Eigentlich nennt sich Eintopf Fasolakia und ich habe das Rezept gewählt, da ich grüne Bohnen mit Tomaten vereinen wollte. Der grüne Bohnen Eintopf hat sich zusammen mit Kartoffeln als absoluter aromatischer Glückstreffer herausgestellt, der nun seinen festen Platz auf dem Speiseplan des Blauen Kastens gefunden hat.

Ich liebe es ja eh Eintöpfe oder One Pots zu kochen. Dabei wird eben nur ein Topf gebraucht und somit hast Du hinterher einfach weniger Abwasch, was ja im Wohnmobil immer eine wunderbare Sache ist.

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Zuerst werden die Zwiebelwürfel in reichlich Olivenöl gedünstet. Dazu kommt eine gute Menge Knoblauch. Die Bohnen werden nicht zu klein geschnippelt und auch die Kartoffeln nur grob geschnitten. Beides wird mit frischen Tomaten oder in Tomatensoße geköchelt bis sie schön weich sind.

Ein Tipp für Dich: Plane für die Zubereitung etwa eine Stunde Kochzeit ein. In der Tomatensoße benötigen sowohl die Kartoffeln aber besonders die grünen Bohnen eine längere Kochzeit als in normalem Kochwasser. Das liegt an der Säure der Tomaten und an der Dickflüssigkeit des Tomatensuds im Gegensatz zu Wasser. Soll es schneller gehen, dann koche die grünen Bohnen separat in einem 2. Topf mit normalem Kochwasser. So ist es natürlich kein One Pot Rezept mehr, geht aber mitunter deutlich schneller.

Neben den 5 Hauptzutaten brauchst Du noch Thymian, Oregano und Lorbeer, natürlich auch Pfeffer und Salz. Jetzt kannst Du aber loslegen

Grüne Bohnen Eintopf mit Kartoffeln und Tomaten

3-4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 500 g grüne Bohnen
• 350 – 400 g Kartoffeln
• 500 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• Gemüsebrühe (ich: Wasser + 1 EL Miso*)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• optional: gerösteter Sesam als Topping

Zubereitung

1. Würfele zuerst die Zwiebel klein und hacke den Knoblauch.
2. Wenn Du frische Tomaten verwendest, schneide sie in grobe Stücke.
3. Schneide von den grünen Bohnen das holzige Ende ab, das feine Ende lasse ich immer dran, und teile die Bohnen in grobe Stücke.
4. Schäle die Kartoffeln und halbiere oder viertele sie, je nach Größe.
5. Erhitze nun reichlich Olivenöl, gib die Zwiebelwürfel hinein und dünste sie für 2 Minuten.
6. Nun kommt der gehackte Knoblauch für weitere 2 Minuten mit in den Topf, Zwiebel und Knoblauch sollten nicht bräunen.
7. Gib anschließend das Tomatenmark und die Tomaten hinzu.
8. Jetzt kommen die Kartoffelstücke und Bohnen mit in den Topf. Gib auch die Kräuter sowie Gewürze hinzu und rühre alles gut unter.
9. Gieße außerdem soviel Gemüsebrühe in den Topf dass die Kartoffeln bedeckt sind.
10. Köchele alles bis die Kartoffeln und Bohnen schön weich sind. Das dauert etwa 40 bis 60 Minuten. (Etwas schneller geht es wenn Du die grünen Bohnen separat in Salzwasser kochst, siehe Text oben).
11. Währenddessen gibst du 2 Esslöffel Sesam in eine kalte Pfanne und röstest ihn unter Rühren vorsichtig an bis es anfängt zu dampfen, aromatisch zu riechen und die Sesamkörner anfangen zu springen. Gib den Sesam sofort auf einen Teller zum Abkühlen.
12. Ist das Gemüse weich, stellst Du den Herd aus und servierst den Grüne Bohnen Eintopf bestreut mit dem geröstetem Sesam.
13. Die übrige Soße kannst Du mit einem Stück frischen Brotes gut aufnnehmen und so wird auch dein Teller sauber bevor er zur Abwäsche geht.

