Es stellte sich heraus, dass es gar kein großer Aufwand den Rotkohlsalat zu zubereiten. Außerdem habe ich Gefallen daran gefunden den Rotkohl zu massieren. Ich fasse aber eh gern Essen an. Zu beachten wäre hier, daß Rotkohl färbt. Möchtest du das vermeiden, rate ich dir Handschuhe zu tragen. Oder einfach nach der Zubereitung den Abwasch zu erledigen dann ist meist auch wieder alles weg.

Zum Rotkohl gesellt sich noch frischer (pflanzlicher) Joghurt, 2 Orangen, etwas Senf, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Zum Schluss passt noch frische Petersilie oder, wer ihn mag, frischer Koriander. Dieser Rotkohlsalat ist echt eine Geschmacks-Kombination, die du probieren musst!

Du kannst deinen Rotkohlsalat noch gehackte Walnüsse hinzufügen oder den Salat mit Granatapfelkernen abrunden.

Rezept für Rotkohlsalat

Zutaten

• 500 g Rotkohl
• 2 Orangen
• 250 g Joghurt, klappt auch mit pflanzlichem
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Senf
• Pfeffer
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• frische Petersilie oder Koriander
• optional: gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Viertele den Rotkohl und schneide ihn in feine Streifen.
2. Gib die Rotkohlstreifen in eine Schüssel und massiere sie. Gib 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker hinzu und knete den Kohl mit den Händen kräftig durch. So brechen die Zellwände auf, der Kohl wird weicher und ist leichter verdaulich. Du siehst auch wie der Rotkohl sich verändert während des Knetens.
3. Vermische den Joghurt mit 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, dem Kreuzkümmel und dem Senf. Gib das Dressing über den Rotkohl und massieren es gut ein.
4. Wenn Du Zeit hast, lasse die Masse 1 – 2 Stunden durchziehen. Ich habe das njr für eine halbe Stunde gemacht.
5. Anschließend schälst du die Orangen und teile sie in Spalten. Wenn du magst kannst du die feine Haut entfernen.
6. Hebe die Orangen unter den Rotkohl.
7. Hacke die frische Petersilie und streue sie auf den Rotkohlsalat.

Vielleicht konnte ich dich ja inspirieren auch einmal den Rotkohlsalat zu probieren?

Deine Doreen

Ich hatte vor Jahren schon einmal ein Rezept für einen Wirsing-Gratin in einer ähnlichen Kombination: Wirsing auf Kartoffelbrei mit einer Mandel-Apfelkruste. Dass diese Kombination ein köstliche Sache ist, wird spätestens mit meinem neuen Rezept für Wirsing-Kartoffel-Auflauf klar! Weil davon komme ich einfach nicht weg.

Dennoch wollte ich diese Mal eine schnellere Variante von dem Wirsing-Kartoffel-Auflauf probieren. Ich kann schreiben: Dieses ist mir auf jeden Fall geschmackvoll gelungen! Denn statt Kartoffelbrei kommen Kartoffelscheiben in den Wirsing-Kartoffel-Auflauf. Die Wirsingblätter werden nur kurz blanchiert und für die Soße brutzeln die Zwiebelstücke in der Pfanne bevor sie entweder in einer fertigen Bechamelsoße (weil Speed-Version) oder einer selbst gemachten baden dürfen. Dann noch alles in der OMNIA Backform stapeln und mit Käse überbacken. Somit ist der Wirsing-Kartoffel-Auflauf ganz einfach und schnell gemacht und du hast bald eine duftendes Wohlfühlgericht auf deinem Tisch.

Wirsing-Kartoffel-Auflauf

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 1 kleiner Wirsing ca. 350 g
• 200 g Bechamelsoße
• 1/2 Zwiebel, alternativ: Röstzwiebeln
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 g kräftiger Käse, gerieben oder in kleinen Stücken
• Muskat
• Salz, gerne geräuchert*
• Pfeffer
• 1 Apfel
• 100 g Käse deiner Wahl zum Überbacken (ich hatte Raclette)

🌿Für eine veganen Wirsing-Kartoffelauflauf verwende veganen Käse und pflanzliche Bechamelsoße.

