Ich geb’s zu: Ich schwanke noch, ob ich es lieber Olivenpaste oder Olivenaufstrich nennen soll. Gelernt haben wir das Rezept jedenfalls als „patè di olive“ – und zwar damals auf Sizilien. Das ist schon etliche Jahre her, aber der Geschmack ist uns geblieben. Wir hatten dort ein, zwei kleine Gläschen aus einem Hofladen mitgenommen, und seitdem spukt mir diese würzige Paste immer wieder im Kopf herum. Höchste Zeit also, sie endlich mal selbst zu machen – und mit Dir zu teilen!

Mit diesem Rezept zauberst Du im Handumdrehen eine herrlich aromatische Paste auf Dein Brot, und das mit ganz wenigen Zutaten. Neben den schwarzen Oliven brauchst Du nur etwas Knoblauch, ein paar mediterrane Kräuter und gutes Olivenöl. Das war’s schon!

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Am besten schmeckt das Ganze natürlich mit frischem Brot – und wenn Du das im Wohnmobil selbst backen willst, habe ich dafür genau die richtigen Rezepte für Dich. Schau unbedingt mal bei meinen Brotrezepten für unterwegs vorbei:

Ich hatte sehr weiche, schwarze Oliven – da ließen sich die Steine ganz einfach mit den Fingern herausdrücken. Wenn Deine Oliven etwas fester sind, hilft ein kleiner Trick: Drück sie mit der flachen Seite eines Messers leicht an. So löst sich der Stein fast von selbst vom Fruchtfleisch und Du kannst ihn mühelos entfernen.

Einfacher Olivenaufstrich

Zutaten

• 200 g schwarze Oliven (entsteint gewogen)
• 1 – 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Thymian & Oregano (oder eine Mischung getrockneter Kräuter)
• Pfeffer
• optional: Zitronensaft

Zubereitung

1. Entsteine die Oliven. Wie das ganz einfach geht, habe ich Dir oben beschrieben.
2. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob.
3. Gib alle Zutaten in einen Mixbecher und püriere sie, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Ich habe diesen Pürierstab* im Wohnmobil.
4. Schmecke den Aufstrich nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft ab – das bringt eine schöne Frische ins Aroma.

Jetzt erzähl mal: Ist dieser Olivenaufstrich etwas für Dich? Hast Du denn schon einmal Brotaufstriche selber gemacht? Schreibe mir unsbedingt in den Kommentaren.

Deine Doreen

Inspiriert von hier.

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Vor nicht mal 2 Wochen hat der Vorkoster im Kühlschrank von lieben Nachbarn Curryketchup einer sehr bekannten Marke gesehen und gekostet. Du fragst dich jetzt vielleicht was der Vorkoster an fremden Kühlschränken zu suchen hat… Ich frage mich das auch! Long Story short: der Vorkoster will so einen Curryketchup aber mit weniger Zucker und nicht ganz so viel Curry. Hundeblick.Okay, dachte ich, das mit dem fremden Kühlschrank klären wir später und ich probiere mal Currywurstsoße selber zu machen. Was soll ich schreiben? Einmal zubereitet und sofort verliebt! Auch der Vorkoster – in die Currywurstsoße natürlich. Denn sie schmeckt so wie an der Pommesbude und besser als jeder Curryketchup aus der Flasche! Meine Meinung.

So habe ich die Currywurstsoße gleich noch einmal gemacht. Nur eine Kleinigkeit habe ich noch verändert und nun ist sie tatsächlich perfekt! Bähm! Wir haben die Currywurstsoße übrigens mit Möhrenwürstchen (Rezept hier) gegessen. Die waren nämlich noch im Kühlschrank und Carrot Dogs gab es am Vortag schon. Die Möhrenwürstchen wurden in dicke Scheiben geschnitten und passen perfekt zur Currywurstsoße. Mit Pommes natürlich!

Auch wenn das Wetter in Deutschland noch nicht zu 100% stabil ist und uns gelegentlich mit seinen Launen überrascht, so ist doch die Grillsaison bereits in Sichtweite. Da passt mein Currywurstrezept einfach perfekt! Mach dich bereit für ein Geschmackserlebnis, das dich den Sommer schon förmlich riechen lässt!

