Aber jetzt wirklich, ich höre auf von der wunderbaren Knusprigkeit des Filoteiges zu schreiben (habˋs schon wieder getan) und erzähle Euch lieber etwas über die Rote Beete Quiche.

Köstlich, kann ich nur schreiben. Wirklich köstlich. Rote Beete und der Thymian bilden zusammen mit dem Ricotta und dem Käse ein feine, unaufdringliche Harmonie. Die Aromen spielen zusammen ohne zu überdecken.

Klicke HIER für Danke sagen: 5€ mit Paypal in meine Kuchenkasse stecken.

Mir war es wichtig, dass der feine, leicht erdige Geschmack der Roten Beete noch zu schmecken ist. Thymian passt sowieso immer gut zu der Rübe. Natürlich könnt Ihr statt Ricotta auch Ziegenfrischkäse verwenden. Und Feta statt dem geriebenem Emmentaler. Ich habe mich gegen Zeigenkäse & Feta entschieden, da beide Käse einen recht starkem Eigengeschmack haben. Ihr könnt die Käsesorten aber auch mischen. In der Füllung habe ich mich für 4 Scheiben reifen Camembert und geraspeltem Emmentaler entschieden. Das war genau richtig, sodass die Quiche nicht fade sondern leicht würzig schmeckt.

Mehr Farbe

Ich habe zuerste die Rote Beete Scheiben auf den Teig gelegt, danach den Käse darauf verteilt und die Ricottamischung über alles gegossen. Ich nahm an, dass sich im Backverlauf die rosa Farbe mehr an der Oberfläche zeigt. Das nächste Mal würde ich wohl den Käse gleich mit der Ricottamasse mischen und diese zuerst einfüllen. Die Rote Beete Scheiben werde ich zum Schluss hinein geben um die rosa Farbe oben zu bekommen.

Alternativen zu Filoteig

Den Filoteig kannst Du durch Blätterteig ersetzen. Oder durch einen selbst gemachten Mürbeteig. Filoteig gibt es, genau wie Blätterteig und andere Fertigteige, eingerollt in der Kühlabteilung im Supermarkt. So knusprig ist kein anderer.

Rote Beete Quiche mit Filoteig

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten

• 1 Rolle Filoteig aus dem Kühlregal
• 1 Zwiebel
• 2 Knollen Rote Beete (roh oder vakuumiert)
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Esslöffel Balsamico- oder Reisessig
• 200 g Ricotta (oder (Ziegen) Frischkäse)
• 150 ml Milch
• 4 Eier
• 1 Teelöffel Thymian
• 1,5 Teelöffel Salz
• frischer Pfeffer
• Muskat
• 150 g Käse (ich hatte 4 Scheiben Camembert und geriebenen Emmentaler s.o.)

Zubereitung

1. Wenn du rohe Rote Beete verwendest, koche die Knollen ungeschält (!). Sie sind gar wenn Du problemlos mit einer Gabel hinstechen kannst. Lasse die Rote Beete etwas abkühlen bevor du die Schale ganz einfach abziehst. Handschuhe verhindern verfärbte Hände. (Hinterher den Abwasch machen entfernt aber auch die Farbe von den Händen.)
2. Halbiere die großen Rote Beete Knollen und schneide sind in 0,5 cm dicke Scheiben.
3. Schneide die Zwiebel in feine Ringe und brate sie mit Fett in einer Pfanne leicht an.
4. Lösche nun mit dem Essig ab und gib die rote Beete hinzu.
5. Hacke auch den Knoblauch, rühre ihn unter und röste alles für 1 Minute. Stelle dann die Pfanne aus.
6. Verrühre nun den Ricotta mit der Milch, den Eiern und den Gewürzen.
7. Fette die OMNIA Backform gut ein.
8. Nimm den Filoteig aus der Verpackung und blättere die einzelnen Seiten auf. Je nach Größe brauchst Du nicht den gesamten Teig sondern kannst die Blätter mit einer Schere halbieren. Lege jedes Blatt Filoteig mittig auf die Backform und immer leicht versetzt zur unteren Lage.
9. Schneide nun ein Kreuz über dem Kamin ein und drücke den Filtoeig nach unten in die Form.
10. Gib den Käse und die Frischkäsemischung auf den Filoteig.
11. Zum Schluss verteile die Rote Beete Scheiben darauf.
12. Sollte noch zu viel von dem Filoteig überstehen, kannst Du diesen einfach mit einer Schere abschneiden. Der Teig darf den Deckel berühren, sollte aber zu sehr nicht auf die Füllung umknicken.
13. Backe die Rote Beete Quiche für 2 Minuten auf hoher Hitze und danach für 40 Minuten auf kleiner Hitze. Sollte der Filoteig danach etwas mehr bräunen kannst du noch für 1 bis 2 Minuten auf hohe Hitze stellen.
14. Lasse die Quiche für 5 Minuten ruhen bevor du sie zuerst auf einen flachen Teller und von dort auf einen weiteren flachen Teller stürzt.
15. Fröhliches Knuspern!