Zubereitung

• Die Kartoffeln müssen natürlich zuerst geputzt und geschält werden. Dann kochst Du sie in Salzwasser noch bissfest und lässt sie etwas abkühlen.
• Währenddessen putze auch den Wirsing. Entferne die äußeren Blätter. Viertele den Wirsingkohl und entferne den harten Strunk. Je nach Größe, lässt Du die Blätter so oder schneidest sie in breite Streifen. Du könntest zum Blanchieren gleich das heiße Kochwasser der Kartoffeln nutzen. Gib also die Wirsingkohlstreifen für wenige Minuten in kochendes Salzwasser und lasse sie anschließend abtropfen.
• Würfele die Zwiebel und schwitze sie in 1 Esslöffel Öl oder Margarine an.
• Wenn Du fertige Bechamelsoße verwendest, gib diese auf die gegarten Zwiebelstücke. Du kannst Bechamelsoße aber auch ganz einfach frisch zubereiten: Bestäube die gegarten Zwiebelstücke mit 1 gehäuften Esslöffel Mehl und verrühre es. Wenn alles schön krümelig ist, lösche es nach und nach mit Milch (400 ml) oder auch Sahne ab. Rühre dabei immer munter weiter sodass sie keine Klümpchen bilden.
• Gib zu der Soße noch 100 ml Gemüsebrühe und lasse alles kurz aufkochen. Stelle den Herd aus und rühre nun 100 g kräftigen Käse unter und lasse diesen schmelzen. Würze die Soße mit frischem Muskat, frischem Pfeffer und (geräuchertem) Salz.
• Entkerne den Apfel, viertele ihn und schneide die Viertel in Scheiben.
• Die abgekühlten Kartoffeln schneidest Du in Scheiben.
• Jetzt kannst Du alles in deine OMNIA Backform schichten: Beginne zuerst mit einer Lage Wirsing. Darauf legst Du Kartoffelscheiben und anschließend Apfelscheiben. Einmal wiederholen. Nun kommen wieder die Wirsingblätter. Darauf legst du als optisch schönen Abschluss fächerartig im Wechsel Kartoffelscheiben, Apfelscheiben und Wirsingblätter.
• Anschließend verteilst du die Soße auf dem Wirsing-Kartoffel-Auflauf. Bestreue oder belege alles mit dem Käse.
• Backe den Wirsing-Kartoffel-Auflauf für 35 Minuten auf deinem Herd bei kleiner Hitze.
• Lasse ihn anschließend noch für ein paar Minuten ruhen bevor den Wirsing-Kartoffel-Auflauf genießt!

Wie gefällt Dir die Kombination mit dem Apfel? Ich mag das in dem Wirsing-Kartoffel-Auflauf sehr.

Deine Doreen

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Der Blumenkohl muss dafür zerkleinert werden. Ihr könnt den Kohl einfach klein hacken oder Hilfe in Anspruch nehmen. Ich habe dafür den Zerkleineraufsatz* von meinem Zauberstab* verwendet. In 3 Durchgängen ist der Blumenkohl in nullkommanix klein gehäckselt.

Anschließend wird der Blumenkohl nur noch mit den restlichen Zutaten gemischt und im OMNIA gebacken. Dann ist der Blumenkohlpuffer auch schon fertig.

Den Blumenkohlpuffer schneidet Ihr in Tortenstücke und genießt diese warm oder kalt. Als Dip eignet sich alles, was schmeckt. Meine Dip Favouriten sind die BBQ Soße oder Ajvar. Genauso passt aber auch ein leckerer Frischkäse zu dem Blumenkohlpuffer.

