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Getrocknete Shiitake in der Campingküche: Warum sie so praktisch sind

Ich liebe Zutaten, die wenig Platz brauchen und trotzdem viel Geschmack mitbringen. Getrocknete Shiitake Pilze erfüllen genau diese Anforderung. Im Wohnmobil ist der Stauraum bekanntlich begrenzt, und trotzdem möchte ich nicht auf abwechslungsreiche, aromatische Mahlzeiten verzichten. Hier kommen die getrockneten Pilze ins Spiel: Eine kleine Packung wiegt kaum etwas, passt in jede noch so enge Vorratsschublade und hält sich monatelang ohne Kühlung.

Das ist ein riesiger Vorteil gegenüber frischen Pilzen, die schnell verderben und gerade auf Reisen oft schwer zu finden sind. Mit einer Packung getrockneter Shiitake im Schrank habe ich immer eine schnelle, herzhafte Mahlzeit zur Hand, egal wo wir gerade stehen. Das macht sie zu einem meiner liebsten Vorratsprodukte für unterwegs.

Dazu kommt ihr intensiver Geschmack: Durch das Trocknen konzentrieren sich die Aromen der Pilze, was ihnen eine fast fleischige, tiefe Würze verleiht. Das ist besonders in der vegetarischen und veganen Küche ein echter Gewinn, denn Shiitake bringen von Natur aus viel Umami mit. Wer einmal mit ihnen gekocht hat, versteht sofort, warum sie in der asiatischen Küche seit Jahrhunderten so beliebt sind.

Und sie sind gesund! Shiitake Pilze enthalten wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine der B Gruppe, Zink, Eisen und Polysaccharide, die das Immunsystem unterstützen sollen. Das ist natürlich kein Ersatz für eine ausgewogene Ernährung, aber ein schöner Bonus.

Wo bekommst Du getrocknete Shiitake Pilze?

Ich habe meine Pilze wie gesagt ganz zufällig in einem Supermarkt an der Algarve entdeckt. Aber auch in Deutschland sind sie gut erhältlich. Im Asia Laden findest Du sie fast immer, oft in verschiedenen Größen und Qualitäten. Auch gut sortierte Supermärkte führen sie mittlerweile häufig, manchmal im Bereich der Asia Produkte oder unter den Trockenfrüchten und Trockengemüsen. Wer gerne online einkauft, wird dort ebenfalls fündig.

Beim Kauf achte ich darauf, dass die Pilze schön ganz und nicht zu zerbröselt sind. Die Stiele können etwas zäher sein als die Kappen, das ist aber ganz normal und macht sie in der Zubereitung nicht weniger lecker.

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So bereitest Du getrocknete Shiitake Pilze richtig zu – Schritt für Schritt

Bevor es losgeht, müssen die getrockneten Shiitake Pilze natürlich erst mal in heißem Wasser oder – noch besser – in heißer Gemüsebrühe eingeweicht werden. Das dauert etwa 20 Minuten. In der Zeit kannst Du Dich prima um die Beilage kümmern: Reis oder Quinoa kochen, ein paar Erbsen und grüne Paprika braten oder die Soße vorbereiten.

Wenn die Pilze schön prall und mit Flüssigkeit vollgesogen sind, drückst Du das überschüssige Wasser gut aus. Das ist wichtig, denn nur so werden sie in der Pfanne später richtig schön knusprig. Ich schneide die Pilze dann in Streifen und wende sie in etwas Stärke – so bekommen sie beim Anbraten eine tolle Textur.

Jetzt kommen sie in die heiße Pfanne und werden knusprig gebraten. Danach rühre ich direkt in der Pfanne eine einfache Soße aus Sojasoße, Gewürzen und einem Schuss Sirup zusammen – Ahornsirup oder Agavendicksaft passen super. Die Soße dickt ein und legt sich wunderbar klebrig und aromatisch um die Pilze.

Dazu passt Reis oder – wie bei mir – einfach die letzte frische, grüne Paprika aus dem Gemüsefach.

