Das Couscousgemüse ist aber kein Gericht aus Marokko. Also nur so halb. Natürlich kommen Gewürze wie Minze oder Kreuzkümmel von dort zum Einsatz.

An Gemüse habe ich genommen, was grad da war: Zucchini, Porree und Tomaten. Dazu schwarze Oliven und frische Petersilie. Das alles ergibt ein sehr feines Spiel von Aromen, abgerundet durch den Orangensaft.

Das Rezept findest Du im ganz neuen OMNIA Buch „One Pot Rezepte für den OMNIA Backofen“. Klicke auf diesen Link zum Bestellen bei Camping Wagner. Das E-Book gibt es in der App „mobile cooking“. Die App kannst Du kostenlos mit diesen Links herunterladen. Für Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kitzmedia.unterwegskochen Für iOS: https://apps.apple.com/us/app/unterwegs-kochen/id1496735209?ls=1

Das Couscousgemüse ist wirklich schnell gemacht. Perfekt für die Campingküche. Und perfekt für Euch!

Deine Doreen

*Partner Link: mehr Infos findest Du hier.

Couscous Rezepte

Das Rezept findest Du im ganz neuen OMNIA E-Book „One Pot Rezepte für den OMNIA Backofen“. Das E-Book gibt es derzeit zum Sonderpreis für 9,99€ in der App „mobile cooking“. Die App kannst Du kostenlos mit diesen Links herunterladen. Für Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kitzmedia.unterwegskochen Für iOS: https://apps.apple.com/us/app/unterwegs-kochen/id1496735209?ls=1

Eigentlich würde ich dem Rezept gerne den Titel „Couscous – Tajine“ geben. Geht aber nicht. Denn Couscous wird gar nicht in einer Tajine zubereitet. Und der Omnia Backofen ist nun einmal keine Tajine. Wenn wir jetzt aber großzügig sagen, dass ein Tajine-Gericht ein Eintopf ist und nicht zwingend in einer Tajine zubereitet werden muss… dann, ja dann, wäre es eine Couscous – Tajine. So aber bin ich mit dem Titel auf Nummer Sicher gegangen und habe es marokkanischer Couscous Eintopf mit Kürbis und Süßkartoffel genannt. Wisst Ihr Bescheid.

In dem Couscous Eintopf ist aber noch viel mehr drin als nur Kürbis und Süßkartoffel. Orientalische Gewürze, selbstverständlich. Und getrocknete Pflaumen. Und Salzzitrone. Und Kichererbsen. Und Granatapfel. Und frischer Koriander. Bekommt Ihr alles auf dem Souk (=Markt) in Marokko. Das meiste davon auch im Supermarkt Eures Vertrauens. 😉

Bei diesem One Pot Gericht werden die Zutaten nach und nach hinzugegeben, je nach der erforderlichen Garzeit. Ich stelle dann immer die Flamme ganz klein und decke die Mitte (den Kamin) mit einer kleinen Schale/Förmchen aus Alu ab. Damit verhindere ich, dass die Zutaten durch den Kamin auf den Gasbrenner fallen.

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Salzzitronen?!?

Okay, Salzzitronen sind eventuell etwas schwieriger zu finden. Entweder lasst Ihr sie nun einfach weg oder legt selber einmal Zitronen in eine Salzlake ein. Das habe ich auch schon gemacht. Ist gar nicht schwer. Rezept: hier. Eine Alternative dazu wären Oliven im Couscous-Eintopf.

Auch noch Koriander!

Oh ja, ich weiß sehr genau, das nicht jeder meiner Leser frischen Koriander mag. Das kann ich nachvollziehen. Ersetzt ihn einfach durch frische Petersilie. Problem gelöst. 🙂

Dieses Rezept findet Ihr ab sofort in dem OMNIA Kochbuch „Aufläufe, Quiche, Pizza & Co.“! Das Buch könnt Ihr hier bestellen: LINK. Als Ebook findet Ihr das Kochbuch in der APP „mobile cooking“. Die App könnt Ihr Euch hier kostenlos herunterladen:
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Nun bleibt Euch eigentlich nur noch diesen köstlichen marokkanischen Couscous – Eintopf einmal selber im Omnia Ofen auszuprobieren. Es lohnt sich!