Rezept für Currywurstsoße

Zutaten

• 120 g Ketchup
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 60 ml Wasser
• 1 Esslöffel Currypulver
• 1/2 Teelöffel Chilli
• 1/2 Teelöffel Gemüsebrühepulver oder helle Misopaste (ich)
• 1 Esslöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Verrühre den Ketchup mit dem Öl und dem Wasser in einem kleinen Topf. Lasse alles aufkochen und kurz köcheln.
• Rühre nun die restlichen Zutaten unter. Lasse die Mischung für 3 Minuten köcheln und stelle den Herd aus. Die Currywurstsoße schmeckt leicht warm und kalt.
• Nach Geschmack kannst Du die Currywurstsoße schärfer würzen oder auch weniger süß.
• Ich habe nun meine fertigen Möhrenwürstchen in dicke Scheiben geschnitten und sie in der Currywurstsoße kurz erwärmt. Vergiss nicht zum Servieren noch ein wenig Currypulver darüber zu streuen. Zusammen mit Pommes und Salat ist es soooo lecker!

Die schnelle Currywurstsoße eignet sich natürlich ebenso gut als Burgersoße (Rezept für Burger), als Dip für Pommes und Gemüsesticks und passt perfekt zu meinem Haferflockenschnitzel!

Deine Doreen

Rezeptidee von hier.

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Was ist Loaded Hummus?

Nun aber mal ganz genau: Loaded Hummus? Geladener Hummus? Bitte, was? Ja, das hört sich auf deutsch nicht richtig an. Hier könnte die Bezeichnung beladener Hummus oder vollgepackter Hummus oder, noch besser, Hummus Platte sein.

Loaded Hummus ist eine köstliche Variante des klassischen Hummus-Dips, der mit einer Vielzahl von Toppings und Zutaten verfeinert wird. Dieses Gericht hat seinen Ursprung in der Fusion-Küche.

Der Begriff Loaded Hummus leitet sich wohl von Loaded Fries ab. Loaded Fries sind Pommes Frites, die mit unterschiedlichen Zutaten wie Soße, Käse, Frühlungszwiebeln, Jalapenos und Tomatenwürfel belegt sind.

Wie machst Du Loaded Hummus?

Die Basis von Loaded Hummus ist immer der cremige Hummus, der aus pürierten Kichererbsen oder Kichererbsenmehl*, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl hergestellt wird. Was dieses Gericht jedoch einzigartig macht, sind die reichhaltigen Toppings, die darüber gestreut werden. Typische Zutaten auf dem Loaded Hummus sind gewürfelte Tomaten, gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander, geröstete Pinienkerne, Paprika, Oliven oder Feta-Käse.

Du verstreichst also auf einem großen Teller oder eben Servierplatte großzügig Hummus. Darauf verteilst Du etwas Olivenöl und Paprikapulver. Nun lässt Du Deiner Kreativität freien Lauf und belegst den Hummus mit leckeren Sachen wie kleinen Tomaten, ein wenig Salat, Gurkenscheiben, Nüssen, gebratenes oder gebackenes Gemüse… Was Du gerade da hast und was du gerne isst. Du kannst dein Loaded Hummus jetzt einfach weglöffeln oder Du schnappst Dir ein paar geröstete Brotecken oder einen Fladen Naan Brot und dipst dein Hummus direkt vom Teller weg.

Unten habe ich Dir mein Rezept für Hummus aus Kichererbsen aus der Dose aufgeschrieben. Du kannst Hummus ohne Mixer und noch schneller mit Kichererbsenmehl zubereiten! Schau Dir das Rezept hier an: Klick.

Rezept für Loaded Hummus oder Hummus Platte

Zutaten

Für das Hummus

• 250 g Kichererbsen aus der Dose
• 3 Esslöffel Kichererbsenwasser
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 30 g Tahini (Sesampaste, gekauft* oder sehr einfach selbst gemacht: Klick)
• Saft einer halben Zitrone
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/4 TL Harissa oder etwas Chilipulver
• Salz & Pfeffer

Belag und Toppings (bei mir, Tipps s.o.)

• Olivenöl
• Paprikapulver
• verschiedene Salatblätter
• Tomatenwürfel
• kleine Tomaten
• Apfelscheiben
• Champignonscheiben
• geröstete Möhren
• Oliven
• Kresse
• Erdnüsse
• Sesam

Zubereitung

• Gib alle Zutaten für das Hummus in ein geignete Schale oder Rührgefäß und püriere alles bis es cremig ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
• Verstreiche das Hummus nun auf einem großen flachen Teller und einer Platte. Gib Olivenöl und Paprikapulver darüber.
• Nun belegst Du das Hummus mit den vorbereiteten Zutaten. Entweder nur zur Hälfte oder komplett, das bleibt Dir überlassen.
• Du kannst das Loaded Hummus einfach mit einem Löffel aufnehmen oder Du dipst es mit Tortilla Chips, gerösteten Brotecken oder selbst gebackenem Naan Brot.

