese in Sojasoße getunkt und gegessen. Du kannst aber koreanische Pfannkuchen klein auf Pancakegröße backen, je nachdem was Dir lieber ist.

Das Tolle ist, Du kannst alle Gemüsereste für Koreanische Pfannkuchen verwenden, die du so hast: Pilze, Pak Choi, Porree, Rettich, Sellerie, Aubergine, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Kartoffeln, Paprika, Weißkohl, Süßkartoffeln, Lauchzwiebel, Rote Beete, Möhre… Was ich verwendet habe, findest Du im Rezept.

Koreanische Pfannkuchen

für 1 großen Pfannkuchen

Zutaten

• 250 – 300 g Gemüse
  • z.B. 1/2 Zucchini
  • 2 Möhren
  • 1 Schalotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 paar Brokkoliröschen
• 100 g Mehl
• 180 ml kaltes Wasser
• 1 Teelöffel Misopaste*
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Esslöffel Sesam zum Bestreuen
• Für den Dip
• 3 Esslöffel Sojasoße mit 1 Esslöffel geröstetem Sesam

Zubereitung

1. Das Gemüse stiftest Du fein in ca. 10 cm Länge.
2. Verrühre für den Teig Mehl, Wasser, Misopaste, Salz und Kurkuma in einer Schüssel und hebe das Gemüse unter sodass alle Gemüsestifte gut mit Teig überzogen sind.
3. Heize ein Pfanne an und gib 1 Esslöffel Öl hinein.
4. Verteile den Gemüseteig gleichmäßig in der Pfanne und bestreue ihn mit dem Sesam. Lasse diese Seite für 5 Minuten auf mittlerer Hitze backen.
5. Schau ob diese Seite gebräunt ist und wende den Pfannkuchen. Gib noch etwas Öl in die Pfanne.
6. Lasse diese Seite für weitere 5 Minuten auf mittlerer Hitze backen.
7. Mische für den Dip die Sojasoße mit dem Sesam.
8. Stürze den Koreanische Pfannkuchen auf einen Teller und schneide ihn in Quadrate. Tauche jedes Quadrat in den Dip bevor es in deinem Mund verschwindet.

Koreanische Pfannkuchen sind wirklich einfach und dazu noch gesund. Da Du das Gemüse frei wählen kannst und die Zutaten für den Teig immer da hast, sind koreanische Pfannkuchen wirklich perfekt für eine schnelle, leckere und gesunde Mahlzeit!

Deine Doreen

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Wissenswertes über Koreanische Pfannkuchen: Ein herzhaftes veganes Highlight

Koreanische Pfannkuchen, oder Jeon, sind nicht nur in Korea eine wahre Delikatesse, sondern erobern langsam auch die Küchen weltweit. Sie sind ein fester Bestandteil der koreanischen Küche und unglaublich vielseitig – von süß bis herzhaft, von leicht bis gehaltvoll, es gibt unzählige Varianten. Besonders für die vegane Küche bieten diese Pfannkuchen unzählige Möglichkeiten, da sie ohne viel Aufwand an die pflanzenbasierte Ernährung angepasst werden können. Mit ihren knusprigen Rändern, der herzhaften Füllung und dem umwerfenden Geschmack sind koreanische Pfannkuchen ein echtes Wohlfühlgericht, das zu jeder Tageszeit passt.

Die Welt der Koreanischen Pfannkuchen

In der koreanischen Küche gibt es verschiedene Arten von Pfannkuchen, und alle haben ihren eigenen Charakter. Die wohl bekanntesten unter ihnen sind Pajeon und Buchimgae, zwei herzhafte Varianten, die häufig als Beilage, Hauptgericht oder Snack gereicht werden. Was diese Pfannkuchen auszeichnet, ist ihre Vielseitigkeit: Es gibt sie in unzähligen Variationen, je nach Saison, Vorlieben und verfügbaren Zutaten. Sie sind einfach zuzubereiten und lassen sich an verschiedenste Geschmäcker und Ernährungsweisen anpassen.

Ein Hauptmerkmal koreanischer Pfannkuchen ist ihre Textur: Außen knusprig, innen weich und saftig. Der Teig besteht traditionell aus einer Mischung aus Mehl, Wasser und verschiedenen Gewürzen, oft kombiniert mit frischem Gemüse. Was das Ganze jedoch besonders macht, ist die Kombination aus der herzhaften Füllung und dem oft pikanten, leicht säuerlichen Dip, der dazu serviert wird. Dieser Kontrast macht den Reiz der koreanischen Pfannkuchen aus.

