Denn mal ehrlich: Was gibt es Besseres als mürben Schokoteig mit einer cremigen Käsekuchenfüllung? Genau dieser Kontrast macht den Zupfkuchen so gut. Der dunkle Schokoteig ist leicht herb, mürbe und schokoladig. Die helle Füllung ist cremig, weich und erinnert an klassischen Käsekuchen. Und optisch sieht das Ganze sowieso immer schön aus. Fast wie ein Giraffenmuster. Nur eben als Kuchen.

Ein Russischer Zupfkuchen ist im Grunde ein Käsekuchen mit Schokoteig. Unten kommt ein Schokomürbeteig in die Form. Darauf eine cremige Käsekuchenfüllung. Und oben werden Stücke vom Schokoteig „gezupft“ und auf der Füllung verteilt.
Daher kommt zumindest der Teil mit dem „Zupfen“. Warum der Kuchen allerdings „russisch“ heißt, weiß eigentlich niemand so genau. Es gibt verschiedene Erklärungen, aber so richtig eindeutig ist keine davon. Für mich ist das am Ende auch gar nicht so wichtig. Wichtig ist: Der Kuchen schmeckt.

Und er schmeckt besonders gut, wenn er nach dem Backen genug Zeit zum Auskühlen bekommt. Zupfkuchen ist kein Kuchen, den du heiß aus dem Ofen holst und sofort anschneidest. Er mag es, wenn er über Nacht durchziehen darf. Dann wird die Füllung fester, der Geschmack runder und der Kuchen lässt sich besser schneiden.

Bei mir durfte der Kuchen dieses Mal auf dem Dach vom blauen Kasten auskühlen. Die Nachttemperaturen haben das in Portugal noch zugelassen. Also habe ich ihn gut abgedeckt nach draußen gestellt und am nächsten Morgen rechtzeitig wieder reingeholt, bevor die Sonne auf den Kuchen scheinen konnte. Das ist vielleicht nicht die klassische Kuchenkühlung, aber im Camper funktioniert man eben mit dem, was gerade da ist.

Backen im RoadBaker CampingBackofen

Der RoadBaker CampingBackofen ist für solche Kuchen richtig praktisch. Natürlich backt er anders als ein großer Haushaltsbackofen. Die Hitzeverteilung ist nicht ganz identisch und je nach Gasflamme, Wetter, Wind und Standort muss man ein bisschen schauen, wie sich die Temperatur entwickelt.
Aber genau das ist ja beim Backen im Wohnmobil oft so. Man lernt seinen Herd mit jedem Rezept besser kennen.

Für diesen Russischen Zupfkuchen ist der CampingBackofen gut geeignet, weil der Kuchen keine extrem starke Oberhitze braucht. Er soll langsam durchbacken, ohne dass die Füllung zu dunkel wird. Der Schokoteig darf mürbe werden, die Füllung soll stocken und cremig bleiben.
Ich backe solche Kuchen im CampingBackofen lieber etwas ruhiger und dafür länger. Zu viel Hitze von unten kann schnell dazu führen, dass der Boden zu dunkel wird, während die Füllung noch nicht richtig fest ist. Deshalb lieber mit moderater Hitze arbeiten und zwischendurch kontrollieren.

Jeder Herd hat eine andere Hitzeentwicklung, deswegen kann dein Herd etwas stärker oder schwächer backen und somit die Backzeit leicht abweichen. Das ist ganz normal.

Für diesen Russischen Zupfkuchen wird der Teig also direkt in die RoadBaker-Backform gedrückt. Der Kuchen bekommt dadurch die typische Campingbackofen-Form mit Loch in der Mitte. Das ist anders als bei einem klassischen runden Zupfkuchen aus der Springform, funktioniert aber sehr gut. Gerade bei Kuchen mit cremiger Füllung ist wichtig, dass der RoadBaker nicht zu heiß läuft. Der Schokoteig soll durchbacken, aber die Sojajoghurtfüllung darf in der Mitte nach der Backzeit noch locker sein. Sie wird erst beim vollständigen Auskühlen fest.

Das Besondere am RoadBaker ist sein Glasdeckel, durch den du ihm beim Backen zusehen kannst. Somit brauchst Du den Deckel nicht anzuheben und verlierst keine Hitze, die die Backzeit unnötig verlängert. Den Glasdeckel (=RoadTop) kannst Du auch einzeln erwerben und er passt auf alle anderen CampingBacköfen wie OMNIA, Enders, Lidl Rocktrail usw. WICHTIG: mit meinem Code KASTENINBLAU10 bekommst Du einen Rabtt von 10% auf deine Bestellung im RoadBaker Shop. Hier geht es zum RoadBakerShop: KLICK.

Vollkornmehl im Schokomürbeteig

Für den Teig habe ich dieses Mal Vollkornmehl verwendet. In normalen Rührkuchen bin ich bei Vollkornmehl eher vorsichtig. Da schmeckt ein Kuchen schnell ein bisschen „gesund“ oder sogar leicht nach Brot. Das kann passen, muss aber nicht.

Im Mürbeteig finde ich Vollkornmehl dagegen richtig gut. Gerade mit Kakao harmoniert es sehr schön. Der Teig bekommt dadurch etwas mehr Geschmack und eine leichte Nussigkeit. Außerdem wirkt der Schokoteig dadurch etwas kräftiger und rustikaler.

Für diesen Russischen Zupfkuchen passt das wunderbar. Der Teig muss nicht luftig und feinporig werden. Er soll mürbe, schokoladig und stabil genug für Boden, Rand und Streusel sein. Genau dafür ist Vollkornmehl sehr gut geeignet.

Natürlich kannst du das Rezept auch mit normalem Weizenmehl oder Dinkelmehl backen. Wenn du keinen Vollkorngeschmack magst oder gerade nur helles Mehl im Camper hast, funktioniert das genauso. Ich würde dann eventuell einen kleinen Schluck weniger Flüssigkeit nehmen, falls dein Teig sonst zu weich wird.

Cremige Käsekuchenfüllung ohne Eier

Die Füllung besteht bei mir aus Sojajoghurt und kommt ganz ohne Eier aus. Nach meiner Erfahrung wird Käsekuchen mit Sojajoghurt besonders cremig. Das hat sich auch bei diesem Zupfkuchen wieder bestätigt.

Sojajoghurt hat eine schöne Konsistenz und lässt sich gut mit Puddingpulver binden. Dadurch entsteht eine Füllung, die nach dem Backen schnittfest wird, aber trotzdem weich und cremig bleibt.

Ich habe für dieses Rezept Vanillepuddingpulver aus Portugal verwendet. Das ist etwas gelber als deutsches Puddingpulver. Wundere dich also nicht über die gelbliche Farbe auf den Fotos. Das liegt nicht daran, dass Eier in der Füllung sind, sondern einfach am Puddingpulver.
Wenn du deutsches Vanillepuddingpulver verwendest, wird die Füllung wahrscheinlich etwas heller. Geschmacklich macht das keinen großen Unterschied.

Warum Zupfkuchen über Nacht auskühlen sollte

Ich weiß, es ist schwer. Der Kuchen kommt aus dem Ofen, riecht nach Schokolade und Käsekuchen, und eigentlich möchte man sofort ein Stück abschneiden. Aber bei Zupfkuchen lohnt sich Geduld wirklich.

Direkt nach dem Backen ist die Füllung noch weich. Das ist normal. Sie wird erst beim vollständigen Auskühlen fester. Wenn du den Kuchen zu früh anschneidest, kann er dir auseinanderlaufen oder sehr weich wirken.
Über Nacht kann der Kuchen in Ruhe durchziehen. Der Schokoteig wird mürbe, die Füllung stabilisiert sich und der Geschmack wird intensiver. Am nächsten Tag lässt er sich sauber schneiden und schmeckt deutlich besser als direkt nach dem Backen.

Im Wohnmobil ist das Auskühlen manchmal etwas improvisierter. Wenn es nachts kühl genug ist, kann der Kuchen gut abgedeckt draußen oder an einem geschützten kühlen Ort stehen. Wichtig ist nur, dass er sicher steht, nicht nass wird und morgens nicht in der Sonne landet.

Rezept für Russischer Zupfkuchen

aus dem RoadBaker*

Zutaten für den Schokoteig

• 250 g Vollkornmehl (alternativ normales Mehl)
• 130 g Zucker
• 3 Esslöffel Backkakao
• 1 Teelöffel Backpulver
• 150 g Butter oder Margarine
• 3 Esslöffel Milch
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

• 1 kg Sojajoghurt
• 50 g Butter oder Margarine
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 50 g Zucker

Zubereitung

1. Schokoteig vorbereiten

Gib Vollkornmehl, Zucker, Backkakao, Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel und vermische alles gründlich.

Dann gibst du die Butter dazu. Verknete alles zu einem mürben Schokoteig. Der Teig sollte gut zusammenhalten, aber nicht zu weich oder klebrig sein.