Deine Doreen

Die Bilder vom farbigen Couscous Eintopf habe ich in der Nähe von Albufeira an der Algarve in Portugal (Link) mit meinem Smartphone Samsung S8* aufgenommen.

Noch mehr Rezepte aus Marokko!

Wir haben sie in Marokko kennengelernt. Auf jedem Markt, in jedem Ort werden sie verkauft. Dort, wo die Oliven kunstvoll zu Bergen geschichtet werden. Die Salzzitronen sind nicht gelb leuchtend, sondern matt und sehen eher geleeartig aus.

Wie schmecken Salzzitronen?

Salzzitronen schmecken ganz anders als frische Zitronen: sie sind nicht mehr so sauer, schmecken salzig, aber nicht zu sehr,  und haben durch die Schale ein leicht herbes Aroma. Probiert sie ruhig einmal pur.

Während der vielen Monate in Marokko ging uns der Vorrat an diesen Früchten nie aus. Oft wurde uns eine Salzzitrone zum leicht ausufernden Olivenkauf geschenkt. Wenn ich meine Tajine zubereitet habe, haben wir welche gekauft und kurz vor unserer Ausreise aus Marokko wurde immer ein kleiner Vorrat angelegt. Die eingelegten Zitronen halten sich sehr lange.

Nun hat es sich aber so ergeben, dass wir die letzten 2 Jahre (!) nicht nach Marokko gereist sind. Tajine habe ich trotzdem zubereitet, ohne Salzzitrone fehlt dem Gericht aber der Pfiff.

Ein unkompliziertes Rezept habe ich hier gefunden. Das lässt sich ganz einfach auch im Wohnmobil zubereiten und hat bei mir auf Anhieb geklappt. Nur die Wartezeit forderte all meine, nicht vorhandene, Geduld… Das Ergebnis hat den Vorkoster und mich absolut überzeugt und begeistert!

Solltet Ihr also Sehnsucht nach dem Geschmack von Marokko haben, empfehle ich Euch wärmstens diese Salzzitronen anzusetzen!

Salzzitronen

Zutaten

• Zitronen, ungespritzt
• Salz
• Wasser

Anmerkung zur Menge:

Ich habe ein ausgewaschenes Marmeladenglas mit 450 g Fassungsvermögen verwendet. Es haben 3 Zitronen und 2 Esslöffel Salz hineingepasst.

Zubereitung

1. Wascht die Zitronen heiß ab.
2. Presst eine Zitrone aus.
3. Die restlichen habe ich geviertelt. In Marokko werden sie im Ganzen belassen, aber die Viertel bekommt Ihr besser in ein Glas gedrückt.
4. Spült ein Twist-Off Glas oder ein recyceltes Marmeladenglas heiß aus.
5. Nun schichtet Ihr die Zitronenviertel abwechselnd mit viel Salz in das Glas. Seid mit dem Salz nicht sparsam.
6. Gießt den Zitronensaft hinein und füllt das Glas randvoll mit kochendem Wasser auf.
7. Verschließt es sorgfältig mit dem Deckel und stellt es auf Kopf bis es erkaltet ist.
8. Nun müsst Ihr warten: Nach 3 Monaten habe ich das Glas geöffnet und war superbegeistert von dem tollen Ergebnis. Die Flüssigkeit ist jetzt etwas eingedickt bzw. es hat sich an den Zitronen Gelee gebildet.
9. Das geöffnete Glas solltet Ihr im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Salzzitronen könnt Ihr aber nicht nur für eine Tajine verwenden. Sie sind auch tolle Geschmacksgeber in orientalischen Gerichten wie Taboulè oder Hummus.

Ich bin so froh, dass Salzzitronen nun auch außerhalb von Marokko den Vorratsschrank des blauen Kastens bereichern!