Jetzt schreibe mir: hast Du schon einmal mit Filoteig gebacken?

Deine Doreen

WERDE ALS ERSTES über neue Rezepte informiert und verpasse keines! Abonniere jetzt meinen Newsletter:

ganz frei nach diesem Rezept

*Partner Link: mehr Infos findest Du hier.

Die Füllung

In fast allen Rezepten wird Börek nur mit Fetakäse oder ähnlichem Hirtenkäse gefüllt. Meistens pur, manchmal mit Spinat. Börek gibt es aber mit vielen unterschiedlichen Füllungen. Meinen Pfannen-Börek hat eine Spinat-Kartoffelfüllung bekommen. Ich habe, absolut untypisch, noch reifen Camembert hineingegeben. Schmeckt nämlich köstlich, so!

Ob Du lieber Feta oder Camembert oder gar keinen Käse verwendest bleibt Dir überlassen. Dieses Pfannen-Börek schmeckt nämlich auch ganz ohne Käse, mit einer reinen Spinat-Kartoffelfüllung megagut.

Neben dem Filoteig (oder auch Yufkateig) und der Füllung brauchst Du eine Soße, die zwischen den Teigblättern verstrichen wird. Diese wird ganz einfach aus einem Ei, verquirlt mit Milch und Öl hergestellt.

Die Pfanne

Bei der Zubereitung vom Pfannen-Börek ist eine beschichtete Pfanne von Vorteil. Wenn Du, wie ich, eine Edelstahlpfanne* hast, lege einfach eine zurecht geschnittenen Grillfolie* auf den Boden und bestreiche den freien Rand mit Olivenöl bestrichen. Das hat bei mir sehr gut funktioniert.

Das Rezept habe ich in meiner großen 28 cm Pfanne zubereitet. Wenn Du eine kleinere Pfanne benutzt wird Dein Pfannen-Börek mit der angegebenen Menge etwas dicker, klappt aber genauso gut.

Pfannen-Börek mit Kartoffel-Spinatfüllung

für 4 – 8 Portionen

Zutaten

• 10 – 14 Blätter Filoteig / Yufkateig (500 g, bei mir 2 Packungen)
• 500 g Blattspinat, TK
• 300 g Kartoffelwürfel, gekocht
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer
• Salz
• Muskatnuss
• 200 g Camembert