Ein Herz für Gemüse

Die koreanische Küche ist bekannt für ihre kreative Verwendung von Gemüse, und das spiegelt sich auch in den Pfannkuchen wider. Während viele Gerichte auf Basis von tierischen Produkten zubereitet werden, lassen sich Pfannkuchen ganz einfach vegan gestalten, indem man auf Eier und Meeresfrüchte verzichtet. Stattdessen können verschiedenste Gemüsesorten in den Teig eingearbeitet werden. Besonders beliebt sind Frühlingszwiebeln, Karotten, Zucchini, Spinat und Shiitake-Pilze. Aber auch weniger typische Zutaten wie Süßkartoffeln, Kohl oder sogar Algen finden ihren Weg in die Pfannkuchen und verleihen ihnen einen einzigartigen Geschmack.

Die Stärke der koreanischen Pfannkuchen liegt also in ihrer Anpassungsfähigkeit. Jedes Gemüse, das du zur Hand hast, kann in den Teig eingearbeitet werden, wodurch du nicht nur ein extrem frisches und saisonales Gericht zaubern kannst, sondern auch sicherstellst, dass du nichts verschwendest. Diese Art von Zero-Waste-Küche passt perfekt zu einem nachhaltigen und bewussten Lebensstil, der viele Veganer anspricht.

Tradition trifft auf Moderne: Vegan und Vielfältig

Traditionell enthalten viele koreanische Pfannkuchen Zutaten wie Meeresfrüchte, Eier oder Fleisch – vor allem in den gehaltvolleren Varianten wie Haemul Pajeon (Pfannkuchen mit Meeresfrüchten). Doch es ist ganz einfach, diese herzhaften Klassiker in vegane Gerichte zu verwandeln, ohne dabei den authentischen Geschmack zu verlieren. Der Teig selbst ist oft bereits vegan und benötigt nur kleine Anpassungen, um das Ganze zu einem pflanzenbasierten Genuss zu machen.

Eine beliebte Option, um den herzhaften Geschmack zu verstärken, ist die Verwendung von fermentierten Zutaten wie Kimchi. Kimchi, das ikonische koreanische fermentierte Gemüse, ist nicht nur eine Geschmacksexplosion, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Esskultur. In veganen Pfannkuchen sorgt Kimchi für ein würziges, leicht säuerliches Aroma, das den Geschmack wunderbar abrundet. Achte beim Kauf von Kimchi darauf, dass es vegan ist, da viele Sorten traditionell mit Fischsauce hergestellt werden. Alternativ kannst du auch dein eigenes veganes Kimchi herstellen, um sicherzugehen, dass es komplett pflanzlich ist.

Eine weitere Möglichkeit, um Geschmack und Konsistenz zu intensivieren, ist die Zugabe von Pilzen. Shiitake-Pilze sind in der koreanischen Küche besonders beliebt und haben einen intensiven, umamiartigen Geschmack, der eine perfekte pflanzliche Alternative zu Fleisch oder Meeresfrüchten darstellt. Doch auch andere Pilzsorten wie Austernpilze oder Champignons eignen sich hervorragend, um den Pfannkuchen eine fleischige Textur und herzhaften Biss zu verleihen.

Der perfekte Dip: Sojasauce und Co.

Ein wesentlicher Bestandteil eines gelungenen Pfannkuchens ist der dazugehörige Dip. Koreanische Pfannkuchen werden oft mit einer pikanten Sojasaucen-Mischung serviert, die den Geschmack des Pfannkuchens perfekt ergänzt. Diese Dipsauce besteht in der Basis aus Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Chili. Besonders in der veganen Küche kann eine solche Dipsauce wahre Wunder wirken, da sie den Geschmack des Pfannkuchens hebt und für das gewisse Extra sorgt.

Das Schöne an diesem Dip ist, dass er sich nach Belieben anpassen lässt. Für eine etwas süßere Note kannst du Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzufügen. Für eine rauchige Schärfe sorgt Gochujang, die koreanische Chili-Paste, die in keiner koreanischen Küche fehlen darf. Wenn du es besonders würzig magst, kannst du Knoblauch oder Ingwer in die Sauce reiben und so dem Ganzen eine extra aromatische Tiefe verleihen.