Übrigens: Der Vorkoster ist kein großer Fan von Shiitake. Das Pilzfleisch ist ziemlich fest, fast ein bisschen knorpelig – was bei der getrockneten Variante noch intensiver ist. Ich mag genau das! Deshalb bekommt er seine Portion eben ohne Pilze. Umso mehr bleiben für mich.

Getrocknete Shiitake-Pilze zubereiten

Zutaten

• 1 Packung (ca. 50 g) getrocknete Shiitake-Pilze
• 2 EL Stärke
• Öl zum Braten

Für die Soße:

• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Zuckerrübensirup (oder ein anderer Sirup, z. B. Ahornsirup)
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Sesam

Zubereitung

1. Erhitze Wasser oder Gemüsebrühe und gib die getrockneten Shiitake-Pilze hinein. Schalte den Herd aus und lasse die Pilze etwa 15–20 Minuten im heißen Wasser ziehen, bis sie weich und prall sind.
2. Drücke die Pilze gut aus, damit sie möglichst trocken sind – das ist wichtig, damit sie später knusprig werden. Tupfe sie bei Bedarf noch mit Küchenpapier ab.
3. Schneide die Pilze in Streifen und wende sie rundum in der Stärke.
4. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Shiitake-Streifen bei mittlerer Hitze knusprig an.
5. Vermische währenddessen alle Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel: Sojasoße, Sirup, Ingwer, Pfeffer und Sesam.
6. Gib die Soße zu den Pilzen in die Pfanne und rühre alles gut um, bis die Soße eindickt und sich klebrig um die Pilze legt.
7. Probiere und entscheide, ob Du noch etwas mehr Sirup oder Sojasoße dazugeben möchtest.
8. Serviere die Shiitake-Pilze am besten sofort – zum Beispiel mit Reis, Quinoa oder gebratenem Gemüse.

Tipps und Variationen

Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Wer es etwas schärfer mag, gibt einfach eine Prise Chiliflocken oder einen Spritzer Sriracha in die Soße. Das gibt dem Ganzen eine angenehme Wärme, die besonders an kühleren Abenden auf dem Campingplatz gut tut.

Wer möchte, kann die gebratenen Shiitake auch als Topping auf einer Nudelsuppe servieren. Einfach eine schnelle Brühe kochen, Reisnudeln darin garen und die knusprigen Pilze mit etwas Frühlingszwiebel und Sesam obenauf geben. Das ist innerhalb von 20 Minuten fertig und schmeckt wie vom Asia Imbiss an der Ecke – nur besser, weil selbst gemacht.

Auch als Füllung für Wraps oder Teigtaschen eignen sich die Pilze sehr gut. Die würzige Soße klebt schön und sorgt dafür, dass jeder Bissen intensiv schmeckt. Einfach die gebratenen Streifen zusammen mit etwas Kohl, Karotte und einem Hauch Sesamöl in einen Wrap rollen – fertig ist ein schnelles, leckeres Mittagessen.

Für alle, die gerne mit Texturen spielen: Ein Mix aus knusprig gebratenen Shiitake und weichem gegartem Gemüse wie Pak Choi oder Spinat ist eine wunderbare Kombination. Die Kontraste machen das Gericht interessant und sorgen dafür, dass man immer wieder neu überrascht wird.

Kennst Du Shiitake Pilze und hast Du sie schon einmal selber zubereitet? Oder sind sie dir zu exotisch? Schreibe mir das gerne in die Kommentare – deine Meinung hilft mir sehr!

Deine Doreen

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Häufige Fragen rund um Shiitake Pilze

Kann ich frische Shiitake genauso zubereiten?

Ja, natürlich! Frische Shiitake Pilze müssen natürlich nicht eingeweicht werden. Sie direkt in Streifen schneiden, in Stärke wenden und wie beschrieben braten. Der Geschmack ist etwas milder als bei der getrockneten Variante, aber ebenfalls sehr lecker. Für die Campingküche sind getrocknete jedoch eindeutig die praktischere Wahl.