Eure Doreen

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Fotografiert habe ich die hübschen Salzzitronen auf Schiefersteinplatten an einem Stausee in den Bergen von Kastilien – Leon /  Nordspanien (Link).

Diese Pfannkuchen gibt es in Marokko zum Frühstück oder auch am Nachmittag. Dazu wird ein Schälchen mit geschmolzener Butter und Honig gereicht. Baghrir werden oft auch an kleinen Straßenständen verkauft, als Snack zwischendurch mit Schmelzkäse oder Marmelade bestrichen.

Baghrir sind durch ihr Löcher luftig-leichte leckere Pfannkuchen ohne Ei. Das finde ich besonders toll, weil immer genau dann wenn ich Waffeln, Pancakes oder Crêpes zum Frühstück machen möchte, fehlen Eier. Baghrir sind dann eine tolle Alternative 😉 und so beginnt für uns eine kleine Reise nach Marokko…

Baghrir

Marokkanische Pfannkuchen

für 10 – 12 Stück

• 225g Mehl
• 1 EL Grieß
• 1/2 Tütchen (3g) Trockenhefe
• 1/2 Tütchen (7g) Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 300g Wasser

1. Gebt alle Zutaten in eine Schüssel und verrührt sie klümpchenfrei mit Mixer, Pürierer, Kurbelmixer oder einem Schneebesen.
2. Heizt Eure Pfanne etwas vor. Ich habe, wie immer, meine Edelstahlpfanne, verwendet. Stellt den Herd auf die mittlere Einstellung
3. Gebt einen Schöpflöffel voll Teig in die Mitte der Pfanne und verteilt den Teig etwas mit dem Rücken des Löffels. Sofort bilden sich die kleinen Löcher.
4. Die Pfannkuchen werden nicht gewendet, backen also nur einseitig in der Pfanne. Ist kein flüssiger Teig mehr zu sehen, löst Ihr den Fladen vorsichtig und legt ihn zum Auskühlen auf einen Teller. Nicht übereinander stapeln.
5. Wenn Ihr sie ganz original essen möchtet, vermischt Ihr etwas mildes Pflanzenöl oder geschmolzene Butter mit Honig in einer kleinen Schüssel und tunkt die Fladen dort hinein und dann ab in den Mund!

Wir essen sie am liebsten zum Frühstück mit Kaffeecreme, Marmelade, Lemon Curd oder Karamellcreme.

Die Zubereitung von Baghrir ist mir gleich beim ersten Mal gut gelungen (von den ersten 2 bis 5 Pfannkuchen mal abgesehen 😉 ). Sie sind also einfach zu backen und eine schöne Abwechslung auf unserer Frühstücksdecke am Strand!

Eure Doreen

Ihr habt noch 2 Tage Zeit um bei meinem Blogevent ˋSüßes aus der Campingkücheˋ mitzumachen. Also, husch husch, geht mal zaubern!

Die Fotos von den Baghrir mit ganz viel Sonne, die durch die Löcher scheint, am Praia Falesia / Portugal entstanden.

Rezeptidee von hier.

Okay, okay, zugegeben, ich schreibe das gerade in der kältesten Phase, die wir so in diesem Winter erleben. Es ist Mitte Januar, wir stehen strandnah ganz im Süden vom schönen Portugal und haben nachts 2 Grad. Tagsüber 12. Wenn man das Ganze positiv betrachtet, könnte man sagen: Hey, die Tagestemperaturen haben ZWEI Stellen und – DAS ist das wirklich POSITIVE – es scheint oft die Sonne! Und wenn die Sonne scheint, ist alles gut!

Wenn wir so unsere Mitüberwinterer hören, ist das Wetter in diesem Winter hier richtig schön, kaum Regen, kaum Sturm, viel Sonne. Somit ist es wie immer: Jammern auf hohem Niveau!

Nicht nur wegen dem Wetter schleicht sich ab und an mal eine große Sehnsucht nach Marokko in unser Gemüt. Sehnsucht nach unserer Oase (Link), nach Wärme, mehr Sonne, Palmen, Lehmhäusern, der Ruf des Muezzin, quirlige Souks, nie enden wollende Gastfreundschaft, das Geschrei eines Esels, köstliche Oliven und Fladenbrot. Noch warm und fluffig und einfach köstlich.