Wie findest Du die Kombination aus grünen Bohnen und Tomaten?

Deine Doreen

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Fasolakia: Grüne Bohnen Eintopf aus Griechenland

Das Gericht selbst wirkt auf den ersten Blick unspektakulär: grüne Bohnen, in einer aromatischen Tomatensauce geschmort. Und doch steckt in dieser Einfachheit eine ganze Welt. Fasolakia ist mehr als nur „gekochte Bohnen“. Es ist Ausdruck einer kulinarischen Philosophie, die mit wenigen Zutaten Geschmack, Gesundheit und Kultur verbindet. Es erzählt von Armut und Reichtum, von Tradition und Moderne, von Familien, die an langen Sommertagen im Schatten zusammen essen.

Wortbedeutung und Herkunft

„Fasolakia“ (φασολάκια) ist die Verkleinerungsform des griechischen Wortes für Bohnen, „fasolia“. Wörtlich übersetzt bedeutet es also „Böhnchen“ oder „kleine Bohnen“. Damit sind in diesem Fall die grünen Gartenbohnen gemeint, wie sie in ganz Europa und im Mittelmeerraum verbreitet sind.

Interessant ist, dass Bohnen im antiken Griechenland zunächst gar nicht dieselbe Bedeutung hatten wie heute. Im klassischen Altertum waren es die dicken Bohnen oder Saubohnen (Vicia faba), die verbreitet waren. Erst mit der Entdeckung Amerikas und der Einführung neuer Bohnenarten gelangten die uns bekannten grünen Bohnen nach Europa. In Griechenland haben sie sich schnell in die Alltagsküche integriert und wurden ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährung.

Fasolakia ist daher ein Gericht, das zwar seine heutigen Wurzeln in der Neuzeit hat, aber perfekt in die traditionelle Küche Griechenlands passt.

Die mediterrane Ernährung wird oft als eine der gesündesten Ernährungsweisen der Welt bezeichnet. Frisches Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Olivenöl und Kräuter bilden die Basis. Tierische Produkte spielen – wenn überhaupt – nur eine kleine Nebenrolle. In diesem Rahmen haben Bohnen eine ganz besondere Funktion: Sie liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralstoffe und sind vielseitig einsetzbar.

Grüne Bohnen gelten in Griechenland als typisches Sommergemüse. Sie werden von Juni bis September frisch geerntet, wenn sie zart sind und ihren vollen Geschmack entfalten. Auf Wochenmärkten sieht man dann oft große Berge von frisch geernteten Bohnen, die von Bäuerinnen verkauft werden. Viele Familien haben bis heute kleine Gärten, in denen Bohnen wachsen – neben Tomaten, Zucchini, Paprika und Auberginen.

Fasolakia als „Ladera“-Gericht

Um Fasolakia wirklich zu verstehen, muss man die Kategorie der sogenannten Ladera kennen. „Ladera“ (von „ladi“, Öl) bezeichnet Gerichte, die in reichlich Olivenöl und oft mit Tomaten zubereitet werden. Es sind Speisen, die meist bei Zimmertemperatur gegessen werden, langsam gekocht und voller Geschmack.

Typisch für Ladera ist, dass sie:

ausschließlich aus Gemüse bestehen,

viel Olivenöl enthalten,

mit Kräutern und manchmal mit Kartoffeln kombiniert werden,

lange köcheln und dadurch eine besondere Tiefe entwickeln.

Fasolakia ist eines der bekanntesten Ladera-Gerichte und steht in einer Reihe mit Gerichten wie Briam (gemischtes Ofengemüse) oder Imam Bayildi (gefüllte Auberginen).

Ein Teller voller Geschichte

Wenn man in einer griechischen Taverne sitzt und Fasolakia bestellt, dann isst man nicht nur ein Gemüsegericht, sondern auch ein Stück Geschichte. In den 1950er und 1960er Jahren war Griechenland noch stark ländlich geprägt. Fleisch war selten, teuer und oft nur an Festtagen erhältlich. Gemüsegerichte wie Fasolakia bildeten die Basis der alltäglichen Ernährung.