Pfannkuchen als Gemeinschaftserlebnis

In Korea sind Pfannkuchen mehr als nur ein Gericht – sie sind ein Gemeinschaftserlebnis. Oft werden sie in geselliger Runde serviert, sei es zu Hause mit der Familie oder in einem der vielen Straßenrestaurants, wo sie als Snack zu einem Glas Makgeolli, dem traditionellen Reiswein, genossen werden. Dieses Gefühl der Gemeinschaft, das Teilen von Speisen, ist ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Kultur.

Auch in der veganen Küche spielt das gemeinsame Essen eine zentrale Rolle. Vegane Gerichte laden oft dazu ein, kreativ zu werden und verschiedene Zutaten und Aromen auszuprobieren. Koreanische Pfannkuchen bieten hierfür die perfekte Basis. Sie lassen sich wunderbar in der Mitte des Tisches servieren, sodass sich jeder nach Belieben bedienen kann. Mit verschiedenen Dips und Füllungen kannst du eine abwechslungsreiche Tafel zaubern, bei der jeder auf seine Kosten kommt.

Besonders spannend wird es, wenn man mehrere Sorten Pfannkuchen zubereitet. Du kannst kleine, mundgerechte Mini-Jeon formen und sie mit verschiedenen Gemüsesorten oder Kräutern variieren. Das bringt nicht nur geschmackliche Vielfalt auf den Tisch, sondern sieht auch noch richtig gut aus.

Nachhaltigkeit und Regionalität in der veganen Pfannkuchenküche

Für viele Veganer geht es nicht nur um den Verzicht auf tierische Produkte, sondern auch um einen bewussteren und nachhaltigeren Lebensstil. Koreanische Pfannkuchen passen perfekt in dieses Konzept. Du kannst lokale und saisonale Zutaten verwenden, um deine Pfannkuchen zu kreieren, und so einen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten. Das Schöne daran ist, dass die Pfannkuchen durch ihre Flexibilität ideal für regionale Produkte geeignet sind. Egal ob Frühlingszwiebeln, Zucchini, Kürbis oder Wildkräuter – all diese Zutaten lassen sich problemlos in den Teig integrieren.

Außerdem kannst du durch die Verwendung von Resten oder übrig gebliebenem Gemüse Lebensmittelverschwendung vermeiden. Wenn du beispielsweise noch etwas Spinat oder eine halbe Zucchini übrig hast, kannst du sie einfach in den Teig geben und so ein köstliches Gericht zaubern, ohne dass etwas im Müll landet.

Ein Stück Korea in deiner veganen Küche

Koreanische Pfannkuchen sind nicht nur ein echter Genuss, sondern bringen auch ein Stück koreanische Esskultur in deine vegane Küche. Sie sind einfach zuzubereiten, vielseitig und voller Geschmack – und das Beste: Sie lassen sich wunderbar vegan umsetzen, ohne dass du auf den typischen herzhaften Geschmack verzichten musst. Ob als herzhafter Snack, Beilage oder Hauptgericht, diese Pfannkuchen sind perfekt für jede Gelegenheit.

Das nächste Mal, wenn du Lust auf etwas Herzhaftes hast und deine Geschmacksknospen auf eine Reise nach Korea schicken möchtest, solltest du unbedingt vegane koreanische Pfannkuchen ausprobieren. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch eine großartige Möglichkeit, die Vielseitigkeit der veganen Küche zu entdecken und dabei neue Aromen und Zubereitungsarten kennenzulernen.

Entdecke die Welt der koreanischen Pfannkuchen und lass dich von ihrer Vielfalt und ihrem einzigartigen Geschmack verzaubern – ganz ohne tierische Produkte!

Wie das indische Naan Brot werden auch Roti in der Pfanne gebacken wobei Naan Brot Joghurt im Teig enthält.

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Roti passen am besten zu Curry oder Chilli. Du kannst die Brotfladen wie einen Löffel verwenden um das Gemüse zu schöpfen. Wir haben Roti aber auch schon abgewandelt und sie süß wie Pancakes bestrichen oder mit Chilli und Salat gefüllt als Tortillas genossen. So vielseitig!

Nur 2 Zutaten!

Du brauchst tatsächlich nur 2 Zutaten für meine Roti: Reismehl* & Wasser. Ich habe noch Salz hinzugefügt aber natürlich funktioniert das Rezept auch ohne.