Hier habe ich ein anderes Rezept für Dich, bei dem ich frische Shiitake Pilze verwendet habe:

Wie lange halten sich getrocknete Shiitake?

Gut verpackt und trocken gelagert halten sie sich problemlos ein bis zwei Jahre. Das macht sie zu einem idealen Vorratsprodukt für längere Reisen oder Touren, bei denen man nicht täglich frische Zutaten einkaufen kann.

Kann ich das Einweichwasser wirklich weiterbenutzen?

Unbedingt! Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, ist voller Aroma und eignet sich hervorragend als Suppenbrühe oder als Basis für Soßen. Einfach vorher abseihen, damit eventuelle Sandkörner oder Schmutzrückstände herausgefiltert werden.

Sind Shiitake Pilze vegan?

Ja, Shiitake Pilze sind komplett pflanzlich und damit von Natur aus vegan. Das macht sie zu einer wunderbaren Zutat in der veganen Campingküche, die oft auf der Suche nach herzhaften, sättigenden Alternativen ist. Die Kombination aus dem intensiven Umami Geschmack der Pilze, der salzigen Sojasoße und dem leicht süßen Sirup ergibt ein Gericht, das selbst überzeugte Fleischesser begeistert. Ich habe das schon bei verschiedenen Mitreisenden und Campingnachbarn getestet – und die Pilze waren jedes Mal sehr schnell aufgegessen.

Meine persönliche Note: Shiitake auf Reisen

Was ich an Gerichten wie diesem so liebe, ist die Geschichte dahinter. Ich habe die Pilze an der Algarve entdeckt, in einem ganz normalen Supermarkt, fast zufällig. Das ist das Schöne am Reisen: Man stolpert über Zutaten, die man sonst vielleicht nie probiert hätte, und plötzlich entstehen neue Lieblingsrezepte daraus.

Das Wohnmobil zwingt mich dazu, spontan und kreativ zu sein. Wenn etwas im Vorrat ist, wird daraus etwas gekocht. Kein langer Einkaufszettel, kein großer Aufwand – einfach schauen, was da ist, und loslegen. Und genau das macht Shiitake Pilze so perfekt für diesen Kochstil. Sie sind immer da, sie halten sich lange, und aus ihnen lässt sich mit wenigen weiteren Zutaten ein vollständiges, leckeres Gericht zaubern.

Wenn Du das nächste Mal im Asia Laden oder im Supermarkt vorbeikommst, schau einfach mal, ob Du getrocknete Shiitake findest. Leg eine Packung in den Einkaufswagen und probiere das Rezept aus. Ich bin überzeugt, dass Du begeistert sein wirst – und vielleicht werden auch sie zu einem Deiner neuen Lieblinge in der Campingküche.

Ich habe nämlich hier im blauen Kasten einen absoluten Kokoshasser, aber Kokosmilch und Kokossuppe liebt er! Tatsächlich war diese Suppe sogar der ausdrückliche Wunsch des Vorkosters. So eine Chance lasse ich mir natürlich nicht entgehen – und damit entstand dieses geschmackvolle Rezept!

Du bekommst von mir hier ein einfaches Grundrezept, denn die Cremigkeit und Schärfe der Kokossuppe bestimmst du! Je nach Verhältnis von Kokosmilch zu Gemüsebrühe kannst du die Konsistenz der Suppe anpassen. Ich mag sie lieber cremiger, während der Vorkoster sie flüssiger bevorzugt.

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Und beim Gemüse kannst du einfach alles verwenden, was dein Vorrat hergibt: Pilze, Brokkoli, Porree, Karotten oder Tomaten passen hervorragend. Für eine sättigende Variante bieten sich Kartoffeln oder Reis an. Optional kannst du zum Schluss noch gehackten Koriander auf die Kokossuppe streuen.

Tipp: Wenn Du Zitronengras bekommst oder im Vorrat hast, passt dieses hervorragend in die Kokossuppe!