Wer in Griechenland aufgewachsen ist, verbindet mit Fasolakia oft Kindheitserinnerungen. Vielleicht an die Großmutter, die die Bohnen am Küchentisch putzt. Oder an das Geräusch, wenn die Schoten brechen. Oder an den Duft, der sich langsam in der Küche ausbreitet, wenn die Sauce auf kleiner Flamme köchelt.

Fasolakia ist kein Gericht, das man schnell „nebenbei“ macht. Es verlangt Geduld, Liebe und Zeit. In dieser Hinsicht ist es ein Symbol für eine Haltung zum Essen: Nichts wird gehetzt, alles darf sich entwickeln.

Varianten und regionale Unterschiede

Obwohl Fasolakia überall in Griechenland bekannt ist, gibt es viele kleine Unterschiede.

Mit Kartoffeln: In vielen Regionen werden zusätzlich Kartoffeln mitgekocht, die die Sauce aufsaugen und das Gericht sättigender machen.

Mit Zucchini oder Karotten: Manche Köchinnen geben weiteres Sommergemüse dazu, je nachdem, was der Garten hergibt.

Mit Kräutern: Petersilie, Dill oder Minze verleihen verschiedene Nuancen.

Fasolakia Yahni: So wird die Version genannt, die besonders tomatenlastig ist und an ein Ragout erinnert.

Allen Varianten gemeinsam ist: Sie bleiben pflanzlich, leicht und doch tief aromatisch.

Esskultur: Wie man Fasolakia genießt

In Griechenland wird Fasolakia meist nicht allein gegessen, sondern als Teil einer Mahlzeit. Dazu gibt es oft frisches Brot, mit dem man die Sauce auftunkt. Ein Salat – vielleicht mit Gurken und Tomaten – begleitet das Gericht. Und ein Glas Wein oder ein kleines Glas Tsipouro kann ebenfalls dazu gehören.

Spannend ist auch, dass viele Griechen Fasolakia gern lauwarm oder sogar kalt essen. Gerade an heißen Sommertagen wirkt das erfrischend und leicht.

Die mediterrane Gelassenheit auf dem Teller

Wenn Du an einem heißen Nachmittag in einer kleinen Taverne sitzt, vielleicht irgendwo auf einer Insel, dann wirst Du verstehen, warum Fasolakia so beliebt ist. Es ist das Gegenteil von schwerem Essen. Es ist das, was Dich nicht ermüdet, sondern Dich mit Energie versorgt, ohne zu belasten.

Gleichzeitig ist es ein Beispiel dafür, wie die mediterrane Küche mit einfachsten Zutaten etwas Besonderes zaubert. Drei, vier Komponenten reichen, wenn sie frisch und gut sind.

Ernährungsaspekte

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist Fasolakia ein Paradebeispiel für gesunde Ernährung.

Bohnen liefern Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß.

Tomaten enthalten Lycopin, ein Antioxidans.

Olivenöl bringt ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E.

Kräuter wie Petersilie oder Dill versorgen mit Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.

Das Gericht ist von Natur aus frei von tierischen Produkten und daher auch für Menschen geeignet, die sich pflanzlich ernähren.

Heute erlebt Fasolakia eine kleine Renaissance. In Zeiten, in denen viele Menschen nach gesunder, pflanzlicher und nachhaltiger Ernährung suchen, rückt das Gericht wieder ins Zentrum. Food-Blogs, Kochbücher und auch die internationale Gastronomie entdecken die griechischen Gemüsegerichte neu.

Dabei passt Fasolakia perfekt in aktuelle Trends: saisonal, regional, pflanzlich und einfach.