Die Hummus Platte passt wunderbar als Vorspeise wenn Du Gäste hast, aber auch als Snack oder sogar als Hauptgericht. Sie lässt sich gut vorbereiten für ein Picknick oder Brunch. Loaded Hummus ist reich an pflanzlichem Eiweiß und gesunden Fetten. Die Kombination aus cremigem Hummus und den vielfältigen Toppings sorgt für eine interessante Geschmacksexplosion, die sowohl herzhaft als auch erfrischend ist. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen und eine tolle Möglichkeit, verschiedene Aromen zu genießen.

Ich verkündige hiermit ganz offiziell: Loaded Hummus ist ab sofort meine liebste Art Hummus zu essen!

Deine Doreen

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Für das schnelle Hummus brauchst Du Kichererbsenmehl. Das bekommst Du mittlerweile in viele großen Supermärkten. Aber auch im Drogeriemarkt. Oder im Asia Laden.

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Du kannst aus dem Kichererbsenmehl auch leckere Pfannkuchen (= Socca, Farinata) zubereiten. Oder hast Du schon einmal Falafel aus Kichererbsenmehl probiert? Köstlich und ebenfalls blitzschnell zubereitet!

schnelles Hummus aus Kichererbsenmehl

Zutaten

• 200 g Kichererbsenmehl*
• 550 – 600 ml heißes / kochendes Wasser
• 60 g Tahini* (Rezept zum selbermachen)
• 1 Knoblauchzehe
• Saft einer halben Zitrone
• 2 Essloeffel Olivenöl
• 1/2 Teeloeffel Kreuzkümmel (Cumin)
• Salz
• Pfeffer
• Ceyennepfeffer oder Chili

Zubereitung

1. Gib das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel. Gieße nun etwa 500 ml heißes Wasser hinzu und verrühre alles sorgfältig. Füge zum Schluss nach und nach etwas mehr von dem Wasser dazu bis alles schön cremig ist. (Das Rühren klappt natürlich auch gut mit dem Pürierer*, ist aber nicht zwingend notwenig.)
2. Quetsche den Knoblauch oder hacke ihn und zerreibe ihn mit etwas Salz und der Messerscheide auf einem Brett.
3. Gib nun den Knoblauch mit alle restlichen Zutaten zum Kichererbsenbrei und verrühre alles gut.
4. Lasse alles auskühlen.
5. Schmecke das Hummus abschließend mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab. Vielleicht musst Du auch noch einen Schuss Zitronensaft hinzufügen.

Ich bin echt begeistert vom Kichererbsenmehl. Es erleicherter die Zubereitung von Hummus (und Falafel) in der Campingküche enorm.

Deine Doreen

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Aus Tahini habe ich auch schon eine wunderbar leckeren Aufstrich kreiert. Das Rezept findest Du hier. Du kannst Tahina auch für süßes Gebäck oder leckere Salatdressings verwenden.

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Natürlich kannst du Tahini bereits fertig im Supermarkt kaufen oder online hier*. Aber es lässt sich auch ganz einfach selber zubereiten. Somit kannst Du Menge selber bestimmen, brauchst in Deinem Wohnmobil kein zusätzliches Glas für Tahin im Vorrat. Zumal Du auf Reisen wahrscheinlich schneller Sesam als Tahin findest.

Tahini, Tahina, Tahin

Zutaten

• 50 g Sesam
• 15 ml Pflanzenöl oder Sesamöl

1. Herstellung von Tahini:
2. Röste zuerst den Sesam vorsichtig in einer Pfanne an bis er ganz leicht braun ist. Lasse ihn anschließend auf einem Teller abkühlen. Was Du beim Sesam anrösten beachten solltest, habe ich in diesem Beitrag zusammengefasst.
3. Gib nun das Öl und den gerösteten Sesam in ein schmales, hohes Gefäß. Püriere* es solange bis eine feine Paste entstanden ist.

Diese Menge Tahini habe ich auf eine Portion selbst gemachten Hummus angepasst. Du kannst auch gleich eine größere Menge herstellen. Denn da nur Sesam und Öl enthalten ist, ist Tahina lange haltbar.

Kanntest Du Tahini schon? Wofür verwendest Du es? Schreibe mir in den Kommentaren!