Rezept für Kokossuppe

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 5 cm Stück Ingwer
• 1 Stange Porree mit Grün
• 2 Karotten
• 2 braune Champignons (oder mehr!)
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 Zucchini
• 2 Öl (gerne Kokos oder anderes)
• 2 EL Currypaste
• 400 ml Gemüsebrühe (ich: Wasser und 1 EL Misopaste) – je mehr Brühe desto flüssiger
• 400 ml Kokosmilch
• 4 EL Sojasauce
• Saft einer halben Limette oder kleinen Zitrone

Zubereitung

1. Hacke zuerst den Knoblauch und Ingwer.
2. Schneide die Zucchini in Halbmonde oder Viertel sie. Die Spitzpaprika schneidest Du in Streifen und die Möhren in dünne Scheiben.
3. Den Porree und die Pilze schneidest Du ebenso in Scheiben.
4. Gib das Öl in einen Topf und schwitze Knoblauch und Ingwer darin für 5 Minuten auf halber Hitze an.
5. Füge nun die Currypaste hinein und röste sie für 1 Minute mit an.
6. Anschließend rührst Du das gesamte Gemüse unter und löschst mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ab.
7. Koche alles auf und lasse die Kokossupe solange köcheln bis das Gemüse die gewünschte konsistenz erreicht hat. Traditionell bleibt das Gemüse knackig. Wenn Du es allerdings wie der Vorkoster magst, kannst Du das Gemüse weicher kochen.
8. Stelle am Ende den Herd aus und rühre die Sojasoße und den Limettensaft unter.
9. Serviere die Kokossuppe heiß oder an warmen Tagen lauwarm.
10. Ich habe noch Basmatireis dazu gekocht und wir haben diesen unter die Kokossuppe gerrührt.

Hast du schon einmal Kokossuppe probiert?

Deine Doreen

Inspiration von hier. Und ganz viel geändert.

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Vegane Chicken Wings lassen sich außerdem noch supersupereinfach zubereiten. Ein paar Gewürze mit Pflanzenmilch vermischen und die Pilze darin ein paar Stunden ziehen lassen. Dann in Mehl, kombiniert mit Paniermehl und ein paar zerbröselten Cornflakes für den Crunch panieren und ab damit ins heiße Öl. Das war es tatsächlich schon.

Der beste Dip für Vegane Chicken Wings ist meine BBQ Sauce, ich schwöre es! Wir haben noch einen Salat dazu gegessen und waren happy.

Statt der einzelnen Gewürze kannst Du auch einfach Hähnchengewürz* für Vegane Chicken Wings verwenden, das gibt es schon fertig im Supermarkt zu kaufen.

Keine Angst vorm Fritterien im Wohnmobil

Mir werden zum Fritterien im Wohnmobil immer wieder Fragen gestellt wie „Stinkt das nicht im Van?“ „Spritzt das Öl nicht?“ oder auch: „Die Putzerei hinterher ist viel zu aufwendig.“ . Also… ja und nein. Du musst hinterher abwaschen aber wenn ich z.B. Paprika anbraten, spritzt das auch ordentlich und das Fett in der Pfanne muss ich nachher abwaschen. Natürlich ist beim Frittieren mehr Fett im Spiel aber das meiste davon landet ja wieder in der Flasche (Tipp weiter unten). Das Frittiergut sollte immer gut auf Küchenpapier abtropfen damit das überschüssige Öl aufgenommen wird.

Okay, das Abkühlen lassen des Öls in der Pfanne und das Sieben ist sicherlich ein Mehraufwand aber durchaus überschaubar. Was es im blauen Kasten gar nicht tut: es stinkt nicht nach altem Öl. Einfach weil ich kein altes Öl verwende. Erwarte nicht den Geruch einer Pommesbude im Van. Zudem kannst Du hinterher ausgiebeig lüften. Wenn Du Dir total unsicher bist, frittiere draußen vor der Tür.