Für das einfache Kartoffelgratin müssen die Kartoffeln nicht gekocht werden. Die festen Kartoffeln werden mit einem Gemüseschneider in dünne Scheiben geschnitten – das geht natürlich auch mit einem Messer. Je dünner die Kartoffelscheiben sind, desto kürzer ist die Backzeit. Nun werden die Scheiben mit Olivenöl und Gewürzen vermischt. Jetzt nur noch die Kartoffelscheiben abwechselnd mit dem Käse in die OMNIA Form schichten und backen. Fertig!

Tipp: Mit Süßkartoffeln verkürzt sich die Backzeit um 5 bis 10 Minuten.

Und voilà, fertig ist mein einfacher Kartoffelauflauf ohne Sahne, der nicht nur sättigt, sondern auch mit seinem cremigen, käseüberzogenen Aroma begeistert. Perfekt für deine gemütliche Campingküche.

Einfacher Kartoffelauflauf

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutatenmenge für eine randvolle Backform:

• 800 g Kartoffeln in dünne Scheiben
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Optional: getrocknete Kräuter wie Thymian oder Rosmarin und/oder frische wie Schnittlauch
• 400 g Käse (mild oder würzig – Deine Wahl), in Scheiben oder gerieben

Zubereitung:

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben. Das geht am einfachsten und schnellsten mit einem Gemüseschneider*. Klappt natürlich auch mit einem Messer.
2. Verrühre in einer Schüssel das Öl mit den Gewürzen und gib die Kartoffelscheiben hinein.
3. Verrühre alles gründlich sodass das Gewürzöl alle Kartoffelscheiben benetzt.
4. Gib zuerst eine eine Lage überlappende Kartoffelscheiben in die OMNIA Backform und belege diese mit Käse. Wiederhole das abwechselnd bis alles aufgebraucht ist. Oben schließt Du mit einer Lage Käse ab.
5. Jetzt kommt der Deckel auf den OMNIA Backofen. Backe den Kartoffelauflauf für 40 Minuten auf mittlerer Hitze. Mit Süßkartoffeln verkürzt sich die Backzeit um 5 bis 10 Minuten.
6. Wenn Du den Kartoffelauflauf oben noch weiter bräunen möchtest, kannst Du zum Schluss für 3 Minuten auf ganz hohe Hitze stellen, bedenke aber dass der Auflauf dann innen am Kamin schneller anbrennt.
7. Lasse den Kartoffelauflauf für 10 Minuten in der Backform ruhen bevor du ihn genießt.

Hier habe ich beide Varianten auf einmal gemacht: Kartoffelauflauf mit Gorgonzolakäse und Süßkartoffelauflauf mit Scheibenkäse. Klappt auch allerdings ist es schwieriger durch die unterschiedlichen Garzeiten:

Ich hoffe, dieser einfache Kartoffelauflauf ist eine Inspiration für deine Wohnmobilküche!

Deine Doreen

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Kartoffelauflauf ist eines dieser Gerichte, das in vielen Haushalten für ein Gefühl der Geborgenheit und Zufriedenheit sorgt. Ob an kalten Winterabenden oder als herzhaftes Gericht für eine gesellige Runde, ein gut zubereiteter Kartoffelauflauf bietet eine perfekte Mischung aus Wärme, Sättigung und einem harmonischen Zusammenspiel von Aromen und Texturen.

Ein weiteres Highlight sind die Gemüsearten, die den Auflauf bereichern können. Von feinen Zwiebeln und knackiger Paprika bis hin zu zarten, grünen Gemüsesorten, jede Zutat bringt ihren eigenen Charakter in die Auflaufform. Die harmonische Kombination verschiedener Texturen – die Weichheit der Kartoffeln und das leicht bissfeste Gemüse – macht jeden Bissen interessant.

Die Basis des Kartoffelauflaufs

Im Zentrum eines Kartoffelauflaufs stehen natürlich die Kartoffeln. Diese vielseitigen Knollen haben nicht nur einen milden, erdigen Geschmack, sie sind auch in ihrer Zubereitung äußerst flexibel. Du kannst sie in dünne Scheiben schneiden, sie würfeln oder sogar raspeln – jede Methode bringt eine eigene Konsistenz und Ess-Erfahrung mit sich. Kartoffeln enthalten Stärke, die beim Garen eine cremige, fast samtige Textur erzeugt, die sich hervorragend mit anderen Zutaten vermischt.