Das Low Carb Rezept habe ich hier gefunden. Natürlich wurden die Form und die Backzeiten an den OMNIA angepasst. Der Blumenkohlpuffer lässt sich durch unterschiedliche Gewürze jedes Mal neu erfinden. Entweder fügt Ihr Kräuter hinzu oder Ihr verpasst dem Ganzen eine scharfe Note mit Chillipulver.

Blumenkohlpuffer

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten

• 250 g Blumenkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Parmesan, gerieben
• 75 Käse, gerieben z.B. Mozzarella oder Gouda
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• optional: Gewürze nach Wunsch

Zubereitung

• Teilt den Blumenkohl in kleine Röschen und hackt diese entweder mit dem Messer klein. Oder verwendet dafür einen elektrischen Helfer wie einen Mixer. Ich: Zauberstab* mit Zerkleineraufsatz*.
• Hackt auch die Knoblauchzehe klein.
• Vermischt alles mit dem Parmesan, dem Käse und dem Ei und schmeckt mit Salz & Pfeffer ab.
• Spült die Silikonform* mit kaltem Wasser aus und legt sie in die OMNIA Form.
• Verstreicht darin die Blumenkohlmasse.
• Backt den Blumenkohlpuffer für 20 – 25 Minuten auf mittlerer Flamme.

Wie ist das bei Euch? Probiert Ihr auch gern mal neue Rezepte mit alt bekanntem Gemüse? Meine Blumenkohl Lieblingsrezepte habe ich Euch unten zusammengefasst.

Deine Doreen

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Dabei sah das Kohlcurry wirklich gut aus, als ich nach der Kochzeit den Deckel lüftete. Dann hab ich umgerührt und der Kohl, der so hübsch an der Oberfläche schwamm, sank nach unten. Und blieb dort.

Köstliches Kohlcurry

Nun ja, lassen wir den Kohl, wo er ist und widmen uns den weiteren Zutaten: Süßkartoffel, Erdnussbutter, Kokosmilch. Rote Linsen, aromatische Curry-Gewürze, Sojasoße, Chilischote und Limettensaft. Und ja, es schmeckt alles genauso gut wie es sich liest. Auch dem Vorkoster, der vom Zusammenspiel der Zutaten vorher nicht ganz so überzeugt war. Hinterher aber schon. Sehr!

Das könnt Ihr austauschen

Wie immer bei meinen Rezepten, gilt auch hier: Macht Euer Ding. Ihr mögt keine Erdnüsse / Erdnussbutter? Verwendet stattdessen Cashews. Ihr habt grad nur Wirsingkohl? Nehmt doch den! Diese ganzen Gewürze befinden sich gar nicht Eurem Gewürzregal? Dann verwendet eine Currymischung oder Eure Lieblings-Currypaste. Die Süßkartoffeln könntet Ihr durch Kartoffeln und Karotten ersetzen.

Rezept für One Pot Kohlcurry mit Süßkartoffeln

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten

• 1 cm großes Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkumapulver
• 1/2 TL Kardamom
• 1/2 TL Koriander
• 1 Prise Zimt
• 1 rote Chilischote
• 1 kleiner (200 g) Spitzkohl oder Weißkohl
• 1 große (350 g) Süßkartoffel
• 100 g rote Linsen, trocken
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Erdnussbutter oder Cashewmus
• Saft 1 Limette oder Zitronengras
• 1 EL Sojasoße
• 2 EL Erdnüsse oder Cashewkerne, geröstet

Zubereitung

1. Schneidet Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in kleine Würfel.
2. Putzt die Chilischote, halbiert sie, entfernt die Kerne und schneidet sie in feine Ringe.
3. Entfernt vom Kohl den harten Strunk in der Mitte indem Ihr diesen keilförmig herausschneidet. Hobelt oder schneidet den Kohl in feine Streifen.
4. Würfelt die Süßkartoffel.
5. Wascht die Linsen.
6. Gebt die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel mit dem Olivenöl in den OMNIA und bratet alles für 5 Minuten auf mittlerer Hitze.
7. Fügt nun die Gewürze und die Chilistücke in den Omnia und röstet sie für 1 Minute auf hoher Flamme.
8. Anschließend rührt Ihr die Linsen hinein.
9. Fügt jetzt die Süßkartoffelwürfel und die Kohlstreifen hinzu.
10. Löscht mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ab und rührt die Erdnussbutter unter.
11. Köchelt alles für 30 – 40 Minuten auf mittlerer Flamme.
12. Rührt zum Schluss noch 1 EL Sojasoße und den Saft einer Limette unter. Bestreut das Kohlcurry mit 3 EL gerösteter Erdnüsse oder Cashewkerne und genießt es.