Für die Soße

• 1 Ei
• 50 ml Öl
• 50 ml Milch

Zubereitung

• Zuerst schälst Du die Kartoffeln, würfelst sie und kochst sie in Salzwasser sehr weich. Anschließend lässt Du die Kartoffeln etwas auskühlen. Du kannst auch Kartoffeln vom Vortag verwenden, das habe ich gemacht.
• Würfele die Zwiebel und hacke den Knoblauch.
• Dünste die Zwiebelwürfel für ein paar Minuten in der Pfanne glasig. Gib für 1 Minute den Knoblauch hinzu.
• Anschliend kommt der TK Spinat mit in die Pfanne, egal ob noch gefroren oder schon aufgetaut. Gefroren braucht der Spinat etwas länger in der Pfanne.
• Ist der Spinat gar, stelle die Pfanne aus, fülle den Spinat in eine Schüssel um und lasse ihn etwas abkühlen.
• Würfele den Camembert und gib ihn zusammen mit den Kartoffelwürfeln zum Spinat. Vermische alles gut mit einer Gabel, zerdrücke dabei ruhig die Kartoffelwürfel etwas. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat.
• Verquirle für die Soße die Zutaten miteinander.
• Pinsele den Boden und den Rand einer Pfanne mit Olivenöl ein. Tipps oben im Text!
• Lege 2 Blätter Filoteig wellig und versetzt in die Pfanne sodass auch der Rand abgedeckt wird. Die Teigblätter sollen überstehen.
• Mit einem Pinsel oder Löffel verteilst Du etwas von der Soße auf dem Teig.
• Lege nun ein weiteres Blatt Filoteig wellig (also nicht ganz glatt) darauf und verstreiche wieder etwas von der Soße. Das machst Du mit der Hälfte der Teigblätter sodass Du insgesamt 5 – 7 Teigblätter mit Soße dazwischen hast. Es ist nicht schlimm wenn es nicht exakt aussieht oder die Blätter eingerissen sind. Lose, abgerissende Teigstücke kannst Du auch einfach so zwischen die Teigblätter legen.
• Anschließend füllst du die Spinat-Kartoffel-mischung in das Pfannen-Börek und verteilst alles gleichmäßig.
• Klappe den überstehen Teigrand auf die Füllung.
• Lege nun ein Filoteigblatt auf die Füllung.
• Bestreiche dies wieder mit der Soße und lege das nächste Blatt versetzt darauf. Fahre mit allen restlichen Filoteigblättern so fort. Dabei steht immer Teig über den Rand hinaus.
• Wenn alle Teigblätter aufgebraucht sind, klappst Du den überstehen Rand seitlich unter den Boden sodass die Füllung schön eingewickelt ist. Ich habe das mit der Hand gemacht.
• Verteile den Rest der Soße oben drauf und etwas am Rand.
• Gib den Deckel auf die Pfanne und backe den Pfannen-Börek für 10 Minuten auf mittlerer Hitze. Der Boden sollte danach goldbraun sein.
• Zum Wenden bepinselst Du einen großen Teller mit Olivenöl und legst ihn auf den Pfannen-Börek. Halte den Teller mit der einen Hand und die Pfanne am Griff oder Stiel mit der anderen Hand fest und wende den Börek auf den Teller.
• Von dort lässt Du ihn wieder in die Pfanne gleiten.
• Backe diese Seite ebenso 10 Minuten auf mittlerer Hitze mit Deckel.
• Sollte die obere Schicht nach dem Backen wieder feucht und weich sein oder sich Kondenswasser gebildet haben, wendest Du den Pfannen-Börek ein letztes Mal wie oben beschrieben. Backe ihn nun für 5 Minuten ohne Deckel.
• Anschließend gibst Du das Pfannen-Börek auf einen großen Teller und schneidest es in 8 Stücke. Du merkst schon wie wunderbar knusprig der Filoteig ist.
• Lass das Pfannen-Börek etwas auskühlen denn die Füllung ist sehr heiß.

Ich habe ja erst einmal Fotos gemacht somit war der Pfannen-Börek schon etwas abgekühlt und wir konnten sofort essen. Der Vorkoster wusste nicht so richtig was ihn erwartete. Er biss genußvoll in sein Stück. Lobte die Füllung mit den Kartoffeln und dem leichten Geschmack von Camembert und knusperte glücklich vor sich hin. Nach dem 2. Stück war er pappsatt. Aber so ein drittes geht doch noch, oder? Ich war nach dem ersten Stück auch gut gesättigt, habe dem Vorkoster aber bei seinem 3. Stück noch etwas geholfen.

Das Pfannen-Börek mit Spinat-Kartoffelfüllung ist absolut köstlich geworden!

Deine Doreen

*Partner Link: mehr Infos findest Du hier.

Sorry für meine etwas ausuferne kulinarische Beschreibung aber ich bin ziemlich begeistert von der Knusperrolle. Nicht nur, dass die Zubereitung ratz fatz gemacht und in jeder Wohnmobilküche möglich ist, auch die Backzeit ist mit 15 Minuten echt kurz! Allerdings sollte die Schoko Bananen Rolle nach dem Backen etwas abkühlen damit Ihr nicht gleich all Euren Geschmacksknopsen abfackelt!

Lauwarm, am besten mit Vanilleeis, katapultiert Euch die Schoko Bananen Rolle in den 7. Geschmackshimmel! Die ist wirklich soooo gut. Zumal der Filoteig drumherum wunderbar knuspert, Banane und Schokolade wunderbar harmonieren. Vorausgesetzt, Ihr liebt die Kombination aus Schoko-Banane mindestes so sehr wie ich. Der Vorkoster übrigens nicht. Soll heißen: alles meins! Haha!!

Welcher Teig?

Ehrlich: Ich liebe Filoteig! Der knuspert immer so schön. Er blättert wundebar auf und bildet so knusprige Fächer, die ich einfach abbrechen und naschen kann… Blätterteig klappt ganz genauso gut und ist außerdem besser verfügbar. Blätterteig ist also eine gute Alternative zum Filoteig.