Die Wahl der Kartoffelsorte kann einen großen Einfluss auf das Endergebnis haben. Festkochende Sorten wie „Charlotte“ oder „Asterix“ behalten beim Garen ihre Form und sorgen für eine angenehme Bissfestigkeit, während mehligkochende Sorten wie „Adretta“ oder „Bintje“ eine besonders cremige Konsistenz erzeugen. Die Entscheidung, welche Sorte du verwendest, hängt also ganz von deinem gewünschten Ergebnis ab.

Die Vielfalt der Zutaten

Ein weiterer Grund, warum Kartoffelauflauf so beliebt ist, ist die schier endlose Vielfalt an Zutaten, die du hinzufügen kannst. Neben den Kartoffeln können eine Vielzahl von Gemüsearten verwendet werden, die nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe und Nährstoffe ins Spiel bringen. Zwiebeln, Lauch, Paprika, Brokkoli, Karotten und sogar Spinat sind hervorragende Begleiter für die Kartoffeln. Diese Gemüsesorten bringen frische Aromen und eine zusätzliche Textur mit sich, die dem Auflauf mehr Dimension verleihen.

Käse ist ein weiteres Schlüsselelement, das den Kartoffelauflauf verfeinert. Von mildem Mozzarella bis zu würzigem Gruyère oder einem kräftigen Cheddar – die Auswahl ist riesig. Käse schmilzt beim Backen und bildet eine köstliche, goldbraune Kruste, die für viele das Beste am Auflauf ist. Die verschiedenen Käse können auch kombiniert werden, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen. Ein Hauch von Parmesan kann beispielsweise für einen würzigen Kick sorgen, während ein cremiger Käse wie Ricotta oder Mascarpone die gesamte Mischung abrundet.

Gewürze und Kräuter

Die richtige Würzung ist entscheidend, um das volle Potenzial eines Kartoffelauflaufs auszuschöpfen. Hier kannst du kreativ werden und deine Lieblingsgewürze und Kräuter hinzufügen. Klassiker wie Muskatnuss und Pfeffer sind nahezu unverzichtbar und verleihen dem Gericht eine subtile Wärme. Frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Petersilie bringen nicht nur Geschmack, sondern auch ein tolles Aroma mit sich.

Es lohnt sich, mit verschiedenen Gewürzen zu experimentieren. Ein Hauch von Paprika oder Cayennepfeffer kann dem Auflauf eine angenehme Schärfe verleihen, während italienische Kräutermischungen wie Oregano und Basilikum eine mediterrane Note ins Spiel bringen. Auch Curry-Pulver kann eine spannende, exotische Wendung erzeugen, besonders wenn du Gemüse wie Blumenkohl oder Karotten hinzufügst.

Die Kunst des Schichtens

Eine der größten Freuden beim Zubereiten eines Kartoffelauflaufs ist die Kunst des Schichtens. Dabei kannst du kreativ werden, indem du die verschiedenen Zutaten geschichtet in die Auflaufform legst. Zum Beispiel könntest du zuerst eine Schicht Kartoffelscheiben, dann eine Schicht Gemüse, gefolgt von einer Schicht Käse und Gewürzen anlegen. Diese Technik sorgt nicht nur für eine schöne Präsentation, sondern gewährleistet auch, dass sich die Aromen beim Garen gut vermischen und das Gericht gleichmäßig durchziehen kann.

Beim Schichten ist es wichtig, die Reihenfolge gut zu durchdenken, damit die Zutaten optimal garen. So sollten beispielsweise die festeren Gemüsesorten wie Karotten oder Zucchini weiter unten liegen, während zarte Zutaten wie Spinat oder frische Kräuter eher in die oberen Schichten gehören, um ihre Aromen zu bewahren.