Wenn du kein Vollkornmehl verwenden möchtest, kannst du normales Mehl nehmen. Das klappt genauso. Mit Vollkornmehl wird der Schokomürbeteig etwas kräftiger und rustikaler, was ich hier sehr passend finde.

Nimm etwa zwei Drittel vom Schokoteig und knete die Milch unter. So wird er etwas geschmeidiger und du kannst ihn gut als Boden in die Backform drücken. Ziehe dabei auch einen kleinen Rand hoch. Das restliche Drittel vom Teig legst du zur Seite. Daraus werden später die gezupften Schokostücke für die Oberfläche.

2. Füllung anrühren

Gib den Sojajoghurt in eine Schüssel. Schmelze die Butter vorsichtig und rühre sie zusammen mit Vanillepuddingpulver und Zucker unter den Sojajoghurt.

Die Masse sollte glatt und cremig sein. Du brauchst dafür kein elektrisches Rührgerät. Ein Schneebesen oder ein Löffel reicht aus.

3. Kuchen zusammensetzen

Gib die Sojajoghurtfüllung auf den vorbereiteten Schokoboden und streiche sie glatt.

Jetzt zupfst du vom restlichen Schokoteig größere Stücke ab und verteilst sie auf der Füllung. Die Stücke müssen nicht gleichmäßig sein. Genau dieses unregelmäßige Muster macht den Russischen Zupfkuchen aus.

4. Im RoadBaker CampingBackofen backen

Backe den Russischen Zupfkuchen im RoadBaker CampingBackofen für etwa 60 bis 70 Minuten.

Die genaue Backzeit hängt wie immer davon ab, wie dein Herd arbeitet. Der Kuchen ist fertig, wenn die Füllung am Rand stabil wirkt.

Wichtig: Die Käseschicht darf in der Mitte noch locker sein. Sie muss beim Herausnehmen aus dem Ofen noch nicht komplett fest wirken. Beim Auskühlen zieht sie nach und wird schnittfest.

5. Über Nacht auskühlen lassen

Lass den Zupfkuchen vollständig auskühlen. Am besten über Nacht.

Wichtiger Backhinweis

Beim Russischen Zupfkuchen solltest du dich nicht davon irritieren lassen, wenn die Füllung nach dem Backen in der Mitte noch etwas locker ist. Das ist bei dieser cremigen Sojajoghurtfüllung normal.

Sie wird erst beim Auskühlen richtig fest. Deshalb den Kuchen unbedingt vollständig abkühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag anschneiden.

Häufige Fragen

Kann ich den Zupfkuchen auch ohne CampingBackofen backen?

Ja, natürlich. Du kannst den Russischen Zupfkuchen auch in einem normalen Backofen backen.
Dann würde ich ihn bei etwa 175 Grad Ober-/Unterhitze für ungefähr 45 bis 55 Minuten backen. Auch hier gilt: Jeder Ofen ist etwas anders. Kontrolliere den Kuchen gegen Ende der Backzeit und lass ihn anschließend vollständig auskühlen.

Trotzdem finde ich gerade die CampingBackofen-Version besonders schön. Kuchenbacken unterwegs hat einfach etwas Besonderes. Der Duft im Camper, die kleine improvisierte Küche und am Ende ein richtiger Kuchen auf dem Teller, das macht für mich Vanlife-Küche aus.

Kann ich statt Sojajoghurt auch anderen Joghurt verwenden?

Grundsätzlich ja, aber ich würde für Käsekuchenfüllungen tatsächlich Sojajoghurt bevorzugen. Er hat eine gute Konsistenz und lässt sich mit Puddingpulver zuverlässig binden.
Andere pflanzliche Joghurts können funktionieren, sind aber manchmal wässriger oder weniger stabil. Wenn du Kokosjoghurt verwendest, bekommt der Kuchen natürlich einen leichten Kokosgeschmack. Das kann lecker sein, passt aber nicht immer zum klassischen Zupfkuchen-Geschmack.
Wenn dein Joghurt sehr flüssig ist, kannst du ihn vorher etwas abtropfen lassen oder einen Esslöffel Speisestärke zusätzlich verwenden.

Varianten für deinen Russischen Zupfkuchen

Mit Dinkelmehl

Du kannst das Vollkornmehl durch Dinkelmehl ersetzen. Der Teig wird dann etwas milder und weniger rustikal.

Mit mehr Kakao

Wenn du den Schokoteig besonders kräftig magst, kannst du etwas mehr Backkakao verwenden. Gib dann eventuell einen kleinen Schluck mehr Pflanzendrink dazu, damit der Teig nicht zu trocken wird.

Mit Orange oder Zitrone

Ein bisschen Orangen- oder Zitronenabrieb in der Füllung passt sehr gut zu Schokolade und Käsekuchen. Das macht den Kuchen etwas frischer.

Mit weniger Zucker

Du kannst den Zucker im Teig und in der Füllung etwas reduzieren. Ganz weglassen würde ich ihn nicht, weil der Kuchen sonst eher herb schmeckt und die Käsekuchenfüllung weniger rund wird.
Mit extra Streuseln
Wenn du besonders viele Schokostücke auf dem Kuchen magst, kannst du etwas mehr Teig zubereiten und mehr davon für die Oberfläche zurückbehalten.

Hast Du schon einmel einen Russischen Zupfkuchen gebacken?

Deine Doreen

Rezeptideen von hier.

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Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus kräftig angebratenem Kohl und einer cremigen Letscho-Soße. Das Letscho bringt Paprika, Tomate und Würze mit. Die Sahne macht die Soße weicher und runder. Zusammen wird daraus ein einfaches Pfannengericht, das richtig satt macht.

Ich habe für dieses Rezept einen Spitzkohl verwendet. Du kannst aber genauso gut Weißkohl nehmen. Spitzkohl ist etwas feiner, wird schneller weich und hat einen milderen Geschmack. Weißkohl ist fester, braucht meist ein paar Minuten länger, funktioniert aber genauso gut.

Ich hatte mein Letscho schon am Vortag zubereitet und eingekocht. Das ist in der Wohnmobilküche besonders praktisch. Wenn Du einmal eine größere Menge Letscho kochst, kannst Du daraus mehrere Mahlzeiten machen. Einen Teil isst Du direkt, einen Teil füllst Du heiß in Gläser ab und am nächsten Tag hast Du schon fast die komplette Soße für dieses Rezept vorbereitet.

Mein Grundrezept für Letscho findest Du hier:
Rezept für Letscho aus der Wohnmobilküche

Für diese Kohlsteaks habe ich das Letscho noch etwas cremiger und würziger gemacht. Mit Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver und Misopaste bekommt die Soße mehr Tiefe. Das passt richtig gut zum angebratenen Kohl.

Warum Kohlsteaks?

Kohl wird oft klein geschnitten, gekocht, geschmort oder als Krautsalat zubereitet. Als Steak geschnitten wirkt er aber direkt ganz anders. Die dicken Scheiben sehen schön aus, bekommen beim Anbraten Röstaromen und bleiben durch den Strunk gut zusammen.

Gerade wenn Du vegan kochst, sind Kohlsteaks eine schöne Hauptkomponente auf dem Teller. Sie sind günstig, sättigend und lassen sich sehr unterschiedlich würzen.

Du kannst sie einfach nur anbraten, im Ofen garen oder wie hier in einer Soße schmoren. Das Schmoren hat den Vorteil, dass der Kohl besonders weich wird und die Soße gut aufnehmen kann.

Für die Wohnmobilküche finde ich das Rezept ideal, weil Du keine besonderen Geräte brauchst. Alles wird in einer Pfanne gemacht. Wenn Du schon Letscho vorbereitet hast, geht es sogar recht schnell. Ich koche Letscho nämlich gerne ein und habe es so immer zur Hand, als schnelle Beilage oder als Nudelsoße.

Spitzkohl oder Weißkohl?

Ich habe Spitzkohl verwendet, weil er schneller weich wird und etwas feiner schmeckt. Spitzkohl ist außerdem oft leichter zu verarbeiten, weil die Blätter nicht ganz so fest sind.

Weißkohl kannst Du aber genauso nehmen. Er ist etwas kräftiger im Geschmack und bleibt beim Braten stabiler. Dafür braucht er beim Schmoren meistens etwas länger.

Wenn Du Weißkohl verwendest, schneide die Steaks nicht zu dick. Etwa 2 cm sind ideal. So werden sie weich, ohne dass sie außen schon zu dunkel sind.

Bei beiden Kohlsorten gilt: Der Strunk muss dranbleiben. Ohne Strunk fallen Dir die Scheiben in der Pfanne schnell auseinander.