Deine Doreen

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Diese Menge habe ich auf eine Portion selbst gemachten Hummus angepasst. Du kannst auch gleich eine groeßere Menge herstellen. Denn da nur Sesam und oel enthalten ist, ist lange haltbar.Natürlich kannst du T

Sesam: Das goldene Korn der Antike

Sesam gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und hat seit Jahrtausenden einen festen Platz in der Ernährung vieler Kulturen. Die kleinen Samen, die oft in Weiß, Schwarz oder Braun vorkommen, sind nicht nur vielseitig in der Küche, sondern auch reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Sie stehen symbolisch für Gesundheit, Wohlstand und Vitalität. In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt des Sesams ein, von seiner Geschichte über seine Nährstoffe bis hin zu seiner Bedeutung in verschiedenen Kulturen.

Die Geschichte des Sesams

Sesam hat seinen Ursprung vermutlich in Afrika oder Indien, wo die Pflanze bereits vor über 3.000 Jahren kultiviert wurde. In den alten Schriften Mesopotamiens wird Sesam erwähnt, und er spielte eine wichtige Rolle in der Küche und Medizin der Antike. Im alten Ägypten war Sesam ein Symbol für Fruchtbarkeit, während er in Indien als heilig galt und bis heute in religiösen Zeremonien verwendet wird.

Die Verbreitung des Sesams erfolgte über Handelsrouten, und so gelangte er nach Persien, in den Mittelmeerraum und schließlich nach Europa. Heute ist Sesam weltweit bekannt, insbesondere in Asien, Afrika und dem Nahen Osten, wo er in zahlreichen Gerichten und Produkten verwendet wird.

Die Pflanze und ihre Samen

Die Sesampflanze (Sesamum indicum) ist robust und anpassungsfähig. Sie wächst in tropischen und subtropischen Regionen und gedeiht auch unter schwierigen Bedingungen. Die Pflanze wird etwa einen Meter hoch und trägt längliche, schotenartige Früchte, in denen die Samen heranreifen.

Die Samen gibt es in verschiedenen Farben, darunter Weiß, Braun, Schwarz und Gold. Jede Sorte hat einen leicht unterschiedlichen Geschmack und eignet sich für verschiedene Verwendungszwecke. Schwarzer Sesam hat einen intensiveren, nussigeren Geschmack, während weißer Sesam milder ist und oft geröstet verwendet wird.

Nährstoffe im Sesam

Die kleinen Samen sind wahre Nährstoffbomben. Sie enthalten eine beeindruckende Vielfalt an Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten.

1. Gesunde Fette
   Sesam besteht zu etwa 50 % aus Fett, wobei der Großteil aus ungesättigten Fettsäuren besteht. Diese sind essenziell für die Gesundheit von Herz und Gefäßen. Besonders Linolsäure und Ölsäure unterstützen die Senkung des Cholesterinspiegels und fördern die Elastizität der Gefäße.
2. Eiweiß
   Mit etwa 20 % Eiweiß ist Sesam eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle. Das macht ihn besonders wertvoll für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren.
3. Mineralstoffe
   Sesam ist reich an Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink. Kalzium unterstützt die Knochengesundheit, während Magnesium und Zink für die Muskelfunktion und das Immunsystem wichtig sind. Eisen trägt zur Bildung roter Blutkörperchen bei und kann Müdigkeit vorbeugen.
4. Ballaststoffe
   Die Ballaststoffe im Sesam fördern eine gesunde Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
5. Antioxidantien
   Sesam enthält Sesamin und Sesamolin, zwei einzigartige Lignane, die antioxidativ wirken und entzündungshemmende Eigenschaften haben.

Die kulturelle Bedeutung von Sesam

Sesam hat in vielen Kulturen eine tief verwurzelte Bedeutung. In Indien gilt Sesam als Symbol der Unsterblichkeit und wird in Ritualen verwendet. In der arabischen Welt ist Tahini, eine Paste aus gemahlenem Sesam, ein Grundnahrungsmittel und wird in zahlreichen Gerichten verwendet.

In China und Japan wird Sesam für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Schwarzer Sesam ist dort besonders beliebt und wird oft mit Langlebigkeit und Vitalität assoziiert.

Sesamöl: Das flüssige Gold

Ein Nebenprodukt der Sesamsamen ist das wertvolle Sesamöl. Es wird durch Pressen der Samen gewonnen und hat einen nussigen Geschmack. Sesamöl ist nicht nur ein beliebtes Speiseöl, sondern wird auch in der traditionellen Medizin und Kosmetik verwendet.

• In der Küche: Das Öl eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Salaten, Gemüsegerichten und Suppen. Geröstetes Sesamöl hat ein intensives Aroma und wird oft als Würzöl verwendet.
• In der Kosmetik: Dank seiner feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften wird Sesamöl in Haut- und Haarpflegeprodukten eingesetzt. Es enthält Vitamin E, das die Haut schützt und regeneriert.
• In der Medizin: In der ayurvedischen Medizin wird Sesamöl für Massagen und als Basis für Kräuteröle verwendet. Es soll entgiftend wirken und die Durchblutung fördern.