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Lasse das restliche Frittiertöl in der Pfanne bzw. Topf auskühlen. Gieße es nun durch ein Sieb in einen Aufbewahrungsbehältnis: das kann die leere Ölflasche sein oder ein ausgewaschenes Marmeladenglas. Die Rückstände verbleiben im Sieb so kannst Du Öl noch lange ungekühlt bis zur nächsten Verwendung aufbewahren. Wenn das Öl zu dunkel ist oder nicht mehr gut riecht, wechsele ich es aus.

Rezept für Vegane Chicken Wings

Zutaten

• 100 ml (pflanzliche) Milch
• 2 Teelöffel süßes Paprikapulver
• 2 Teelöffel geräuchertes Paprika*
• 2 Teelöffel Currypulver
• 2 Teelöffel Knoblauchgranulat
• Pfeffer
• optional: 1 Teelöffel Misopaste*
• 100 g Mehl
• 100 g Semmelbrösel

Zubereitung

• Verquirle in einer Schüssel den Pflanzendrink mit jeweils 1 Teelöffel der Gewürze und der optionalen Misopaste.
• Gib alle Austernpilze hinein und vermische sie mit der Flüssigkeit. Lasse sie mindestens 1 Stunde oder länger ziehen.
• Vermische in einem tiefen Teller das Mehl mit den Semmebröseln und optional noch ein paar Cornflakes. Gib je 1 Teelöffel von den Gewürzen hinzu und rühre sie unter.
• Wende die Austernpilze in der Panade.
• Erhitze Öl in einer Pfanne oder Topf auf 180 Grad. Ich verwende so ein Thermometer. Du kannst aber auch ein Holzstäbchen in das Fett halten. Wenn viele kleine Bläschen aufgereget daran hochsteigen, dann ist das Öl heiß genug.
• Gib die panierten Austernpilze nach und nach in das Fett und backe sie goldenbraun.
• Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen bevor Du vegane Chicken Wings mit einem Dip Deiner Wahl genießt.

Hast Du schon einmal Austernpilze zuberereitet? Wenn ja, schreibe mir inde Kommentaren wie. Wenn nicht, probiere unbedingt Vegane Chicken Wings!

Deine Doreen

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Über die allgemeine Zubereitung von Austernpilzen mit Tipps und Rezepten habe ich schon einen Artikel geschrieben. Wie immer, ist auch die Zubereitung vom Veganen Gyros aus Austernpilzen ganz einfach. Am längsten dauert es die Austernpilze in Streifen zu teilen. Dafür ziehst Du die Pilze einfach mit den Fingern Streifen für Streifen ab. Eine herrlich meditative Beschäftigung. Anschließend werden die Austerpilzstreifen nur noch mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten, gewürzt und fertig!

Wenn Du keine Austernpilze findest kannst Du auch auf Kräuterseitlinge oder Champignons zurückgreifen. Die verwendeten Pilze sollten fest und nicht schleimig sein!

Du brauchst für veganes Gyros eine Gyros-Gewürzmischung. Diese kannst Du fertig kaufen* oder Du machst Dir das Gyrosgewürz ganz einfach selbst! Mische dafür

• 1 Esslöffel Rosmarin
• 1 Esslöffel Oregano
• 1 Esslöffel Thymian
• 1 Teelöffel Korianderpulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel Chili

Serviere veganes Gyros unbedingt mit Tzatziki und einem kleinen Salat. Entweder isst Du alles als veganen Gyrosteller zusammen mit Reis. Oder Du füllst es in ein Pita Brot oder Fladenbrot. Ich habe einfach Tortilla Fladen verwendet, was perfekt gepasst hat. Den TÜV vom Vorkoster hat das vegane Gyros auch bekommen. So steht deinem Genuss nichts mehr im Weg!