Nicht nur die Zutatenliste der Roti ist sehr überschaubar sondern auch der Aufwand. Im Prinzip mischst du beide Zutaten und formst daraus Fladen. Plus 2, 3 Tricks, die ich Dir in der Zubereitung notiert habe:

Roti aus Reismehl

für 10 bis 11 Brotfladen

Zutaten

• 200 g Reismehl*
• 380 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Bringe zuerst das Wasser zum Kochen und rühre Salz ein.
2. Nun rührst Du das Reismehl unter bis es klumpig ist. Stelle den Herd aus, decke den Topf ab und lasse alles für 10 Minuten ruhen.
3. Anschließend verreibst Du etwas Öl in Deinen Händen, da der Teig leicht klebrig ist. Das nimmt allerdings zu sobald er abkühlt. Somit lassen sich die Roti am einfachsten aus warmen Teig formen.
4. Forme den Teig zu einem Strang und teile diesen in 10 – 11 Stücke.
5. Die einzelnen Stücke formst Du zu Kugeln und drückst sie platt. Mit einem Teigroller oder einer Flasche rollst du sie zu kleinen Fladen. Sollte der Teig schon abgekühlt und somit klebriger sein, öle den Teigroller etwas ein damit die Roti nicht daran festkleben. Alternativ kannst du die Fladen zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen, das habe ich aber nicht gebraucht.
6. Heize Deine Pfanne gut vor.
7. Nun bäckst Du einfach jeden Brotfladen von beiden Seiten.

Easy, glutenfei und wirklich lecker.

Deine Doreen

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Ein paar mehr Informationen

Roti – ein Begriff, der oft für Fladenbrot verwendet wird und dennoch so viel mehr ist. Ursprünglich aus Indien stammend, hat Roti in den letzten Jahrhunderten eine Reise durch die ganze Welt angetreten. Es gibt kaum eine Kultur, die ihre eigene Version von Fladenbrot nicht zelebriert, aber Roti nimmt eine besondere Stellung ein, da es ein Grundnahrungsmittel für Millionen von Menschen ist – nahrhaft, einfach zuzubereiten und vielseitig in seiner Verwendung.

Ursprung und Geschichte

Roti, auch als Chapati bekannt, gehört zu den ältesten Brotformen der Welt. Die Ursprünge des Fladenbrots lassen sich bis zur Indus-Kultur vor rund 5.000 Jahren zurückverfolgen. Archäologische Funde zeigen, dass schon damals eine Art von Fladenbrot aus lokal angebautem Getreide zubereitet wurde. Die Grundzutaten sind einfach: Mehl, Wasser und ein wenig Salz. Ohne Hefe oder andere aufwendige Zutaten entwickelt der Teig seine Struktur allein durch das Kneten. Dabei wird das Mehl aus Getreide gewonnen, das für die jeweilige Region typisch ist – in Indien ist das meist Vollkornmehl, in anderen Teilen der Welt wird aber auch Weizen- oder Maismehl verwendet.

Symbolik und kulturelle Bedeutung

Für viele Menschen ist Roti nicht einfach nur eine Beilage, sondern ein Symbol der Zusammengehörigkeit und des Teilens. In Indien etwa ist Roti ein fester Bestandteil des Alltags, und in vielen Familien wird es noch immer frisch zubereitet – oft mehrmals am Tag. Roti zu backen ist mehr als nur Kochen, es ist ein Ritual. Der Prozess des Knetens und des Backens erfordert Aufmerksamkeit und Hingabe. Viele Mütter und Großmütter geben ihre Techniken an die nächste Generation weiter, und so entsteht eine Tradition, die nicht nur Rezepte, sondern auch Werte wie Geduld, Sorgfalt und Gemeinschaft vermittelt.

Herstellung und Technik

Das Schöne an Roti ist seine Einfachheit. Der Teig wird aus Mehl und Wasser hergestellt, manchmal mit etwas Salz, und so lange geknetet, bis er weich und elastisch ist. Danach wird er in kleine Bällchen geteilt, die dann mit einem Nudelholz flach ausgerollt werden. Die Technik des Ausrollens ist dabei entscheidend, denn das Ziel ist es, eine gleichmäßige Dicke zu erreichen, sodass das Roti beim Backen gleichmäßig aufbläht. Traditionell wird Roti in einer Pfanne, der sogenannten Tawa, gebacken. Diese Pfanne wird stark erhitzt, und das Roti wird darin für wenige Minuten auf jeder Seite gebacken. Durch die Hitze bläht es sich leicht auf und erhält seine charakteristische Form und Textur. In einigen Regionen wird das Roti am Ende noch direkt über einer offenen Flamme gehalten, damit es vollständig aufgeht – dies sorgt für die typische leichte Knusprigkeit und ein angenehmes Röstaroma.