Die perfekte Kruste

Die Kruste ist ein entscheidendes Element eines gelungenen Kartoffelauflaufs. Sie bietet nicht nur einen schönen visuellen Kontrast, sondern sorgt auch für einen zusätzlichen Textur-Reiz. Du kannst eine einfache Kruste aus Semmelbröseln und Käse kreieren oder etwas aufwändiger werden und verschiedene Zutaten kombinieren. Manchmal wird auch eine Mischung aus frischen Kräutern und Gewürzen hinzugefügt, um der Kruste einen besonderen Kick zu verleihen.

Ein Trick, um die Kruste besonders knusprig zu machen, ist es, die Auflaufform am Ende der Garzeit unter den Grill des Ofens zu stellen. So wird die Oberfläche schön goldbraun und knusprig, während die Schichten darunter weiterhin cremig und weich bleiben.

Servieren und Genießen

Kartoffelauflauf ist nicht nur einfach zuzubereiten, er eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten. Du kannst ihn am Vortag zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag einfach im Ofen aufwärmen. So ist er perfekt für ein geselliges Abendessen, bei dem du mehr Zeit mit deinen Gästen verbringen und weniger Zeit in der Küche verbringen kannst.

Er kann auch gut portioniert und eingefroren werden, was ihn zu einem praktischen Gericht für geschäftige Tage macht. Wenn du ein paar Portionen im Gefrierschrank hast, hast du immer ein herzhaftes Gericht zur Hand, das nur noch aufgeheizt werden muss.

Bei der Präsentation des Kartoffelauflaufs kannst du kreativ werden. Serviere ihn in der Auflaufform direkt auf dem Tisch oder portioniere ihn auf Tellern. Ein frischer Salat als Beilage bringt etwas Frische und Leichtigkeit ins Spiel und rundet das Gericht perfekt ab.

Kartoffelauflauf weltweit

Es ist interessant zu beobachten, wie Kartoffelauflauf in verschiedenen Kulturen interpretiert wird. In Deutschland gibt es beispielsweise den klassischen „Kartoffelgratin“, bei dem die Kartoffeln in Sahne und Käse gebacken werden, während in Frankreich der „Gratin Dauphinois“ besonders beliebt ist. Dieser verzichtet auf Käse, setzt aber auf eine reichhaltige Sahnesoße, die den Kartoffeln eine wunderbare Cremigkeit verleiht.

In anderen Ländern finden sich ähnliche Konzepte, bei denen Kartoffeln gebacken oder geschichtet werden. In den skandinavischen Ländern gibt es beispielsweise Aufläufe mit Kartoffeln und Wurzelgemüse, die oft mit einer herzhafteren Sahnesoße übergossen werden. In Spanien wiederum findet man eine Art Kartoffelauflauf in Form von Tortilla, wo Kartoffeln mit Eiern vermischt und gebraten werden.

Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kartoffelauflauf ein vielseitiges und köstliches Gericht ist, das in vielen Variationen zubereitet werden kann. Seine Einfachheit und Anpassungsfähigkeit machen ihn zu einer perfekten Wahl für jede Gelegenheit – ob für ein einfaches Familienessen oder für ein besonderes Event mit Freunden.

Die Kombination aus Kartoffeln, Gemüse, Käse und Gewürzen sorgt nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern auch für eine spannende Textur, die jeden Bissen zu einem Genuss macht. Letztlich ist der Kartoffelauflauf mehr als nur ein Gericht – er ist ein Symbol für Wärme, Geborgenheit und die Freude am gemeinsamen Essen.

Brokkoli und ich? Wir können ganz gut miteinander. Brokkoli und der Vorkoster? Nun ja, schwierig. Und ich glaube, damit ist er nicht allein, oder? Jedenfalls musste etwas Köstliches mit Brokkoli her. Da sind sie! Überaus köstliche Brokkoli-Kroketten. Findet auch der Vorkoster lecker! Und Du ganz bestimmt auch.