Rezept für Veganes Gyros

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 400 g Austernpilze
• 3 große Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 50 ml Gemüsebrühe (ich: Wasser mit 1 TL Misopaste)
• 1 Esslöffel Gyrosgewürz*
• 2 Esslöffel Sojasoße
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

• Teile zuerst die Austernpilze in Streifen. Dafür ziehst Du einfach Streifen für Streifen von den Pilzen ab. Alternativ kannst Du die Austernpilze in mit einem Messer in Streifen schneiden.
• Schneide die Zwiebeln in Streifen.
• Hacke den Knoblauch
• Schwitze die Zwiebeln mit etwas Öl in einer Pfanne an.
• Gib die Hälfte der Austernpilzestreifen hinzu und brate sie rundherum braun an. Gib die fertig gebratene Austernpilze auf einen Teller und brate die 2. Hälfte der Pilze in der Pfanne runherum braun an.
• Füge nun die erste Häfte der Pilze wieder in die Pfanne zusammen mit dem gehackten Knoblauch.
• Gib das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit an.
• Lösche die Austernpilze anschließend der Brühe ab und rühre das Gyros-Gewürz unter.
• Lasse nun die Pilze schmoren bis sie weich sind, eventuell mit Deckel. Das dauert 5 bis 10 Minuten.
• Stelle die Pfanne aus. Rühre jetzt die Sojasoße unter. Füge nach Geschmack noch 1 Esslöffel Essig hinzu und schmecke Dein Gyros mit Salz und Pfeffer ab.

Wirst Du mal Veganes Gyros ausprobieren? Ich freue mich auf Deinen Kommentar!

Deine Doreen

Rezept von hier.

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Die Zubereitung ist nämlich denkbar einfach! Somit sind Portobello Steaks bestens geeignet für die Wohnmobil-Küche. Du brauchst nur wenige Zutaten für die Marinade zusammenrühren, die Portobello Pilze damit einpinseln und braten. Schon hast du solche köstlichen Pilz Steaks auf deinem Teller, die zu eigentlich allem passen.

Im blauen Kasten kam zu den Portobello Steaks Brokkoli, Süßkartoffel und Salat auf den Teller. Der Vorkoster schielte in meine kleine Küche und fragte: „Gibt es heute etwa Steak?“ Er war erst leicht irritiert und kostete dann. „Das sieht schon cool aus, schmeckt aber nach Pilz. Aber wenn schon Pilz, dann so“. Dazu musst Du wissen, dass der Vorkoster gar nicht mehr so gerne Pilze isst. Aber hin und wieder kann ich ihn überzeugen.

Ich finde die Portobello Steaks mit der Marinade echt gelungen! Das Tomatenmark mit der Sojasoße gibt hier etwas Süße, welche gut zum Umami Geschmack des Portobello passt. Also probiere es unbedingt mal aus!

Die Köpfe der Portobello Pilze sollten am besten eher flach sein und nicht zu sehr gewölbt. Denn beim Braten werden die Pilze beschwert und könnten dann brechen. Das ist aber nur eine rein optische Geschichte für die Portobello Steaks und schmeckt natürlich genauso lecker.

Rezept für Portobello Steaks

für 2 Stück

Zutaten

• 2 Portobello Pilze
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 1 Esslöffel Zuckerrübensirup (oder anderer)
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel geräuchteres Paprikapulver

Zubereitung

• Entferne von den Portobello Pilzen den Stil.
• Verrühre alle Zutaten für die Marinade zu einer Paste.
• Verteile die Marinade auf der Ober- und Unterseite der beiden Pilzköpfe. Am besten natürlich mit einem Pinsel, klappt aber auch mit dem Esslöffel.
• Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und lege die Pilze hinein. Beschwere die Portobello Pilze mit einem Topf oder ähnlichem. Drücke den Topf fest herunter sodass während des Bratens möglichst viel Wasser aus den Pilzen tritt. Wende die Portobello Steaks hin und wieder.
• Sind beide Seiten schön angebraten kannst Du die Portobello Steaks servieren.

Was isst Du zu den Portobello Steaks? Ich freue mich auf Deinen Kommentar!

Deine Doreen

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