Aus meinem Spitzkohl habe ich 2 große Kohlsteaks bekommen. Der restliche Kohl war noch übrig. Daraus habe ich am nächsten Tag Krautfleckerl zubereitet:

Rezept für

Kohlsteaks in cremiger Letscho-Soße

für 2 Portionen

Zutaten

Für die Kohlsteaks

• 1 Spitzkohl oder Weißkohl
• etwas Öl oder anderes Fett zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Für die cremige Letscho-Soße

• ca. 1 kg Letscho
• 200 ml vegane Hafersahne oder eine andere pflanzliche Sahne
• Knoblauchpulver
• geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Misopaste
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Kohlsteaks richtig schneiden

Entferne zuerst die äußeren Blätter, falls sie trocken oder beschädigt sind.

Halbiere den Kohl der Länge nach. Schneide dabei direkt durch den festen Strunk.

Lege nun eine Kohlhälfte mit der Schnittfläche auf ein Brett und schneide eine etwa 2 cm breite Scheibe ab. Das wird Dein erstes Kohlsteak.

Wichtig ist, dass an jeder Scheibe ein Stück vom Strunk erhalten bleibt. Der Strunk hält die Blätter zusammen. Schneidest Du ihn komplett weg, zerfällt das Kohlsteak beim Braten oder später beim Schmoren. Aus meinem Spitzkohl habe ich 2 große Kohlsteaks bekommen.

Wenn Dein Kohl sehr groß ist, kannst Du natürlich auch mehr Steaks schneiden. Dann brauchst Du entsprechend mehr Soße oder eine größere Pfanne.

Kohlsteaks anbraten

Erhitze etwas Fett in einer großen Pfanne.

Lege die Kohlsteaks vorsichtig hinein. Brate sie bei mittlerer Hitze an. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, damit der Kohl nicht außen verbrennt, bevor er innen warm wird.

Brate jede Seite etwa 5 bis 8 Minuten. Die Kohlsteaks dürfen ruhig etwas dunkler als goldbraun werden. Genau diese Röstaromen machen später den guten Geschmack aus.

Wende die Steaks vorsichtig mit einem Pfannenwender. Wenn sie noch sehr fest sind, können einzelne Blätter leicht verrutschen. Das ist nicht schlimm. Solange der Strunk hält, bleibt die Scheibe meistens stabil.

Wenn beide Seiten schön angeröstet sind, nimmst Du die Kohlsteaks kurz aus der Pfanne. Alternativ kannst Du sie an den Rand der Pfanne schieben, falls genug Platz ist.

Warum das Anbraten wichtig ist

Du könntest die Kohlsteaks theoretisch auch direkt in der Soße garen. Ich würde das aber nicht empfehlen.

Durch das Anbraten bekommt der Kohl mehr Geschmack. Die Schnittflächen werden leicht karamellisiert, es entstehen Röstaromen und der Kohl schmeckt nicht einfach nur gekocht.

Gerade bei Kohl ist das wichtig. Nur gekocht kann er manchmal etwas flach oder streng schmecken. Angebraten wird er deutlich herzhafter.

Außerdem sieht das fertige Gericht schöner aus, wenn die Kohlsteaks eine kräftige Farbe haben.

Letscho für die Soße vorbereiten

Für die Soße brauchst Du etwa 1 kg Letscho. Ich hatte mein Letscho schon vorher gekocht und eingekocht. Das ist praktisch, weil Du dann für dieses Rezept kaum noch Vorarbeit hast.

Du kannst das Letscho aber natürlich auch frisch zubereiten.

Für ein einfaches Letscho schneidest Du Paprika in Stücke und würfelst Zwiebeln klein. Die Zwiebeln werden zuerst in etwas Öl angeschwitzt, bis sie weich und leicht glasig sind. Danach kommen die Paprikastücke dazu.

Dann gibst Du Tomatensauce oder klein geschnittene Tomaten in den Topf. Alles wird zusammen gekocht, bis die Paprika weich ist und die Soße schön aromatisch schmeckt. Das dauert etwa 45 Minuten.

Gewürzt wird mit Salz und Paprikapulver. Je nach Geschmack kannst Du auch eine kleine Prise Zucker oder Ketchup dazugeben. Das rundet die Tomatensäure etwas ab.

Wenn Du die Soße feiner magst, kannst Du das Letscho kurz anpürieren. Ich mag es gern mit Stückchen, weil es dadurch mehr Struktur hat.

Das ausführliche Grundrezept findest Du hier:
Letscho aus der Wohnmobilküche

Für die Kohlsteaks ist Letscho ideal, weil die Paprika-Tomaten-Soße schon viel Geschmack mitbringt. Du musst nicht bei null anfangen, sondern verfeinerst nur noch.

Cremige Letscho-Soße kochen

Gib das Letscho in die Pfanne, in der Du vorher die Kohlsteaks angebraten hast.

Wenn noch Bratrückstände in der Pfanne sind, ist das gut. Sie geben der Soße zusätzlich Geschmack. Rühre das Letscho gut durch, damit sich alles vom Pfannenboden löst.

Gib 200 ml (vegane Hafer-)Sahne dazu und verrühre alles.

Jetzt würzt Du die Soße mit Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, Misopaste, Salz und Pfeffer.

Die Misopaste macht die Soße herzhafter. Sie bringt eine leichte Würze mit, ohne dass das Gericht nach Miso schmecken muss. Taste Dich am besten langsam heran, denn Misopaste kann je nach Sorte unterschiedlich salzig sein.

Geräuchertes Paprikapulver passt sehr gut zu Letscho. Es bringt ein leicht rauchiges Aroma in die Soße. Besonders in veganen Gerichten ist das schön, weil es mehr Tiefe gibt.

Ich verwende gern selbst gemachtes Knoblauchpulver. Das ist praktisch im Wohnmobil, weil es lange hält und wenig Platz braucht. Klick zum Rezept.

Schmecke die Soße ab, bevor die Kohlsteaks wieder hineinkommen. Sie darf ruhig kräftig schmecken, denn der Kohl nimmt beim Schmoren noch etwas Würze auf.

Kohlsteaks in der Soße schmoren

Lege die angebratenen Kohlsteaks zurück in die Pfanne.

Bedecke sie mit etwas Soße. Du kannst die Soße mit einem Löffel über die Kohlsteaks geben, damit auch die Oberseite gut bedeckt ist.

Setze einen Deckel auf die Pfanne und lass alles bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln.

Die Kochzeit liegt bei etwa 15 bis 20 Minuten. Bei Spitzkohl reichen oft 15 Minuten. Weißkohl braucht manchmal etwas länger.

Die Kohlsteaks sind fertig, wenn Du mit einer Gabel leicht hineinstechen kannst. Sie sollen weich sein, aber noch als Scheibe zusammenhalten.

Falls die Soße zu dick wird, gib einfach einen kleinen Schuss Wasser, Brühe oder Sahne dazu. Falls sie zu dünn ist, lässt Du sie am Ende ohne Deckel noch ein paar Minuten einkochen.

Für mehr Protein: Sojagranulat einrühren

Wenn Du das Gericht proteinreicher machen möchtest, kannst Du am Ende etwas Sojagranulat in die Soße rühren.

Das passt gut, weil die Soße kräftig genug ist, um das Sojagranulat aufzunehmen. Es saugt sich mit der Letscho-Soße voll und macht das Gericht noch sättigender.

Gib das Sojagranulat direkt in die Soße und rühre es vorsichtig ein. Wenn die Soße dadurch zu dick wird, gib noch etwas Wasser oder Sahne dazu.

Lass alles ein paar Minuten ziehen, bis das Granulat weich ist.

Du kannst auch gekochte Linsen, Kichererbsen oder weiße Bohnen verwenden. Das passt ebenfalls gut und macht das Rezept noch nahrhafter.

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Was passt zu Kohlsteaks in Letscho-Soße?

Bei uns gab es Kartoffeln dazu. Das war eine sehr gute Kombination. Die Kartoffeln sind mild und passen schön zur kräftigen Soße.

Du kannst aber auch andere Beilagen nehmen. Gerade im Wohnmobil richte ich mich oft danach, was gerade da ist.

Gut passen:

• Salzkartoffeln
• Kartoffelpüree
• Reis
• Nudeln
• Quinoa
• Couscous
• frisches Brot
• geröstetes Brot aus der Pfanne

Wenn Du Brot dazu isst, kannst Du die Soße direkt auftunken. Das ist besonders praktisch, wenn Du keine zweite Pfanne oder keinen extra Topf für eine Beilage benutzen möchtest.

Mit Reis oder Quinoa wird das Gericht etwas leichter. Mit Kartoffelpüree wird es besonders gemütlich und sättigend.

Tipps, damit die Kohlsteaks nicht auseinanderfallen

Der wichtigste Punkt ist der Strunk. Er muss an jeder Scheibe bleiben.

Schneide die Kohlsteaks außerdem nicht zu dünn. Wenn sie nur 1 cm dick sind, werden sie schnell instabil. Etwa 2 cm sind besser.