Regionaler Einfluss und Varianten

Obwohl Roti als indische Spezialität bekannt ist, hat es sich weit über die Grenzen Südasiens hinaus verbreitet. Jedes Land, jede Region hat dabei ihre eigene Variante entwickelt. In Pakistan etwa wird eine ähnliche Variante namens „Chapati“ zubereitet, die etwas dicker ist. In Trinidad und Tobago, das eine große indische Diaspora hat, gibt es „Dhalpuri Roti“, das mit gemahlenen gelben Erbsen gefüllt ist. Die Karibik-Version des Rotis ist oft größer und wird oft verwendet, um andere Gerichte wie Currys einzuwickeln. In Nepal und Tibet gibt es eine besonders dicke und weiche Version, die oft zu Suppen oder Eintöpfen serviert wird.

Auch in Afrika hat Roti Einzug gehalten. Durch den Handel und die Migration indischer Arbeiter während der Kolonialzeit kam Roti in Länder wie Südafrika, Tansania und Kenia, wo es bis heute beliebt ist. In Kenia und Tansania ist das „Chapati“ ein unverzichtbarer Bestandteil der einheimischen Küche und wird oft zu Bohneneintöpfen oder Gemüsecurrys serviert.

Gesundheitsaspekt von Roti

Im Gegensatz zu Brot, das oft mit Hefe oder Fett zubereitet wird, bleibt Roti ein eher leichtes und bekömmliches Lebensmittel. Die klassische indische Variante wird meist aus Vollkornmehl (Atta) hergestellt, was dem Roti einen höheren Nährwert und einen höheren Ballaststoffgehalt verleiht. Das Vollkornmehl sorgt dafür, dass das Roti länger sättigt und eine gute Quelle für Ballaststoffe ist, die die Verdauung fördern. Zudem liefert Roti komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lassen. Das macht es besonders für Menschen, die auf eine ausgewogene Ernährung achten oder unter Blutzuckerschwankungen leiden, zu einer guten Alternative zu herkömmlichem Weißbrot.

Ein weiterer Pluspunkt ist die Zubereitungsart: Da Roti ohne Zugabe von Fett gebacken wird, ist es auch kalorienärmer als viele andere Brotsorten. Es ist also kein Wunder, dass Roti weltweit an Beliebtheit gewinnt, insbesondere bei Menschen, die eine gesunde und natürliche Ernährung bevorzugen.

Roti und seine Begleiter

Traditionell wird Roti zu fast jeder Mahlzeit serviert und kann mit einer Vielzahl von Gerichten kombiniert werden. In der indischen Küche wird es häufig mit Gemüsecurrys, Dal (Linsengerichten) oder Sabzi (Gemüsegerichten) gereicht. Dabei dient Roti oft als eine Art „Löffel“ – man bricht kleine Stücke vom Fladenbrot ab und nimmt damit das Gericht auf. Diese Art zu essen, die ohne Besteck auskommt, ist in vielen Kulturen eine beliebte Art des gemeinsamen Essens und trägt dazu bei, ein Gefühl der Verbundenheit zu schaffen.

Neben Currys passt Roti auch hervorragend zu Joghurt-Dips, Pickles oder Chutneys. Besonders erfrischend ist die Kombination mit einem kühlen, milden Joghurt, der die Würze von indischen Gerichten perfekt ausgleicht. Auch als Wrap kann Roti dienen – gefüllt mit frischem Gemüse, Reis oder Hummus ergibt es eine leichte und gesunde Mahlzeit, die sich gut für unterwegs eignet.

Die Bedeutung von Roti in der modernen Küche

In der heutigen Zeit, in der immer mehr Menschen Wert auf gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit legen, erlebt Roti eine wahre Renaissance. Es ist nicht nur eine preiswerte und nährstoffreiche Alternative zu Brot, sondern auch leicht an die eigenen Ernährungsbedürfnisse anpassbar. So kann man etwa glutenfreies Mehl verwenden oder den Teig mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Koriander verfeinern.

In der veganen und vegetarischen Küche hat Roti ebenfalls einen festen Platz gefunden. Da es ohne tierische Produkte zubereitet wird, ist es von Natur aus vegan und somit auch für eine pflanzenbasierte Ernährung geeignet. Gerade in westlichen Ländern, in denen die Nachfrage nach vegetarischen und veganen Produkten wächst, wird Roti immer häufiger als Beilage zu verschiedensten Gerichten angeboten. Zudem ist es relativ einfach herzustellen und kann problemlos auch in größeren Mengen zubereitet und eingefroren werden – eine ideale Lösung für alle, die ihre Mahlzeiten gerne planen und vorbereiten.