Sesam in der modernen Ernährung

Sesam hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, insbesondere in der vegetarischen und veganen Küche. Die Samen sind nicht nur lecker, sondern auch praktisch, da sie einfach in viele Gerichte integriert werden können.

• Toppings: Geröstete Sesamsamen eignen sich hervorragend als Topping für Salate, Gemüsegerichte oder Bowls.
• Brot und Gebäck: Sesam wird oft auf Brot und Brötchen gestreut, um ihnen ein nussiges Aroma zu verleihen.
• Snacks: Sesamriegel sind ein beliebter Snack, der Energie liefert und lange sättigt.
• Pasten und Aufstriche: Tahini, eine Paste aus gemahlenem Sesam, ist die Basis für Hummus und andere Aufstriche.

Gesundheitliche Vorteile von Sesam

Die regelmäßige Integration von Sesam in die Ernährung kann zahlreiche gesundheitliche Vorteile haben:

1. Starke Knochen
   Dank seines hohen Kalziumgehalts ist Sesam ideal für die Knochengesundheit. Besonders für Menschen, die keine Milchprodukte konsumieren, ist Sesam eine hervorragende Alternative.
2. Herzgesundheit
   Die ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien im Sesam tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei und schützen das Herz-Kreislauf-System.
3. Energiebooster
   Sesam ist reich an Nährstoffen und Kalorien, was ihn zu einer perfekten Energiequelle macht – ideal für aktive Menschen.
4. Haut und Haare
   Die Vitamine und Mineralstoffe im Sesam fördern eine gesunde Haut und kräftige Haare. Besonders Sesamöl wird in der Naturkosmetik geschätzt.
5. Verdauung
   Die Ballaststoffe im Sesam unterstützen eine gesunde Verdauung und beugen Verstopfung vor.

Nachhaltigkeit von Sesam

Sesam ist eine relativ nachhaltige Kulturpflanze, da sie in heißen und trockenen Regionen gedeiht und wenig Wasser benötigt. Der Anbau erfordert keine intensive Bewässerung, was ihn zu einer umweltfreundlichen Wahl macht. Zudem wird die gesamte Pflanze genutzt: Die Samen für Lebensmittel und das Öl, die Schalen als Futtermittel und die Pflanze selbst als Dünger.

In einer Zeit, in der Nachhaltigkeit und bewusster Konsum immer wichtiger werden, bietet Sesam eine hervorragende Möglichkeit, die Ernährung umweltfreundlicher zu gestalten. Die Pflanze benötigt wenig Ressourcen und wächst auch unter schwierigen Bedingungen, was sie zu einer idealen Kultur für Regionen mit Wasserknappheit macht. Zudem ist Sesam lange haltbar und kommt in vielen Formen – ob als Samen, Öl oder Paste – ohne große Verarbeitung aus.

Ein weiterer Aspekt ist die Vielseitigkeit des Sesams in der pflanzlichen Ernährung. Für Menschen, die tierische Produkte meiden, bietet er eine wertvolle Quelle für Kalzium, Eiweiß und gesunde Fette. Die Kombination aus nahrhaften Inhaltsstoffen und einfacher Lagerung macht Sesam zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen, nachhaltigen Ernährung.

Sesam in der Zukunft

Mit dem wachsenden Interesse an pflanzlicher Ernährung und Superfoods könnte Sesam in den kommenden Jahren noch stärker in den Fokus rücken. Forschung zu seinen antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften zeigt, dass Sesam nicht nur ein traditionelles Lebensmittel, sondern auch ein moderner Bestandteil einer gesundheitsbewussten Lebensweise ist.Sesam ist also weit mehr als ein einfacher Samen – er ist ein Beispiel dafür, wie traditionelle Lebensmittel in einer modernen, nachhaltigen Welt ihren Platz finden können.

Fazit

Sesam ist weit mehr als nur ein kleines Korn. Er ist ein wahres Multitalent, das nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine gesundheitlichen Vorteile überzeugt. Ob als Öl, Paste oder geröstet – Sesam bereichert die Ernährung auf vielfältige Weise. Gleichzeitig verbindet er Kulturen und Traditionen und bleibt ein Symbol für Gesundheit und Genuss.

Wenn du das nächste Mal zu Sesam greifst, denke an die reiche Geschichte und die Kraft, die in jedem kleinen Samen steckt.