Wende die Steaks vorsichtig und nicht zu oft. Lass sie erst gut anbraten, bevor Du sie bewegst. Wenn die Unterseite noch nicht richtig angebraten ist, klebt sie leichter an der Pfanne.

Wenn trotzdem ein paar Blätter abfallen, ist das kein Problem. Sie garen einfach in der Soße mit. Geschmacklich ändert das nichts.

Varianten für die Letscho-Soße

Du kannst die Soße gut anpassen, je nachdem, was Du gerade da hast.

Schärfer

Gib Chili, Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver dazu. Auch ein Löffel Ajvar passt gut.

Cremiger

Nimm etwas mehr Sahne oder gib einen Löffel Frischkäse in die Soße.

Tomatiger

Gib zusätzlich Tomatenmark dazu und röste es kurz in der Pfanne an, bevor Du das Letscho zugibst.

Rauchiger

Verwende mehr geräuchertes Paprikapulver oder etwas Rauchsalz.

Proteinreicher

Rühre Sojagranulat, Linsen, Bohnen oder Kichererbsen ein.

Ohne Hafersahne

Du kannst die Hafersahne auch weglassen und die Kohlsteaks nur in Letscho schmoren. Dann wird das Gericht weniger cremig, aber immer noch sehr lecker.

Alternativ funktioniert auch Sojasahne, Cashewsahne oder eine andere pflanzliche Kochcreme.

Resteverwertung

Aus dem restlichen Kohl kannst Du am nächsten Tag direkt ein weiteres Essen machen. Bei mir wurden daraus Krautfleckerl.

Das ist genau die Art von Küche, die ich im Wohnmobil liebe: Ein Gemüse einkaufen und daraus mehrere Gerichte kochen.

Du kannst den restlichen Kohl auch verwenden für:

• Krautsalat
• gebratenen Kohl mit Nudeln
• Kohlpfanne mit Kartoffeln
• Gemüsepfanne
• Suppe
• Eintopf

Auch übrig gebliebene Letscho-Soße ist vielseitig. Du kannst sie zu Nudeln essen, mit Reis mischen, als Soße für Gemüse verwenden oder mit Hülsenfrüchten verlängern.

Wenn noch ein Kohlsteak übrig bleibt, kannst Du es am nächsten Tag einfach wieder in der Pfanne erwärmen. Gib etwas Wasser oder Hafersahne zur Soße, damit nichts anbrennt.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die fertigen Kohlsteaks kannst Du 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Am besten lagerst Du sie direkt in der Soße. So trocknet der Kohl nicht aus und nimmt noch mehr Geschmack an.

Zum Aufwärmen gibst Du alles wieder in eine Pfanne oder einen kleinen Topf. Erwärme es langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze.

Warum dieses Rezept gut in die Wohnmobilküche passt

Das Rezept braucht keine komplizierte Ausstattung. Du brauchst nur eine Pfanne mit Deckel, ein Messer und ein Brett.

Außerdem kannst Du viele Zutaten lagern. Kohl hält sich meistens recht lange. Letscho lässt sich einkochen. Knoblauchpulver, Paprikapulver und Misopaste nehmen wenig Platz weg und bringen viel Geschmack.

Auch die Beilage ist flexibel. Du musst nicht extra einkaufen, sondern kannst Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot verwenden.

Für mich ist das genau die Art von Rezept, die unterwegs gut funktioniert. Es ist einfach, aber nicht langweilig. Es macht satt, ist vegan und lässt sich gut abwandeln.

Kann ich die Kohlsteaks auch im Backofen machen?

Ja, das geht. Du kannst die Kohlsteaks zuerst in der Pfanne anbraten und dann mit der Soße in eine Form legen. Im Backofen garen sie bei etwa 180 °C, bis sie weich sind. In der Wohnmobilküche ist die Pfannenvariante aber oft praktischer.

Kann ich das Rezept ohne Misopaste kochen?

Ja. Die Misopaste gibt der Soße mehr Würze, ist aber nicht zwingend notwendig. Du kannst stattdessen etwas mehr Salz, Sojasauce oder Gemüsebrühe verwenden.

Deine Doreen

Rezeptideen von hier.

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In diesem Beitrag findest Du meine liebsten Schnecken-Rezepte aus dem OMNIA, RoadBaker oder einem anderen CampingBackofen. Einige sind mit Hefeteig, andere ohne. Manche sind richtig süß und klebrig, andere fruchtig, zitronig, mohnig oder herzhaft. Aber alle haben eines gemeinsam: Sie passen wunderbar in die runde Form vom CampingBackofen und machen auf dem Campingtisch richtig was her.

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Und ja, ich gebe es zu: Ich habe eine kleine Schwäche für Hefegebäck. Vielleicht auch eine große. Wenn warme Schnecken aus dem CampingBackofen kommen und der Duft durchs Wohnmobil zieht, dann ist das für mich echtes Campingglück.

Warum Schnecken so perfekt für den CampingBackofen sind

Schnecken und der CampingBackofen sind ein ziemlich gutes Team. Die runde Form vom OMNIA oder RoadBaker ist ja quasi wie gemacht dafür. Du setzt die kleinen Teigrollen nebeneinander in die gefettete Form, lässt sie noch ein bisschen ruhen und beim Backen kuscheln sie sich dann aneinander.

Das Ergebnis: außen leicht gebacken, innen weich, fluffig und saftig.

Außerdem brauchst Du für Schnecken keine perfekte Arbeitsfläche. Und das ist im Wohnmobil ja immer ein Thema. Meine Arbeitsfläche ist jedenfalls nicht riesig. Manchmal rolle ich den Teig einfach in zwei Portionen aus. Das klappt wunderbar und ist viel entspannter, als auf Krampf einen riesigen Hefeteigfladen durch die Miniküche zu manövrieren.

Gebäckschnecken sind auch super wandelbar. Hast Du Marmelade da? Perfekt. Ein Rest Apfelmus? Rein damit. Mohn im Vorratsschrank? Mohnschnecken! Brombeeren am Wegesrand? Pflücken, verarbeiten, backen. Puddingpulver oder Stärke? Daraus wird eine cremige Füllung. Kräuter, Käse oder Knoblauch? Dann wird es eben herzhaft.

Genau solche Rezepte liebe ich im Wohnmobil: einfach, flexibel und ohne viel Gedöns.

Keine Angst vor Hefeteig

Bevor wir uns durch die Schneckenrezepte futtern, muss ich noch kurz etwas loswerden: Bitte habe keine Angst vor Hefeteig.

Ich weiß, Hefeteig hat bei vielen Menschen einen Ruf wie eine kleine Diva. Mal geht er auf, mal nicht. Mal klebt er, mal ist er zu trocken. Mal dauert alles ewig. Aber eigentlich will Hefeteig gar nicht so viel von Dir.

Er möchte lauwarme Flüssigkeit, ein bisschen Zeit und ordentlich geknetet werden.

Das war es im Grunde schon.

Wichtig ist nur: Mach die Milch oder das Wasser nicht zu heiß. Hefe mag es warm, aber nicht heiß. Ab etwa 40 Grad wird es ihr zu viel und dann arbeitet sie nicht mehr richtig. Lieber zu kalt als zu heiß. Ist die Flüssigkeit kühler, dauert das Aufgehen einfach länger. Das ist im Wohnmobil gar nicht so schlimm. Dann stellst Du die Schüssel eben an einen warmen Platz oder lässt dem Teig etwas mehr Zeit.

Und dann: kneten, kneten, kneten.

Gerade am Anfang sieht Hefeteig manchmal aus, als würde daraus nie etwas werden. Er klebt, er ist unordentlich, er hängt an den Fingern. Nicht gleich Mehl hinterherwerfen! Oft wird er nach ein paar Minuten Kneten von ganz allein geschmeidiger. Wenn er wirklich viel zu weich ist, darfst Du natürlich ein kleines bisschen Mehl dazugeben. Aber wirklich nur ein bisschen.

Ein guter Hefeteig fühlt sich am Ende weich, glatt und elastisch an. Und dann darf er schlafen. Abgedeckt, warm, gemütlich. Danach kannst Du ihn ausrollen, füllen, aufrollen und in Schnecken schneiden.

Kleiner Tipp aus meiner Wohnmobilküche: Schnecken lassen sich wunderbar mit einem Stück Zahnseide oder Nähgarn schneiden. Das klingt vielleicht etwas merkwürdig, klappt aber richtig gut. Mit dem Messer drückst Du die Rolle oft zusammen. Mit Garn werden die Stücke viel sauberer.

Zitronenschnecken aus dem CampingBackofen

Wenn Du Zitronenkuchen magst, wirst Du diese Zitronenschnecken lieben.

Sie sind weich, fluffig, zitronig und bekommen obendrauf noch eine herrliche Zitronencreme. Genau solche Rezepte machen mir besonders Spaß, weil sie frisch schmecken und trotzdem dieses gemütliche Hefegebäck-Gefühl mitbringen.