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Dann ist es höchste Zeit ein bisschen Marokko hier nach Portugal in den blauen Kasten zu holen und Fladenbrot zu backen!

Ich war erstaunt, wie gut das funktioniert und dass es doch recht nah an das Original herankommt. Es geht so schnell  und einfach, dass ich täglich ein Neues backen könnte. Allerdings darf ich auch meine anderen köstlichen Brot- und Brötchenrezepte (Link) nicht vernachlässigen ;).

MAROKKANISCHES FLADENBROT

in der Pfanne gebacken

für 1 kleines Fladenbrot

Zutaten

• 120 g Mehl
• 50 g Grieß (alternativ den Grieß durch Mehl ersetzen)
• 3 g Trockenhefe
• 110 g Wasser lauwarm
• 2 Prisen Salz

Zubereitung

1. Vermischt die trockenen Zutaten miteinander in einer Schüssel. Solltet Ihr kein Grieß haben, verwendet stattdessen 50g mehr Mehl.
2. Gießt die Hälfte von dem lauwarmen Wasser hinein, verrührt es mit der Mehlmischung und gebt dann das restliche Wasser hinzu.
3. Vermengt zuerst mit einer Gabel alles gut miteinander und knetet dann den Teig mit befeuchteten Händen gut durch. Es soll ein geschmeidiger Hefeteig entstehen also knetet etwa 5 – 8 Minuten.
4. Legt den Teig zurück in die Schüssel, deckt diese ab und lasst die Hefe für ungefähr eine Stunde arbeiten bis sich der Teig verdoppelt hat.
   

Jetzt habt Ihr die Wahl, warm essen oder auskühlen lassen :).

So schnell habt Ihr ein frisches Fladenbrot aus der Pfanne! Ihr braucht keinen Ofen und könnt es so überall backen auf der Welt, ob in Eurer Wohnmobilküche oder auf dem Boot, am Lagerfeuer oder auf dem Gaskocher im Zelt!

Happy Camping 🙂 !

Eure Doreen

Die Fotos von den marokkanischen Fladenbroten wurden am Praia Falesia in Portugal (Link) geknipst.

Backen in der Pfanne: Rezepte

Wusstest Du das über marokkanisches Fladenbrot?

Marokkanisches Fladenbrot, in Marokko als „Khobz“ bekannt, ist ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition des Landes und spielt eine zentrale Rolle in der marokkanischen Alltagsküche. Die Zubereitung von Brot hat in Marokko eine lange Geschichte und ist tief in der Kultur und im täglichen Leben verankert. Das Brot ist nicht nur ein einfaches Nahrungsmittel, sondern ein Symbol der Gemeinschaft, der Gastfreundschaft und der Verbindung zur Erde.

Bedeutung des Brotes in der marokkanischen Kultur

In Marokko ist Brot mehr als nur eine Beilage zu den Speisen. Es begleitet nahezu jede Mahlzeit und ist ein unverzichtbares Element auf dem Tisch. Es wird verwendet, um Saucen aufzunehmen, Eintöpfe zu löffeln oder einfach als kleiner Snack zwischendurch. Besonders in ländlichen Gegenden wird das Brot oft noch traditionell in Lehmöfen gebacken, was dem Brot seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Das marokkanische Fladenbrot ist flach und rund, meistens etwa zwei bis drei Zentimeter dick und wird in der Regel in handlichen Portionen gereicht. Es wird nicht mit dem Messer geschnitten, sondern mit den Händen in Stücke gerissen, was auch symbolisch für den gemeinschaftlichen Charakter der marokkanischen Esskultur steht. Man isst in Marokko oft zusammen aus einem großen Teller, und das Brot dient dabei als eine Art „Esswerkzeug“, mit dem man die Speisen aufnimmt.