Ebenso geht aber auch Mürbeteig oder ein dünner Hefeteig. Blätterteig und Filoteig kaufe ich im Supermarkt, alle andere Teig mache ich einfach selber. Egal, was Ihr verwendet, die Schoko Bananen Rolle schmeckt immer!

Klicke HIER für Danke sagen: 5€ mit Paypal in meine Kuchenkasse stecken.

Schoko-Banane oder lieber was anderes?

Hey, Ihr wisst doch: Ihr macht die Welt, wie sie euch schmeckt! Ich würde die Schokoladencreme sofort gegen Erdnussbutter tauschen. Die mag der Vorkoster aber noch weniger… Von Erdbeeren in weißer Schokoladencreme hingegen würde ich ihn (und mich) sofort überzeugen!

Blitzschnelle

Schoko Bananen Rolle

aus dem OMNIA Backofen*

oder dem Camping-Backofen Deiner Wahl

Zutaten

• 1 Packung Filoteig oder Blätterteig
• 2 -3 Bananen, je nach Größe
• 150 g Schokocreme o.ä., mindestens Raumtemperatur

Zubereitung

1. Breitet den Filoteig auf der Arbeitsfläche aus.
2. Die Schokocreme sollte mindestes Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verteilen lässt. Verstreicht die Schokoladencreme gleichmäßig auf dem Teig.
3. Anschließend legt Ihr an einer Längsseite die Bananen über die gesamte Länge nebeneinander. Rollt den Teig von dieser Längsseite her ein.
4. Legt die Silikonform in die Omniaform und gebt die Teigrolle hinein. Wenn sie dabei an den Rundungen etwas aufgeht, ist das kein Problem.
5. Backt die Schoko Bananen Rolle für 15 Minuten auf mittlerer bis hoher Flamme. Passt aber immer auf, dass der Filoteig dabei nicht anbrennt.
6. Sobald der Teig oben gebräunt ist, ist die Bananenrolle fertig. Lasst sie nun etwas auskühlen, bevor Ihr sie genießt!

Und? Seid Ihr schon in der Küche?

Deine Doreen

Die Bilder der Schoko Bananen Rolle habe ich in Portugal, nördlich von Braga (Link) mit meinem Smartphone Samsung S8* geschossen.

Mehr Schweinereien mit wenigen Zutaten

Nun backe ich, immer wenn ich Filoteig in die Hände bekomme, sehr gerne eine Quiche damit. Mit meiner Liebe zu dem Knusperteig habe ich sogleich auch unsere wunderbaren Teilzeitnachbarn aus Frankreich angesteckt, die mir darauf vom nächsten Einkauf eine große Ladung Teig mitbrachten. Merke: die beiden haben einen großen Kühlschrank, der blaue Kasten aber nur einen kleinen. Ein paar Packungen Filoteig* galt es zu verarbeiten! Eine Champignon – Quiche mit Filoteig gab es am Vortag also musste eine neue Idee her. Wegen der Abwechslung und so.

Sie kam sogleich in Form eines köstlichen Rezepts von einem meiner Lieblings-Foodblogs: „Der Die Das Börek“ als ‚Blog-Buster‘ von grain de sel. Lese ich gerne, habe viele Rezept gespeichert, einige gekocht… „Der Die Das Börek“ hatte das perfekteste Timing, das man sich vorstellen kann. Also ab an den Herd!

Vorher noch kurz mal Vorratslage checken:

• Filoteig? *check
• Feta? *check
• griechischer Joghurt? nur normaler *check
• Kürbis? zu wenig. Aber auch noch ein Rest Spinat und Pilze. Also auch hier *check

Dann lasst uns mal basteln!

In meiner Packung Filoteig waren 9 Blätter enthalten, 6 Stück braucht Ihr für dieses Gericht. Die dünnen Teigblätter sind zussamengerollt und kleben nicht aneinander. Sie lassen sich also ganz leicht verarbeiten.

Dieses Rezept findet Ihr ab sofort in dem OMNIA Kochbuch „Aufläufe, Quiche, Pizza & Co.“! Das Buch könnt Ihr hier bestellen: LINK. Als Ebook findet Ihr das Kochbuch in der APP „mobile cooking“. Die App könnt Ihr Euch hier kostenlos herunterladen:
Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kitzmedia.unterwegskochen
iOS: https://apps.apple.com/us/app/unterwegs-kochen/id1496735209?ls=1

Habt Ihr schon mit Filoteig gebacken? Was habt Ihr daraus gezaubert? Schreibt mir mal in den Kommentaren.