Für die Füllung habe ich Zitronenmarmelade verwendet. Das ist richtig praktisch, denn Marmelade hält sich gut im Vorratsschrank und Du musst nicht erst eine komplizierte Creme kochen. Auf den ausgerollten Hefeteig kommt die Zitronenmarmelade, dann wird alles aufgerollt, in Stücke geteilt und in die Form gesetzt.

Nach dem Backen bekommen die noch warmen Schnecken eine Creme aus Zitronenmarmelade und Sahne. Alternativ passt auch Lemon Curd wunderbar. Diese Creme zieht leicht in das Gebäck ein und macht die Zitronenschnecken so richtig saftig.

Am allerbesten schmecken sie frisch aus dem CampingBackofen, wenn sie noch leicht warm sind. Falls Du planst, sie erst am nächsten Tag zu essen, würde ich den Teig nicht zu fettarm machen und die Füllung ruhig etwas saftiger halten. Hefeschnecken können sonst am zweiten Tag etwas trockener werden. Aber ganz ehrlich: Bei uns ist das eher ein theoretisches Problem. So viele bleiben meistens gar nicht übrig.

Hier geht es zum Rezept:

Mohnschnecken aus dem CampingBackofen

Mohnschnecken sind für mich ein Klassiker. Vielleicht nicht ganz so berühmt wie Zimtschnecken, aber mindestens genauso lecker.

Ich mag diese leicht nussige, kräftige Mohnfüllung sehr. Sie passt wunderbar zu weichem Hefeteig und macht die Schnecken schön saftig. Außerdem sehen Mohnschnecken immer hübsch aus, wenn man sie anschneidet oder auseinanderzieht. Diese dunkle Füllung im hellen Teig: Hach!

Für den CampingBackofen sind Mohnschnecken ebenfalls perfekt. Du bereitest den Hefeteig zu, rollst ihn aus, verteilst die Mohnfüllung darauf und rollst alles ein. Danach werden die Schnecken in die gefettete Form gesetzt und dürfen noch einmal ruhen. Diese zweite Ruhezeit ist wichtig, damit sie beim Backen schön fluffig werden.

Ich weiß, manchmal möchte man diesen Schritt überspringen, weil man ungeduldig ist. Kenne ich. Aber gib ihnen die Zeit. Es lohnt sich.

Mohnschnecken passen wunderbar zum Nachmittagskaffee, aber auch zum Frühstück. Gerade wenn Du irgendwo schön stehst, vielleicht mit Blick auf See, Berge, Meer oder einfach nur auf Deinen Lieblingsstellplatz, dann sind frische Mohnschnecken aus dem CampingBackofen schon ziemlich großes Campingkino.

Hier geht es zum Rezept:

Klassische Zimtschnecken aus dem CampingBackofen

Und dann gibt es natürlich noch die klassischen Zimtschnecken. Soft Cinnamon Rolls. Weicher Hefeteig, Zimtfüllung und dieser Duft!

Ich glaube, kaum ein Gebäck schafft es so schnell, ein Wohnmobil in eine kleine Backstube zu verwandeln. Sobald Zimt warm wird, riecht einfach alles nach Gemütlichkeit. Nach Kaffee. Nach Pause. Nach „komm, wir setzen uns kurz hin“.

Diese Zimtschnecken sind genau das richtige Rezept, wenn Du Lust auf klassisches Hefegebäck hast. Kein großes Experiment, keine wilde Füllung, sondern einfach der Klassiker. Und Klassiker sind ja nicht ohne Grund Klassiker.

Auch hier gilt: Lass dem Hefeteig genug Zeit. Rolle ihn nicht zu dick aus, verteile die Füllung gleichmäßig und setze die Schnecken mit etwas Abstand in die Form. Sie gehen noch auf und sollen sich beim Backen schön aneinander schmiegen.

Wenn sie fertig sind, musst Du Dich nur noch entscheiden: pur essen, mit Guss, mit Puderzucker oder einfach direkt warm aus der Form naschen. Ich will Dir nichts einreden, aber warm sind Zimtschnecken schon sehr, sehr schwer zu toppen.

Hier geht es zum Rezept:

Puddingschnecken oder Quarkschnecken ohne Hefe

Nicht immer hat man Lust auf Hefeteig. Manchmal soll es schneller gehen. Manchmal ist es zu spät am Tag. Manchmal ist die Hefe leer. Und manchmal hat man einfach keine Geduld.

Für genau solche Fälle gibt es diese Puddingschnecken mit Quark-Öl-Teig.

Der große Vorteil: Der Teig braucht keine Gehzeit. Du knetest ihn zusammen, rollst ihn aus, füllst ihn mit Pudding, schneidest Schnecken daraus und ab damit in den CampingBackofen. Das ist deutlich spontaner als Hefeteig und trotzdem sehr lecker.

Quark-Öl-Teig ist etwas anders als Hefeteig. Er wird nicht ganz so fluffig-hefig, aber dafür schön weich und unkompliziert. Ich finde ihn perfekt, wenn es schnell gehen soll oder wenn Du unterwegs ohne Hefe backen möchtest.

Die Puddingfüllung macht die Schnecken saftig und cremig. Und Pudding geht doch sowieso immer, oder? Gerade im CampingBackofen ist so eine Füllung praktisch, weil sie verhindert, dass das Gebäck zu trocken wird.

Diese Schnecken sind also ideal für alle, die sagen: „Ich will Schnecken, aber bitte ohne Warten.“

Kann ich verstehen.

Hier geht es zum Rezept:

Brombeer Schnecken aus dem CampingBackofen

Brombeerschnecken sind ein echtes Spätsommer-Rezept.

Wenn die Brombeeren reif sind und überall an den Sträuchern hängen, kann ich meistens nicht einfach daran vorbeigehen. Die rufen ja quasi: Pflück mich! Und was soll ich machen? Ich höre natürlich auf Brombeeren.

Diese Brombeer-Schnecken sind mit einer cremigen Brombeer-Pudding-Füllung gemacht. Und das ist eine ganz hervorragende Idee, denn der Pudding macht die Hefeschnecken wunderbar saftig. Genau das ist bei Hefeteilchen ja immer ein Thema. Frisch sind sie traumhaft. Am nächsten Tag können sie schon etwas trockener sein. Mit einer saftigen Füllung ist das deutlich besser.

Die Brombeerfüllung bringt außerdem eine wunderschöne Farbe mit. Lila Gebäck macht einfach gute Laune. Und wenn es dann auch noch nach Brombeeren und Hefeteig schmeckt, bin ich sowieso dabei.

Ich habe bei diesem Rezept die Menge bewusst kleiner gehalten. Denn im Wohnmobil backe ich nicht immer riesige Portionen. Zu zweit im blauen Kasten braucht man nicht unbedingt eine ganze Bäckereiauslage. Wobei… manchmal vielleicht schon. Aber kleinere Mengen sind unterwegs oft praktischer.

Wenn Du Gäste hast oder für mehrere Personen backst, kannst Du die Menge natürlich anpassen. Aber für einen gemütlichen Kaffee zu zweit sind kleine Brombeer-Pudding-Hefeschnecken einfach wunderbar.

Hier geht es zum Rezept:

Kräuterbrot in Schneckenoptik

Jetzt wird es herzhaft.

Denn Schneckenform kann nicht nur süß. Dieses Kräuterbrot aus dem OMNIA Backofen ist ein schönes Beispiel dafür. Statt Zimt, Mohn oder Pudding kommt hier eine herzhafte Füllung ins Spiel. Kräuter, Käse und Brot – das kann ja eigentlich nur gut werden.

Ich finde solche Brote perfekt als Grillbeilage, zum Salat, zu Suppe oder einfach zum Abendessen mit ein paar Dips. Im Wohnmobil liebe ich Rezepte, die nach mehr aussehen, als sie eigentlich an Arbeit machen. Und ein Brot in Schneckenoptik sieht immer hübsch aus. Du stellst es auf den Tisch und alle denken: Oh, das ist aber besonders.

Dabei ist es im Grunde ganz einfach. Der Teig wird ausgerollt, gefüllt, aufgerollt und in Stücke geschnitten oder entsprechend in die Form gelegt. Beim Backen entsteht dann diese schöne Schneckenstruktur.

Das Kräuterbrot passt auch wunderbar zum Campingabend draußen. Noch warm aus dem CampingBackofen, dazu vielleicht ein Dip, ein bisschen Gemüse, Oliven oder ein Salat. Mehr braucht es manchmal gar nicht.

Herzhafte Schnecken sind außerdem eine gute Idee, wenn Du nicht schon wieder Kuchen backen möchtest. Ja, das soll vorkommen. Selten, aber es passiert.