Ich liebe Curry und mit Erdnussaroma ganz besonders. Wolltˋs nur nochmal gesagt haben.

Deine Doreen

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Große Curryliebe

Besonders wenn die neuen Gewohnheiten als sahniger Auflauf mit Käse und Kartoffeln daherkommen. In dieser Kombination mit feinen Gewürzen wähnt sich der Rosenkohl in bester Gessellschaft!

Bei dem Rosenkohlauflauf habe ich auf einfache Zutaten geachtet, die gut mit dem kräftigen Geschmack des Kohls harmonieren. Ihn nicht unterbuttern aber vielleicht ein wenig lieblicher erscheinen lassen.

Auch bei der Zubereitung gehtˋs schnell. Kartoffeln und Rosenkohl werden zusammen bissfest gegart bevor der Omnia das Finish übernimmt.

Klicke HIER für Danke sagen: 5€ mit Paypal in meine Kuchenkasse stecken.

Rosenkohlauflauf

aus dem OMNIA Backofen*

oder dem Camping-Backofen Deiner Wahl

Zutaten

• 500 g Rosenkohl, TK
• 500 g Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 150 g geriebener Käse (2/3 Gouda gemischt mit 1/3 Parmesan)

Zubereitung

1. Schält die Kartoffeln und schneidet sie in Spalten.
2. Lasst den Rosenkohl auftauen und halbiert die Röschen.
3. Vermischt Milch, Sahne, Salz und Muskat in einem Topf, gebt die Kartoffelspalten hinzu und kocht alles auf. Nach 5 Minuten köcheln gebt Ihr den Rosenkohl hinzu. Lasst es nun für weitere 5 Minuten garen bis das Gemüse bissfest ist.
4. Anschließend füllt Ihr alles in die, mit der Silikonform* ausgelegten, Omnia Form. Backt den Auflauf für 10 Minuten auf kleiner Flamme.
5. Verteilt den geriebenen Käse auf dem Gemüse und lasst ihn für 5 Minuten auf höchster Hitze zerlaufen.

Nun könnt Ihr Euren Rosenkohlauflauf als Beilage oder als köstliches Hauptgericht genießen! Ein Gedicht!

Deine Doreen

Noch mehr Auflauf? Bitteschön!

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Genialer Rosenkohl!

Rosenkohl: Ein unterschätztes Gemüse mit großem Potenzial

Rosenkohl – dieses kleine, grüne Gemüse hat oft einen schlechten Ruf, vor allem wegen seiner leicht bitteren Note, die bei vielen Kindheitserinnerungen an ungeliebte Beilagen hervorruft. Doch es wäre falsch, den Rosenkohl auf diese Kindheitsvorurteile zu reduzieren, denn er hat sich in den letzten Jahren zu einem echten Star in der Gemüseküche entwickelt. Mit seinem kräftigen Geschmack, seiner Vielseitigkeit und den wertvollen Nährstoffen gehört er zu den Gemüsesorten, die immer häufiger in kreativen und modernen Rezepten eingesetzt werden.

Ursprünglich stammt der Rosenkohl, wie sein Name schon vermuten lässt, aus der Gegend um Brüssel und ist in Belgien seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Heute ist er in ganz Europa und darüber hinaus beliebt. Seine Verwandtschaft mit anderen Kohlsorten wie Brokkoli, Blumenkohl oder Grünkohl macht ihn zu einem festen Bestandteil der Winterküche, da er besonders in den kühleren Monaten Saison hat. Und gerade in dieser Zeit, wenn es draußen kälter wird, bringt er mit seinem herzhaften Geschmack und den vielen Zubereitungsmöglichkeiten Wärme und Wohlbefinden in die Küche.