Deine Doreen

Die Bilder vom Börek mit Kürbis sind an einem friedlichen Stausee im Osten vom Alentejo/Portugal (Link) mit meinem Smartphone Samsung S8* entstanden.

Ich muss gestehen, das Quiche eines meiner allerliebsten herzhaften Gerichte aus dem Omnia Camping Backofen ist. Die gibt es nämlich oft im blauen Kasten und als Füllung kommt rein, was gerade Saison hat oder mir in die Hände fällt. Deswegen heute also Spinatquiche mit Fetakäse.

Grüner Spargel (Link) durfte es sich schon in einer Quiche gemütlich machen, Pilze (Link) sind gerne gesehene Gäste und manchmal findet eine bunte Mischung aus allem Gemüse (Link) darin Platz.

Diesmal spielt Blattspinat die Hauptrolle zusammen mit einem kräftigen Hirtenkäse. Die Eimasse wird dabei ummantelt von einem knusprigen Filoteig.

Alle meine Rezepte aus dem Omnia Camping Backofen findet Ihr unter diesem Link!

Filo oder Yufka ist sowas wie griechischer oder türkischer Blätterteig. Nur, dass die Blätter vor dem Backen nicht zusammenkleben und einzeln liegen. So hat die Spinatquiche nach dem Backen  einen wunderbar blättrigen Rand, von dem ich schon herrlich naschen kann ;).

Spinatquiche mit Feta im Filoteig

aus dem Omnia Camping Backofen

Zutaten für die Spinatquiche

• 1 Rolle Filoteig oder 1 Rolle Blätterteig aus der Kühlung
• 250 g Blattspinat, tiefgekühlt
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Feta
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• Pfeffer
• Muskat
• Salz
• 2 Tropfen Flüssigrauch* oder Rauchsalz*

Zubereitung der Spinatquiche

1. Lasst den Blattspinat auftauen.
2. Fettet die Omnia Backform gut ein.
3. Legt den Filoteig mittig über die Form. Schneidet ihn über dem Loch kreuzweise ein und drückt den Teig sanft in die Form. Den überstehenden Teig schneidet Ihr einfach mit einer Schere ab. Hier seht Ihr, wie ich die Omnia Backform mit Blätterteig auslege (Link).
4. Würfelt die Zwiebel und hackt den Knoblauch.
5. Schwitzt die Zwiebel im Topf an und gebt dann den Knoblauch dazu. Drückt den Spinat etwas aus und erwärmt alles im Topf für 5 Minuten.
6. Vermischt in einer Schüssel die 3 Eier und die Sahne.
7. Raspelt den Fetakäse und rührt ihn zusammen mit dem Spinat unter die Eimischung.
8. Würzt die Füllung kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat und zwei Tropfen Flüssigrauch* (alternativ Rauchsalz*).
9. Verteilt die gesamte Füllung auf dem Teig und streicht sie glatt.
10. Backt die Quiche zuerst für 2 Minuten auf der höchsten Stufe, dann für 40 Minuten auf der kleinsten und am Ende für 2 Minuten nochmals auf der höchsten Stufe. Passt hierbei bitte besonders auf, dass der Filoteig innen nicht verbrennt.
11. Lasst die Quiche für 5 Minuten ruhen.
12. Bevor Ihr die Spinatquiche stürzt, kontrolliert unbedingt, dass die Füllung komplett gestockt ist!

Jetzt schon mal etwas vom Filorand knuspern und dann gleich die ersten Stücke genießen.

Die Spinatquiche könnt Ihr problemlos am nächsten Tag wieder aufwärmen. Sie schmeckt aber auch kalt sehr köstlich!

Eure Doreen

Grüner Blattspinat kommt im blauen Kasten häufig zum Einsatz. Im Risotto macht er eine klasse Figur! Auf Pizza geht Spinat zusammen mit Feta und Tomaten eine wunderbare Farbliaison ein... und weil Feta und Spinat ein Traumpaar sind, dürfen sie sich zusammen auf einem knusprigen Baguette räkeln, umschmeichelt von leckerer Knoblauchcreme.

Die Spinatquiche habe ich in Portugal in der Nähe von Albufeira  (Link) abgelichtet.

*Amazon Partner Link

Hat Dir das Rezept gefallen?