Hier geht es zum Rezept:

Zimtschnecken mit Vollkornmehl und Apfelmus

Zimtschnecken gehen immer. Wirklich immer. Diese Variante ist ein bisschen vollwertiger, denn sie wird mit Vollkornmehl und Apfelmus gebacken. Das macht sie nicht zu einem Salat, aber es gibt den Schnecken eine schöne, etwas kernigere Note. Außerdem bringt Apfelmus Feuchtigkeit in den Teig oder die Füllung und passt geschmacklich natürlich wunderbar zu Zimt.

Ich mag solche Rezepte sehr, weil sie zeigen, dass süßes Gebäck nicht immer nur aus weißem Mehl und sehr viel Zucker bestehen muss. Es darf trotzdem nach Kuchen schmecken. Es darf gemütlich sein. Es darf klebrig sein. Aber es kann eben auch ein bisschen rustikaler und alltagstauglicher werden. Gerade unterwegs im Wohnmobil habe ich oft nicht alles exakt so da, wie es im Rezept steht. Dann wird improvisiert. Vollkornmehl im Vorrat? Super. Apfelmus offen? Noch besser. Zimt ist bei mir sowieso immer an Bord. Daraus werden dann eben Zimtschnecken. Diese Schnecken passen besonders gut in den Herbst, aber ich würde niemals behaupten, dass Zimtschnecken eine Jahreszeit brauchen. Zimt geht auch im Frühling, Sommer und Winter. Vor allem, wenn der CampingBackofen sowieso gerade auf dem Herd steht.

Dieses Rezept findest Du im Koch- und Backbuch „Leicht & Fit Rezepte für mobile Backöfen“. Du findest noch viele weitere tolle Rezepte darin. Schau es dir unbedingt einmal an und klick hier*:

Welche Schnecke passt zu Dir?

Falls Du Dich jetzt nicht entscheiden kannst, habe ich hier eine kleine Entscheidungshilfe für Dich.

Wenn Du es frisch und fruchtig magst, back die Zitronenschnecken. Die sind perfekt, wenn Du Lust auf etwas Helles, Sommerliches und Zitroniges hast.

Wenn Du Klassiker liebst, nimm die Zimtschnecken. Entweder ganz klassisch oder in der Variante mit Vollkornmehl und Apfelmus. Beide passen immer zum Kaffee und machen den CampingBackofen sehr glücklich.

Wenn Du Mohn magst, dann müssen es natürlich die Mohnschnecken sein. Mohn ist nicht jedermanns Sache, aber wer Mohn liebt, liebt ihn meistens sehr. Ich verstehe das.

Wenn es schnell gehen soll, sind die Quarkschnecken mit Puddingfüllung Deine Wahl. Keine Hefe, keine lange Gehzeit, aber trotzdem Schneckenglück.

Wenn Du Brombeeren gesammelt hast oder noch welche im Tiefkühlfach oder Vorrat hast, mach die Brombeer-Pudding-Hefeschnecken. Die sind saftig, fruchtig und farblich einfach wunderschön.

Und wenn Du lieber herzhaft backen möchtest, dann ist das Kräuterbrot in Schneckenoptik genau richtig.

Du siehst: Es gibt nicht die eine Schnecke. Es gibt Schnecken für jede Stimmung.

Meine Tipps für Schnecken aus dem CampingBackofen

Fette die Form gut ein. Gerade süße Füllungen mit Zucker, Marmelade oder Pudding können beim Backen etwas kleben. Wenn die Form gut gefettet ist, bekommst Du die Schnecken später leichter heraus.

Lass Hefeteig wirklich aufgehen. Auch wenn Du ungeduldig bist. Der Teig wird lockerer und das Ergebnis besser.

Backe lieber mit kleiner Hitze. Der CampingBackofen steht direkt auf dem Herd und bekommt von unten viel Hitze. Zu heiß ist selten eine gute Idee. Die Schnecken sollen durchbacken, aber nicht unten verbrennen.

Kontrolliere nach Deiner Erfahrung. Jeder Herd ist anders. Gasflamme, Spirituskocher, Induktion mit Adapterplatte – das macht alles einen Unterschied. Die Zeiten in den Rezepten sind eine gute Orientierung, aber Dein Herd hat am Ende auch noch ein Wörtchen mitzureden.

Stürze die Schnecken vorsichtig. Nach dem Backen lasse ich Gebäck meist kurz stehen und hole es dann aus der Form. Bei sehr weichen oder saftigen Schnecken ist ein bisschen Geduld hilfreich.

Iss Hefeschnecken möglichst frisch. Ja, ich weiß, das ist kein schwerer Tipp. Frisch schmecken sie einfach am besten. Wenn Du sie aufbewahren möchtest, packe sie gut ein. Schnecken mit Pudding, Marmelade oder Creme bleiben meist saftiger als sehr trockene Füllungen.

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Ob Zitronenschnecken, Mohnschnecken, Zimtschnecken, Quarkschnecken, Brombeerschnecken oder herzhaftes Kräuterbrot: such Dir Dein Lieblingsrezept aus und leg los.

Schnecken aus dem CampingBackofen sind immer eine gute Idee.

Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Deine Doreen

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Ich nenne ihn liebevoll „Pizzakuchen“ denn er vereint das Herzhafte einer guten Pizza mit der lockeren Textur eines französischen Cake Salé. Nur dass ich diesmal komplett auf Eier verzichtet habe. Das Ergebnis? Überraschend fluffig, würzig durch Tomaten, Oliven und Röstzwiebeln und obendrein vegan, wenn du Hefeflocken statt Käse verwendest.

Vielleicht erinnerst Du Dich noch an meinen Cake Salè Rezept von vor 9 Jahren? Es st irgendwie ähnlich und doch wieder ganz anders! Du kannst es hier noch einmal nachlesen:

https://www.kochen-und-backen-im-wohnmobil.de/cake-sale-herzhafter-kuchen-mit-oliven-und-kaese/

Dieser herzhafte Kuchen ist die perfekte Beilage zu einem entspannten Grillabend oder macht sich als Hauptdarsteller neben einem großen Salat ganz hervorragend. Und das Beste: Du brauchst ihn nicht einmal heiß zu servieren, lauwarm oder zimmerwarm schmeckt er eigentlich besser.

Die Geschichte hinter dem Kuchen

Angefangen hat alles mit meinem Vorrat. Meine getrockneten Tomaten vom blauen Kasten lagen schon eine Weile da, mittlerweile deutlich dunkler als frisch gekaufte. Nicht mehr rot, fast schon mahagonifarben. Sie wirkten ziemlich ausgetrocknet, also habe ich sie kurzerhand für etwa 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, dann gut abgetropft und in Stücke geschnitten.

Das empfehle ich dir übrigens grundsätzlich: Getrocknete Tomaten sind oft mit grobem Salz konserviert. Ein kurzes Bad in heißem Wasser spült das überschüssige Salz ab und macht sie angenehm zart. Je nachdem, wie trocken deine Tomaten sind, reichen schon 10 Minuten oder du lässt sie etwas länger ziehen.

Weil die Tomaten und Oliven bereits ordentlich Würze mitbringen, habe ich dem Teig selbst kaum Salz zugefügt. Die Röstzwiebeln tun ihr Übriges. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der von innen heraus schmeckt ohne dass man das Gefühl hat, er sei überwürzt oder zu salzig.

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Der ehrliche Vorkoster-Moment

Ich muss kurz gestehen: Beim ersten Versuch habe ich es mit der Füllmenge vielleicht etwas übertrieben. Der Vorkoster war der Meinung, dass zwischen Tomaten und Oliven irgendwo noch ein bisschen Teig wünschenswert wäre. Okay, er hatte nicht ganz Unrecht.

Unsere anderen beiden Gäste hingegen waren schlichtweg begeistert und haben sich den Rest des Kuchens einfach eingepackt, was ich als ziemlich eindeutiges Votum werte. Im Rezept unten habe ich die Mengen trotzdem etwas angepasst, damit das Verhältnis von Teig zu Füllung ausgewogener ist. Du kannst natürlich nach Geschmack mehr oder weniger Tomaten und Oliven verwenden.

Warum ohne Eier?

Der klassische Cake Salé aus Frankreich kommt traditionell mit Eiern. Bei meinem Camping-Experiment habe ich diesmal komplett darauf verzichtet, unter anderem weil Eier auf Tour manchmal unpraktisch sind und ich neugierig war, ob der Kuchen trotzdem zusammenhält und genauso flussig wird.

Die Antwort: Ja, und wie! Pflanzlicher Joghurt und Olivenöl übernehmen die Aufgabe der Eier. Sie sorgen für Feuchtigkeit und eine schön lockere, fast fluffige Krume. Der Teig geht im CampingBackofen wunderbar auf und bleibt innen saftig, während die Außenseite leicht goldbraun wird.