In der marokkanischen Kultur hat Brot eine fast heilige Bedeutung. Es wird mit großem Respekt behandelt, und es ist üblich, Brotreste aufzusammeln und niemals wegzuwerfen. In manchen Gegenden wird sogar geglaubt, dass es Unglück bringt, Brot zu verschwenden. Dies zeigt, wie tief das Brot in der Wertschätzung der Menschen verankert ist und welchen Stellenwert es in der marokkanischen Gesellschaft hat.

Der Herstellungsprozess: Ein Ritual der Geduld und Hingabe

Die Herstellung von marokkanischem Fladenbrot ist oft ein gemeinschaftlicher Prozess, der von Geduld und Hingabe geprägt ist. Besonders auf dem Land ist es üblich, dass die Frauen sich regelmäßig treffen, um zusammen Brot zu backen. Dies ist nicht nur eine praktische Notwendigkeit, sondern auch eine soziale Aktivität, bei der Geschichten ausgetauscht und Traditionen weitergegeben werden.

Das Brot wird in Marokko traditionell in Handarbeit hergestellt. Der Teig besteht aus einfachen Zutaten wie Wasser, Hefe, Mehl und Salz. Diese schlichte Kombination führt zu einem erstaunlich schmackhaften Ergebnis, das durch die besondere Art der Zubereitung seinen typischen Geschmack erhält. Der Teig wird geknetet und anschließend in kleinen Kugeln geformt, bevor er flach gedrückt und auf einem Blech oder direkt im Ofen gebacken wird.

Eine besondere Technik, die in vielen marokkanischen Haushalten verwendet wird, ist das „Stanzen“ des Brotes mit einer Gabel oder einem speziellen Werkzeug, bevor es in den Ofen kommt. Dadurch entstehen kleine Löcher auf der Oberfläche des Brotes, die verhindern, dass es beim Backen zu stark aufbläht und seine charakteristische flache Form behält.

Brot als Verbindung zur Gemeinschaft

Das marokkanische Fladenbrot ist eng mit der marokkanischen Gastfreundschaft verbunden. In Marokko gilt die Einladung zu einer Mahlzeit als eine der höchsten Formen der Wertschätzung, und Brot spielt dabei immer eine zentrale Rolle. Es ist das erste, was auf den Tisch kommt, und wird oft mit Olivenöl, Oliven oder Honig gereicht, bevor die eigentliche Mahlzeit beginnt.

Es ist auch üblich, dass das Brot in Marokko in Gemeinschaftsöfen gebacken wird. In vielen Dörfern und sogar in manchen Stadtvierteln gibt es öffentliche Backöfen, die von den Bewohnern genutzt werden können. Die Frauen bringen den vorbereiteten Teig dorthin und holen das frisch gebackene Brot später wieder ab. Dieser gemeinschaftliche Aspekt des Brotbackens stärkt die sozialen Bindungen und ist ein Beispiel für die tiefe Verwurzelung des Brotes im marokkanischen Alltagsleben.

Die Arbeit am Brot ist dabei oft eine Aufgabe, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Viele Frauen lernen schon in jungen Jahren von ihren Müttern oder Großmüttern, wie man den perfekten Brotteig zubereitet. Dabei geht es nicht nur um das Wissen um die richtigen Zutaten und die Technik, sondern auch um das Verständnis für den kulturellen Wert und die Bedeutung des Brotes.

Vielfältige Variationen

Obwohl das klassische marokkanische Fladenbrot aus nur wenigen Zutaten besteht, gibt es in Marokko eine erstaunliche Vielfalt an Brotsorten. Je nach Region und Anlass wird das Fladenbrot auf unterschiedliche Weise zubereitet und serviert. In manchen Gegenden wird dem Teig zusätzlich Grieß beigemischt, was dem Brot eine etwas gröbere Textur und einen nussigeren Geschmack verleiht.

Eine besonders beliebte Variante ist das „Batbout“, ein weiches, leicht luftiges Fladenbrot, das auf dem Herd oder einer heißen Platte gebacken wird, anstatt im Ofen. Es erinnert in seiner Zubereitungsweise ein wenig an Pita-Brot und wird oft gefüllt serviert. Batbout wird gerne als Snack angeboten und mit verschiedenen Füllungen wie gegrilltem Gemüse oder würzigen Saucen gereicht.