Fazit

Roti ist mehr als nur ein einfaches Fladenbrot. Es ist ein Symbol für Kultur, Tradition und Gemeinschaft. In seiner Einfachheit und Vielseitigkeit verkörpert es eine Esskultur, die auf natürliche Zutaten und handwerkliches Geschick setzt. Dabei hat Roti nicht nur in der indischen Küche, sondern auch weltweit einen festen Platz gefunden. Egal ob zu Hause in der eigenen Küche oder unterwegs auf Reisen – Roti ist ein treuer Begleiter, der sich an verschiedene Kulturen und Ernährungsbedürfnisse anpasst.

Da ist es mir also brütendheiß eingefallen. Es wäre doch so easy Falafel aus Kichererbsenmehl zu machen. Ohne das, zugegebenermaßen recht schwere, Pürieren der eingeweichten, rohen Kichererbsen. Mein Pürierer* schafft das, ein Food Processor wäre dafür aber geeigneter. Habe ich aber nicht. Brauche ich jetzt aber auch nicht mehr!

Kichererbsenmehl ist ja mittlerweile nichts Exotisches mehr. Das hast du doch bestimmt schon im Supermarkt gesehen und nutzt es vielleicht selbst? Als ich 2015 das Rezept für Socca veröffentlicht haben, sah die Kichererbsenmehlwelt noch ein wenig anders aus. Aber seitdem hat sich einiges getan und es gibt Kichererbsenmehl im großen, deutschen Supermarkt oder auch im Drogeriemarkt um die Ecke. Diese sind eh echt gut sortiert, habe ich festgestellt. Falafel aus Kichererbsenmehl sind perfekt für die Wohnmobilküche. Aber auch für zu Hause.

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Für diese Falafel aus Kichererbsenmehl musst du also nur Kichererbsenmehl mit Gewürzen und heißem Wasser mischen. Die Falafel dann frittieren oder braten und fertig sind sie. Ich findˋs genial!

Gewürze

Solltest du Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel nicht haben, kannst du sie auch einfach durch eine fertige Currygewürzmischung austauschen. Genauso ist es möglich, den schwarzen Sesam durch hellen auszutauschen oder ihn zur Not auch wegzulassen.

Falafel aus Kichererbsenmehl

Zutaten

• 220 g Kichererbsenmehl*
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Teelöffel schwarzer Sesam
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver (süß oder scharf)
• 220 ml heißes Wasser

Zubereitung

• Hacke die Zwiebel und den Knoblauch ganz klein.
• Gib beides zusammen mit dem Kichererbsenmehl und den Gewürzen in eine Schüssel.
• Bringe das Wasser zum Kochen und gieße etwa die Hälfte zu den Zutaten.
• Rühre die Masse gut um (klappt am besten mit einer Gabel) und gib dabei nach und nach etwas Wasser hinzu. Füge nicht alles Wasser auf einmal hinzu denn Kichererbsenmehle nehmen unterschiedlich viel Wasser auf. Zum Schluss sollte ein kloßähnlicher Teig entstehen.
• Lasse die Falafelmasse für circa 10 Minuten quellen.
• Befeuchte Deine Hände mit Wasser oder Öl und forme aus der Masse 12 – 20 Falafel. Ich finde sie kleiner besser.
• Frittieren: Du kannst die Falafel nun in einem kleinen Topf mit Öl für 3 Minuten frittieren. (Tipp: Das Öl ist heiß genug wenn an einem Holzstab im Öl kleine Bläschen aufsteigen. Das sind ca. 180 Grad.)
• Braten: Oder Du gibst etwas Öl in eine Pfanne und brätst die Falafel aus Kichererbsenmehl rundherum goldenbraun an. Gib zwischen dem Wenden immer wieder einen Deckel auf die Pfanne damit die Falafel nicht zu sehr austrocknen. Am Anfang sind sie noch recht weich, werden dann aber fester.

So schnell habe ich noch nie Falafel gemacht und bin äußerst begeistert! Da Falafel immer etwas trocken sind, reiche am besten ein Dip dazu. Klassisch ist ein Joghurt-Minze-Dip. Super sind die Falafel aus Kichererbsenmehl auch in einer Salatbowl. Ich habe sie einfach auf Spinat gesetzt, mit Tzaziki und Sesam.

Deine Doreen

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