Jetzt denkst Du vielleicht: Kroketten? Lecker… aber Frittieren im Wohnmobil? Ja, das kannst Du machen. Denn erstens musst Du für die Brokkoli-Kroketten jetzt nicht Deine Fritteuse einpacken, dafür reicht ein kleiner Topf oder eine kleine Pfanne. Klein weil dann gibt es nur einen kleinen Abwasch und du brauchst weniger Öl. Zweitens: Wenn Du nicht schon 5 Mal benutztes Frittieröl verwendest riecht hinterher auch Dein Wohnmobil nicht nach Pommesbude. Wenn Du ganz sicher gehen willst, frittiere die Brokkoli-Kroketten vor dem Wohnmobil auf einem mobilen Herd. Einfacher ist es im blauen Kasten, denn die Küche ist an der Schiebetür und somit fast draußen.

Wenn das Öl heiß genug ist, saugen sich die Brokkoli-Kroketten auch nicht mit Öl voll. Zu heiß sollte es natürlich auch nicht sein denn sonst werden die Brokkoli-Kroketten außen zu schnell dunkel und sind im Innern noch roh. Eine gute Temperatur zur Frittieren liegt zwischen 180 Grad und 190 Grad. Das kannst Du mit einem Küchenthermometer wie diesem* messen (gibt es z.B. auch beim IKEA). Ohne Thermometer hälst Du einfach ein Holzstäbchen in das heiße Fett. Wenn schnell viele Bläschen daran aufsteigen, ist das Öl heiß genug.

Zum Frittieren eignet sich Rapsöl oder auch Erdnussöl. In Portugal und Spanien gibt es Flaschen, auf den Frittieröl draufsteht. Das Öl kannst Du wiederverwenden. Wenn es ausgekühlt ist, gieße es durch ein kleines Sieb um die Rückstände herauszufiltern und bewahre es in einer Flasche auf.

Weniger Öl brauchst Du wenn du die Brokkoli-Kroketten rundherum in einer Pfanne anbrätst. Das ist eine gute Alternative zum Frittieren. Du könntest die Brokkoli-Kroketten auch im Backofen backen allerdings laufen sie dann Gefahr trocken zu werden. Aber das werde ich auf jeden Fall noch ausprobieren.

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Die Zutaten sind überschaubar: du brauchst Brokkoli und Kartoffeln, ein paar Gewürze und 2 Esslöffel Mehl, Milch und Paniermehl für die Panade. Plus eine kleine Pfanne mit Pflanzenöl.

Zu den Brokkoli-Kroketten habe ich als Dip Tzatziki zubereitet. Das geht ganz schnell und passt super dazu. Alternativ kannst Du die Brokkoli-Kroketten in einen Kräuterdip tunken oder in eine leckere BBQ-Soße (Rezept).

Rezept für Brokkoli-Kroketten mit Tzatziki

für 12 – 13 Brokkoli-Kroketten

Zutaten

• 400 g Kartoffeln, am besten mehlig kochend
• 150 g Brokkoli
• 2 Esslöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat, frisch gerieben

Zum Panieren

• Mehl
• Milch
• Paniermehl

Für das Tzatziki

• 150 g griechischer Joghurt oder Sojajoghurt
• 1/2 Salatgurke
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 – 2 Teelöffel Zitronensaft oder Essig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung Tzatziki

• Reibe die Salatgurke. Reibe, hacke oder presse den Knoblauch.
• Mische alle Zutaten und lasse das Tzatziki etwas ziehen.
• Schmecke das Tzatziki zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer ab.