Die Zutaten im Detail

Was macht diesen Kuchen so besonders? Schauen wir uns die wichtigsten Zutaten einmal genauer an:

• Getrocknete Tomaten: Sie sind das Herzstück des Kuchens und bringen eine intensive, leicht süßliche Würze mit, die frische Tomaten so nie erreichen würden. Dunkel, fast karamelisiert im Geschmack, wahlweise in Öl oder gut eingeweicht.
• Oliven: ob schwarz oder grün, das bleibt dir überlassen. Ich nehme gerne eine Mischung. Wichtig: Wenn die Oliven eingelegt sind, gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Und natürlich entsteinen, bevor sie im Teig landen.
• Röstzwiebeln: Der geheime Würzkick! Einfach zwei Esslöffel in den Teig und schon hat der Kuchen eine herrliche Tiefe, ohne dass man extra Zwiebeln anbraten muss.
• Frische Kräuter: Petersilie ist gesetzt, der Rest ist variabel. Oregano passt wunderbar zur Pizzanote, Basilikum bringt Frische, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln sorgen für eine leichte Schärfe.
• Käse oder Hefeflocken: Geriebener Hartkäse macht den Kuchen schön würzig und sorgt für eine leichte Kruste. Du kannst veganen Käse verwenden oder Hefeflocken: Sie bringen einen nussig-käsigen Geschmack, der perfekt hierher passt.
• Was sind Hefeflocken? Hefeflocken sind inaktivierte Hefe in Flockenform, die Hefe wird also abgetötet, bevor sie verpackt wird, und treibt keinen Teig auf. Sie schmecken nussig und leicht käsig, weshalb sie in der veganen Küche gerne als Käseersatz verwendet werden. Über Pasta, in Soßen oder eben in einem herzhaften Kuchen wie diesem machen sie sich hervorragend.Du findest sie im Bio- oder Reformhaus, manchmal auch im gut sortierten Supermarkt. Nicht zu verwechseln mit Backhefe oder Trockenhefe, die sehen zwar ähnlich aus, schmecken aber völlig anders.

So einfach geht’s: Schritt für Schritt

Das Schöne an diesem Rezept: Du brauchst weder Mixer noch viel Geschirr. Eine große Schüssel reicht völlig aus.

1. Tomaten vorbereiten: Getrocknete Tomaten, falls sehr trocken oder gesalzen für 15–20 Minuten in heißem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Oliven ebenfalls klein schneiden.
2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Röstzwiebeln, Hefeflocken oder Käse, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.
3. Feuchte Zutaten unterrühren: Olivenöl, pflanzliche Milch und Joghurt zur Mehlmischung geben und alles zügig zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren – der Teig darf ruhig etwas rustikal aussehen.
4. Füllung und Kräuter einfalten: Tomaten, Oliven und die gehackten frischen Kräuter vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
5. Backen: Den Teig in die Backform füllen und im CampingBackofen bei kleiner Hitze ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
6. Auskühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen mindestens 10 bis 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. So lässt er sich viel leichter herauslösen. Ausgekühlt lässt er sich am besten schneiden.

Tipps & Variationen

• Vegan: Einfach Hefeflocken statt Käse verwenden, der Kuchen ist dann von Natur aus vollständig pflanzlich.
• Schärfer: Wer es pikant mag, gibt eine kleine Prise Chiliflocken oder etwas Harissa in den Teig.
• Kräuter variieren: Statt frischer Kräuter funktionieren auch getrockneter Oregano oder italienische Kräuter gut. Gerade auf Reisen, wenn frische Kräuter nicht immer verfügbar sind.
• Servieren: Lauwarm oder bei Zimmertemperatur zum Grillen, als Beilage zum Salat oder einfach in Scheiben als Snack für unterwegs.

Rezept: Herzhafter Tomaten-Oliven-Kuchen

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 1 Tüte Backpulver (ca. 15 g)
• 4 EL Olivenöl
• 250 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Sojadrink)
• 125 g pflanzlicher Joghurt (oder Naturjoghurt)
• 2 EL Röstzwiebeln
• 4 EL geriebener Hartkäse oder Hefeflocken
• 1 Prise Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Füllung

• 100 g getrocknete Tomaten (gut abgetropft, eingeweicht wenn sehr trocken)
• 100 g Oliven (schwarz oder grün, entsteint, abgetropft)
• Handvoll frische Petersilie, gehackt
• Oregano, Basilikum oder frischer Schnittlauch nach Geschmack
• 2–3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (optional)

Zubereitung

• Falls nötig, weiche die getrocknete Tomaten in heißem Wasser ein und lasse sie anschließend gut abtropfen. Nun schneidest Du sie in kleine Stücke.
• Sollten deine Oliven noch nicht entsteint sein, machst Du das am besten so: Drücke einfach mit der Klinge eines großen Messer seitlich auf die Olive, so löst sich das Fruchtfleisch vom Stein und du kannst diesen einfach herauslösen. Schneide die Oliven klein.
• Misch Mehl, Backpulver, Röstzwiebeln, Käse/Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut miteinander.
• Füge nun Olivenöl, pflanzliche Milch und Joghurt hinzu und verrühre alles zügig zu einem homogenen Teig. Es darf noch etwas trockenes Mehl zu sehen sein.
• Denn zum Schluss hebst Du noch die getrockneten Tomaten, Oliven, Kräuter und Frühlingszwiebeln vorsichtig unter.
• Die beschichtete Form des RoadBaker* oder OMNIA* brauchst Du nicht einfetten. Die normale Aluminum-Backform aber auf jeden Fall. Die Silikonform spülst Du kurz mit kaltem Wasser. Fülle den Teig in deine Backform.
• Im CampingBackofen bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe: Stäbchen muss sauber herauskommen.
• Lasse anschließend den herzhaften Kuchen mindetstens 15 Minuten in der Form auskühlen bevor Du ihn stürzt. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Der schmeckt auch noch am nächsten und übernächsten Tag!

Tipps

• Tomaten-Tipp: Beim Einweichen wird überschüssiges Salz abgespült, das verhindert, dass der Kuchen zu salzig wird.
• Vegan: Hefeflocken statt Käse verwenden. Pflanzlicher Joghurt und Milch sind bereits im Grundrezept enthalten.
• Variationen: Chiliflocken oder Harissa für mehr Schärfe. Getrocknete Kräuter funktionieren ebenso gut wie frische.
• Aufbewahren: Im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar. Lässt sich auch kalt gut essen. So ist er perfekt als Camping-Snack für unterwegs.

Probier es aus – und schreib mir, wie er dir geschmeckt hat!

Deine Doreen

Kochen im CampingBackofen

Der RoadBaker* ist mittlerweile mein liebstes Backwerkzeug auf Reisen. Kompakt, vielseitig und überraschend leistungsfähig – er backt Brot, Kuchen, Aufläufe und eben auch diesen herzhaften Pizzakuchen. Die Hitzeverteilung ist gleichmäßig genug, dass ich mir um den Teig keine Sorgen machen muss.

Den Kuchen nach dem Backen kurz in der Form auskühlen zu lassen ist kein netter Tipp, sondern wirklich entscheidend: Er löst sich dann wie von Geisterhand aus der Form, ohne zu reißen oder zu kleben. Ich sage es aus leidvoller Erfahrung.

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Wer regelmäßig im Wohnmobil oder Camper kocht, kennt die Situation: Man möchte etwas Warmes, Sättigendes und Leckeres auf den Tisch bringen aber bitte ohne stundenlange Vorbereitung und möglichst mit überschaubarem Abwasch. Genau da kommen diese überbackenen Tortillas ins Spiel.
Das Grundprinzip ist denkbar einfach: Ein pikantes Chili mit Kidneybohnen, Mais, Gemüse und Tomaten wird als Füllung verwendet. Kleine Tortillafladen werden halbiert, mit dem Chili belegt, zu Dreiecken gefaltet und anschließend im Camping-Backofen mit Käse überbacken. Das klingt gut? Es ist überaus köstlich!

Die Zubereitung ist dabei so unkompliziert, dass sie sich auch nach einem langen Fahrtag noch problemlos umsetzen lässt. Das Chili ist schnell angerührt, die Tortillas sind im Nu befüllt und gefaltet, und während der Camping-Backofen seinen Job macht, kann man schon mal den Tisch decken oder den Abend genießen.

Ich nutze den RoadBaker*, einen CampingBackofen, der direkt auf den Gaskocher gestellt wird. Was diesen Ofen besonders macht: Er hat einen Glasdeckel. Das klingt erstmal nach einer Kleinigkeit, ist aber beim Überbacken ein echter Vorteil denn du siehst direkt, wann der Käse geschmolzen ist, ohne den Deckel lüften zu müssen. Kein Rätselraten, kein versehentlich verbrannter Käse. Einfach reinschauen und den richtigen Moment abpassen.

Den RoadBaker Deckel gibt es auch einzeln und er passt auf den OMNIA und alle anderen CampingBacköfen. Mit meinem Code kasteninblau10 bekommst Du 10% Rabatt im Shop: KLICK*.