Dann gibt es noch „Msemmen“, eine Art Blätterteig-Fladenbrot, das oft zum Frühstück oder als Nachmittagsimbiss mit Tee serviert wird. Msemmen ist etwas aufwendiger in der Zubereitung, da der Teig in mehrere Schichten gefaltet und in Öl gebraten wird, wodurch es eine knusprige und gleichzeitig weiche Textur erhält.

Eine weitere beliebte Variante ist das „Rziza“, ein Brot, das aus vielen dünnen Teigsträngen besteht, die kunstvoll miteinander verflochten werden. Es wird ebenfalls in Öl gebraten und hat eine besonders knusprige Konsistenz.

Einfache Zutaten, reich an Tradition

Die Zutaten für das marokkanische Fladenbrot sind schlicht, aber die Techniken und die Bedeutung, die hinter der Zubereitung stehen, machen es zu etwas ganz Besonderem. In vielen Haushalten wird das Brot täglich frisch gebacken, und die Zubereitung des Brotes ist ein wichtiger Bestandteil des täglichen Lebens. Es symbolisiert den Rhythmus des Alltags und die Verbindung der Menschen zu ihrer Umwelt.

Besonders in ländlichen Gebieten wird das Brot oft in traditionellen Lehmöfen gebacken, die sich in den Höfen oder kleinen Backhäusern der Familien befinden. Diese Öfen, „Ferran“ genannt, werden mit Holz oder Kohle beheizt und verleihen dem Brot einen einzigartigen, leicht rauchigen Geschmack. Viele Marokkaner schwören darauf, dass das in solchen Öfen gebackene Brot einen unvergleichlichen Geschmack hat, den man in modernen Öfen nicht nachahmen kann.

Die schlichte Zusammensetzung des Brotes spiegelt auch die marokkanische Wertschätzung für natürliche, unverfälschte Zutaten wider. In einer Kultur, in der das Essen oft ein Ausdruck von Liebe, Gemeinschaft und Tradition ist, steht das Brot als Sinnbild für die Verbindung zu den Wurzeln und zur Natur. Es ist einfach, nahrhaft und dennoch voller Symbolik und Bedeutung.

Brot und marokkanische Traditionen

Das marokkanische Fladenbrot ist nicht nur ein alltägliches Nahrungsmittel, sondern spielt auch bei festlichen Anlässen und religiösen Feiertagen eine wichtige Rolle. Während des Fastenmonats Ramadan wird das Brot oft in besonderen Formen und Varianten gebacken und bildet einen wichtigen Bestandteil der Mahlzeiten zum Fastenbrechen. Auch zu Hochzeiten und anderen feierlichen Anlässen wird das Brot oft in kunstvollen Formen präsentiert und mit besonderen Gewürzen oder Samen verfeinert.

Die besondere Bedeutung des Brotes zeigt sich auch in der Sprache. So gibt es in Marokko viele Sprichwörter und Redewendungen, in denen das Brot eine Rolle spielt. Eine besonders bekannte Redewendung ist „khobz dyal lhanout“ – was so viel bedeutet wie „Brot vom Laden“, das verwendet wird, um etwas Alltägliches oder Banales zu beschreiben. Diese und andere Ausdrücke zeigen, wie stark das Brot mit dem marokkanischen Alltag und der marokkanischen Identität verwoben ist.

Fazit

Das marokkanische Fladenbrot ist weit mehr als nur ein einfaches Lebensmittel. Es ist ein Symbol für die marokkanische Kultur, für Gemeinschaft, Gastfreundschaft und die tiefe Verbundenheit mit der Erde. Trotz seiner schlichten Zutaten trägt es eine immense kulturelle Bedeutung und ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Mahlzeit in Marokko. Es begleitet die Menschen durch ihren Alltag, durch Feste und Rituale und erinnert immer wieder daran, wie wichtig die einfachen Dinge im Leben sein können.