Rosenkohl und seine Vorurteile

Es gibt wohl kaum ein Gemüse, das so viele gespaltene Meinungen hervorruft wie der Rosenkohl. Viele Menschen verbinden ihn mit einem bitteren, unappetitlichen Geschmack – häufig das Ergebnis einer unsachgemäßen Zubereitung. Denn wer Rosenkohl einfach nur kocht, riskiert, dass er seine bittere Seite zeigt und matschig wird. Doch richtig zubereitet, entfaltet er eine ganz andere Geschmackswelt: leicht nussig, herzhaft und mit einer angenehmen Süße, die ihm durch das Rösten oder Braten entlockt wird.

Die richtige Zubereitung ist also der Schlüssel zum Genuss von Rosenkohl. Das Rösten im Ofen beispielsweise verleiht ihm nicht nur eine schöne goldbraune Farbe, sondern bringt auch seine natürlichen Zucker zum Karamellisieren. Dadurch wird die Bitterkeit gemildert, und es entsteht ein wunderbar intensiver Geschmack, der sich mit den unterschiedlichsten Gewürzen und Aromen kombinieren lässt.

Auch die Größe der Röschen spielt eine Rolle. Kleinere Exemplare sind oft zarter und weniger bitter, während größere Röschen mehr von der herben Note haben können. Wer also Rosenkohl neu für sich entdecken möchte, sollte zu den kleinen, fest geschlossenen Röschen greifen und ihnen durch die richtige Zubereitung die Chance geben, ihr volles Potenzial zu entfalten.

Ein Kraftpaket voller Nährstoffe

Neben seinem besonderen Geschmack hat Rosenkohl auch ernährungsphysiologisch einiges zu bieten. Er ist ein wahres Kraftpaket, wenn es um Vitamine und Mineralstoffe geht. Besonders reich ist er an Vitamin C, was ihn gerade in den Wintermonaten, in denen Erkältungen häufig sind, zu einem idealen Begleiter macht. Bereits eine Portion Rosenkohl deckt den täglichen Bedarf an Vitamin C und stärkt somit das Immunsystem.

Doch das ist noch längst nicht alles. Rosenkohl enthält auch Vitamin K, das wichtig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit ist, sowie Folsäure, die vor allem für Schwangere und Frauen mit Kinderwunsch eine entscheidende Rolle spielt. Darüber hinaus ist er reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und lange sättigen. Die Kombination aus Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen macht den Rosenkohl zu einem echten Superfood, das in keiner gesunden Ernährung fehlen sollte.

Besonders interessant ist Rosenkohl auch für Menschen, die sich pflanzenbasiert ernähren. Da er einen hohen Gehalt an Antioxidantien besitzt, hilft er dabei, Entzündungen im Körper zu reduzieren und die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Diese schützende Wirkung ist besonders wertvoll in einer Zeit, in der Stress und Umweltbelastungen immer häufiger auftreten und der Körper zusätzliche Unterstützung benötigt.

Die Vielseitigkeit von Rosenkohl in der Küche

Rosenkohl bietet in der Küche zahlreiche Möglichkeiten und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Egal, ob als Beilage zu einem Hauptgericht oder als Hauptakteur in einer kreativen Bowl – dieses Gemüse passt sich den unterschiedlichsten kulinarischen Vorlieben an.

Eine besonders beliebte Zubereitungsart ist das Rösten im Ofen. Hierbei wird der Rosenkohl mit etwas Olivenöl und Salz vermengt und bei hoher Temperatur geröstet, bis er außen knusprig und innen weich ist. Diese Methode hebt den nussigen, leicht süßen Geschmack des Rosenkohls hervor und sorgt für eine köstliche Textur, die perfekt als Beilage oder als Zutat in Salaten funktioniert.