Das Überbacken dauert in der Regel etwa 15 Minuten auf mittlerer Flamme. Die genaue Zeit hängt von der Gasleistung ab aber mit dem Glasdeckel hast du das immer gut im Blick.
Wer keinen RoadBaker hat, kann natürlich auch andere Campingbacköfen verwenden. Das Grundprinzip bleibt dasselbe: Niedrige bis mittlere Hitze, Deckel drauf, und warten, bis der Käse verläuft.

Ein gutes Chili ist die Seele dieses Gerichts. Und das Schöne ist: Dieses hier lässt sich wunderbar anpassen, je nachdem, was du gerade vorrätig hast oder wie scharf du es magst.
Die Basis bilden Kidneybohnen, passierte Tomaten und ein ordentliches Aromafundament aus Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Chili. Wer mehr Gemüse möchte, kann wunderbar Brokkoliröschen oder Zucchini ergänzen, beide Gemüsesorten passen hervorragend und geben dem Chili zusätzlich Biss und Volumen.

Das Geheimnis des Geschmacks liegt aber in den Gewürzen. Neben den üblichen Verdächtigen wie Salz, Pfeffer, Thymian und geräuchertem Paprikapulver (oder alternativ ein paar Tropfen Flüssigrauch, wenn du das besonders rauchige Aroma liebst), gibt es zwei eher ungewöhnliche Zutaten, die das Chili auf ein ganz neues Level heben:
Misopaste – auch wenn das zunächst ungewohnt klingt, gibt die Misopaste dem Gericht eine tiefe, umami-reiche Würze, die man nicht direkt herausschmeckt, aber definitiv vermissen würde, wenn sie fehlt.
Backkakao – ebenfalls ein Geheimtipp, der aus der mexikanischen Küche inspiriert ist. Ein Teelöffel ungesüßter Backkakao rundet das Chili ab, macht es dunkler im Geschmack und verleiht ihm eine leichte, angenehme Bitternote. Keine Angst: Das Chili schmeckt danach nicht nach Schokolade, sondern einfach tiefer und komplexer.

Für extra Schärfe kannst du nach Belieben Chilipulver oder Harissa ergänzen. Das ist Geschmackssache und lässt sich individuell anpassen.
Und wer das Chili etwas deftiger möchte oder einen Teil des Gemüses ersetzen will: Sojaschnetzel oder Sojagranulat passen hervorragend ins Chili, nehmen eventuell überschüssige Flüssigkeit auf und machen es somit sämiger, sättigender und proteinreicher.

Ich habe immer 4 kleine Tortillafladen verwendet und die beste Erfahrung gemacht, diese auf dem oberen Gitter zu überbacken. Möchtest du eine größere Portion zubereiten kannst du die doppelte Menge Tortillafladen verwenden und mit 2 Backgittern auf 2 Ebenen backen. Solltest du die Aufbackgitter* von OMNIA nutzen, empfehle ich dir Backfolie oder Backpapier zu verwenden da die Abstände zwischen den Gitterstäben recht groß sind und die Tortilladreicke wellig werden könnten. Oder du nutzt gleich dieses antihaftbeschichtete Backblech*.

Überbackene Tortillas mit Chili

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht mit Beilage)
Für die Tortillas:

• 4 kleine Tortillafladen (8 Fladen für größere Portionen oder mehr Hunger)
• Käse zum Überbacken

Für das Chili:

• 1 Dose Kidneybohnen (abgetropft und gespült)
• 1 frische Chili, fein gehackt (oder nach Geschmack)
• 1 Möhre, in Scheiben
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Passierte Tomaten (ca. 300–400 ml) oder 2 frische Tomaten
• Optional: Brokkoliröschen oder Zucchini in Würfeln
• Ca. 50 g Sojagranutat
• Etwas Öl zum Anbraten

Gewürze:

• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Misopaste
• Thymian (getrockneter Thymian reicht vollkommen)
• Geräuchertes Paprikapulver (oder ein paar Tropfen Flüssigrauch)
• 1 TL Backkakao (ungesüßt)
• Nach Wunsch: Chilipulver oder Harissa für mehr Schärfe

Zubereitung

• Das Chili anrühren.
• Erhitze etwas Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer Flamme. Gib die gewürfelte Zwiebel hinein und brate sie glasig an, das dauert etwa 3–4 Minuten. Dann kommen der gehackte Knoblauch und die frische Chili dazu, kurz mitbraten, bis alles duftet.
• Jetzt die Möhrenscheiben und, falls verwendet, die Zucchini oder den Brokkoli zugeben und kurz mit anschwitzen. Die abgetropften Kidneybohnen dazugeben, mit den passierten Tomaten aufgießen und alles gut verrühren.
• Nun würzen: Salz, Pfeffer, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, die Misopaste, den Backkakao und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben sodass das Gemüse bedeckt wird. Gut umrühren und auf niedriger Flamme etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und das Chili schön sämig geworden ist.
• Am Ende das Sojagranutat hinzugeben. Schau ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist oder du welche hinzugeben musst. Das Chili sollte eher sämig sein damit es nicht in den Tortillataschen tropft. Bei Bedarf Chilipulver oder Harissa zugeben und abschmecken.

1. Die Tortillas vorbereiten
   Halbiere die kleinen Tortillafladen, sodass du Halbkreise erhältst. Gib etwas Wasser auf einen Teller und lege jeweils einen Halbkreis kurz hinein sodass er sich einfach falten lässt. Leg den Tortillahalbkreis vor dir hin und gib einen guten Löffel Chili auf die Mitte. Klappe beide Hälfte darüber sodass du ein Dreieck erhältst, das das Chili einschließt.
   Wiederhole das mit allen Fladen.
   Lege die gefüllten Tortilla-Dreiecke in den Camping-Backofen (z. B. den RoadBaker). Verteile den geriebenen Käse großzügig über den Tortillas. Schließe den Deckel und stelle den Backofen auf mittlere Flamme.
   Nach etwa 15 Minuten sollte der Käse geschmolzen sein. Dank des Glasdeckels kannst du direkt reinschauen und den perfekten Moment abpassen.
2. Wichtig: kurz abkühlen lassen!
   Und jetzt kommt ein Tipp, den du wirklich ernst nehmen sollte: Lass die überbackenen Tortillas nach dem Backen kurz abkühlen, bevor du hineinbeißt. Der Käse und das Chili darin sind direkt aus dem Ofen noch sehr heiß, da kannst du dir schnell den Mund verbrennen. Zwei bis drei Minuten Wartezeit, und das Erlebnis ist deutlich angenehmer.

Beilagen-Ideen

Die überbackenen Tortillas sind schon für sich genommen eine gute Portion. Aber mit Beilagen werden sie noch runder:

• Ein frischer grüner Salat ist die klassische Begleitung: schnell gemacht und bringt eine angenehme Frische dagegen.
• Saure Sahne oder Crème fraîche passen hervorragend dazu. Einfach als Klecks auf die Tortillas geben.
• Wer mag, serviert dazu auch Avocado oder Guacamole, frische Tomatenstückchen oder einfach ein paar Spritzer Limette über die fertigen Tortillas.

Variationen und Tipps

• Das Chili vorbereiten: Das Chili lässt sich wunderbar vorab zubereiten und hält im Kühlschrank problemlos 2–3 Tage. So ist die Zubereitung der Tortillas am Lagerfeuer- oder Stellplatzabend noch schneller erledigt.
• Großer Hunger? Nimm 8 kleine Tortillafladen statt 4. Die Chilimenge im Rezept ist dafür ausreichend.
• Tortillagröße: Kleine Tortillafladen eignen sich besser als große, weil sie sich leichter falten lassen und besser in den Camping-Backofen passen.
• Vegan: Das Rezept ist ohne Käse bereits vegan. Verwende einfach veganen Käse zum Überbacken. Das Chili selbst enthält keine tierischen Produkte.

Fazit: Ein neues Camping-LieblingsgerichtWas mir an diesem Rezept besonders gut gefällt, ist die Kombination aus Einfachheit und Ergebnis. Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten, keine komplizierte Technik und keinen riesigen Zeitaufwand – und trotzdem bekommst du ein Gericht auf den Tisch, das wirklich begeistert. Der Camping-Backofen macht dabei fast alles von alleine, und dank des Glasdeckels beim RoadBaker hast du das Überbacken jederzeit im Blick. Kein Heben, kein Raten, kein Verbrennen – nur der Anblick von langsam schmelzendem Käse, der dir sagt: Es ist Zeit. Und wenn dann der Vorkoster urteilt, dass du das ruhig immer wieder machen kannst – dann weißt du, dass du alles richtig gemacht hast.Guten Appetit und gute Fahrt!

Hast du dieses Rezept nachgekocht? Ich freue mich über deine Kommentare und Fotos! Welche Variationen habt ihr ausprobiert? Schreib mir gerne in die Kommentare!

Deine Doreen

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