Auch in Kombination mit süßen Zutaten wie Ahornsirup oder Granatapfelkernen entfaltet Rosenkohl seine Aromen besonders gut. Die leichte Süße dieser Zutaten gleicht die Bitterkeit aus und verleiht dem Gericht eine spannende geschmackliche Tiefe. In vielen modernen Rezepten wird Rosenkohl daher oft mit süßen oder fruchtigen Komponenten kombiniert, um einen harmonischen Kontrast zu schaffen.

Rosenkohl eignet sich auch hervorragend zum Braten in der Pfanne. Dabei kannst du ihn mit Zwiebeln, Knoblauch und anderen Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt oder Kreuzkümmel anbraten, um ihm eine aromatische Note zu verleihen. Besonders gut macht er sich in Kombination mit Nüssen wie Walnüssen oder Mandeln, die den nussigen Geschmack des Rosenkohls betonen und für zusätzlichen Crunch sorgen.

Doch nicht nur in der herzhaften Küche macht Rosenkohl eine gute Figur. In den letzten Jahren haben experimentierfreudige Köche den Rosenkohl auch in ungewohnteren Kombinationen verwendet, etwa in veganen Pastagerichten oder als Topping auf Pizzen. Auch in asiatisch inspirierten Bowls, zusammen mit Reis, Tofu und einer würzigen Soße, kann Rosenkohl seinen Platz finden und für Abwechslung sorgen.

Rosenkohl und Nachhaltigkeit

Ein weiterer Pluspunkt von Rosenkohl ist seine Saison und die Tatsache, dass er vorwiegend regional angebaut wird. In der Regel wird Rosenkohl von September bis Februar geerntet und ist somit ein typisches Wintergemüse. Wer also Wert auf saisonale und regionale Küche legt, wird im Winter kaum an ihm vorbeikommen.

Der regionale Anbau und die Verfügbarkeit in der kalten Jahreszeit machen den Rosenkohl zu einem nachhaltigen Lebensmittel. Da er in den meisten Fällen keine langen Transportwege zurücklegt, hat er eine geringere CO2-Bilanz als importierte Gemüsesorten. Zudem lässt er sich lange lagern, was ihn zu einem idealen Begleiter durch die Wintermonate macht. Durch die Lagerung in einem kühlen, dunklen Raum bleibt er über mehrere Wochen frisch, ohne an Geschmack oder Nährstoffen zu verlieren.

Wer also bewusst auf seine Umwelt achten möchte, trifft mit Rosenkohl eine gute Wahl. Er unterstützt nicht nur die regionale Landwirtschaft, sondern trägt auch zu einer umweltfreundlicheren Ernährung bei.

Rosenkohl: Ein Gemüse mit Zukunft

Obwohl Rosenkohl lange Zeit eher stiefmütterlich behandelt wurde, erlebt er heute eine wahre Renaissance. Immer mehr Menschen entdecken seine Vielseitigkeit und seinen einzigartigen Geschmack, und das nicht nur in der traditionellen Küche. Dank moderner Zubereitungsmethoden und kreativer Kombinationen hat sich Rosenkohl von der ungeliebten Beilage zu einem echten Star auf dem Teller entwickelt.

Sein Reichtum an Nährstoffen, seine Vielseitigkeit in der Zubereitung und seine Nachhaltigkeit machen ihn zu einem Gemüse mit Zukunft. Vor allem in der pflanzenbasierten Küche nimmt er eine wichtige Rolle ein und bietet unzählige Möglichkeiten, gesunde und schmackhafte Gerichte zu kreieren.

Egal, ob du ihn geröstet, gebraten oder roh im Salat genießt – Rosenkohl hat das Potenzial, dich immer wieder aufs Neue zu überraschen. Gib ihm also eine Chance und lass dich von seiner Vielfalt und seinem einzigartigen Geschmack überzeugen.