Zubereitung Brokkoli-Kroketten

• Koche die Kartoffeln mit Schale weich. Lasse sie etwas auskühlen sodass Du sie anfassen kannst. Schäle die Kartoffeln und stampfe sie anschließend.
• Den Brokkoli kochst Du in Salzwasser gar und hackst ihn anschließend in kleinste Stücke.
• Gib den gehackten Brokkoli zu den gestampften Kartoffeln. Füge nun die Gewürze und 2 Esslöffel Mehl hinzu und verknete alles zu einer homogene Masse.
• Forme aus dieser Masse 12 bis 13 Brokkoli-Kroketten.
• Für die Panade gibst du das Mehl, die Milch und das Paniermehl jeweils in eine flache Schale. Wende nun jede Krokette zuerst in Mehl, dann in Milch und zum Schluss in Paniermehl.
• Fülle in eine tiefe Pfanne oder kleinen Topf das Frittieröl (Tipps sh. oben). Erhitze das Öl auf 180 Grad. Das kannst Du entweder mit einem Küchenthermometer* messen. Oder Du hälst einfach ein Holzstäbchen in das heiße Fett. Wenn schnell viele Bläschen daran aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
• Gib nun die Brokkoli-Kroketten für ein paar Minuten nacheinander in das heiße Öl bis sie goldbraun sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
• Tipps zum Braten und Backen der Brokkoli-Kroketten findest du oben im Text.

Erzähl mal in den Kommentaren: Bist ein ein Fan von Kroketten? Frittierst Du auch im Wohnmobil?

Deine Doreen

Rezept für die Brokkoli-Kroketten von hier.

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Okay, eine Tasse Kakao würde den Dienst auch tun aber das wäre jetzt hier nicht zielführend. Denn ich will Dir ja ein Rezept für eine köstliche, sämige Kartoffel-Lauchsuppe zeigen.

Was ist drin, in der Kartoffel-Lauchsuppe?

Das Offensichtliche zuerst: Kartoffeln und Lauch, auch bekannt als Porree. Dieser bringt einen wunderbar kräftigen Geschmack in die Kartoffel-Lauchsuppe, die Kartoffeln sorgen für die Cremigkeit. Noch mehr Würze kommt durch Muskatnuss. Der Vorkoster hat uns übrigens etwas neues für die blaue Kastenküche angeschafft. Es gibt jetzt hier eine Muskatmühle*. Damit die Nuss beim Reiben nicht immer in die Suppe fällt.

Auf der Kartoffel-Lauchsuppe gibt es ein nicht nur optisch tolles Topping aus Spinat mit Knoblauch und ein paar Scheiben Minisalami. Ich hatte nämlich noch Veggie-Bifi im blauen Kasten und diese macht sich in der Kartoffel-Lauchsuppe hammermäßig gut! Das Rezept habe ich mir übrigens bei Herrn Grün abgeschaut.

Die Gemüsebrühe, die ich bei der Kartoffel-Lauchsuppe verwende, mache ich selber. Entweder aus frischem, gehacktem und in Salz eingelegtem Gemüse wie hier beschrieben. Derzeit aber füge ich zum kochenden Wasser 1 gehäuften Esslöffel getrocknetes Gemüse und 1 Esslöffel helle Misopaste* hinzu.

Die Zutaten für die Kartoffel-Lauchsuppe sind damit überschaubar. So kannst Du gleich loslegen und dir den Bauch voll und warm machen.

Rezept für eine Kartoffel-Lauchsuppe

für 3 Portionen

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 250 g Lauch / Porree
• 1 Zwiebel
• 600 ml (und etwas mehr) Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Flüssigrauch*
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g frischer Spinat
• 1 Veggie-Bifi oder andere Minisalami

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und würfele sie.
2. Putze den Lauch und schneide ihn in Scheiben.
3. Würfele die Zwiebel.
4. Gibt etwas Öl in einen Topf und schwitze die Zwiebelwürfel darin an.
5. Nun kommen der Lauch und die Kartoffelwürfel mit in den Topf. Brate beides auf hoher Hitze für 3 Minuten mit an und lösche anschließend mit der Gemüsebrühe ab. Das Gemüse sollte gerade so mit der Brühe bedeckt werden.
6. Koche nun alles weich und püriere es anschließend.
7. Schmecke die Kartoffel-Lauchsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Ich habe auch noch 3 Tropfen Flüssigrauch hinzugefügt.
8. Lasse sie nun noch etwas ziehen, während du den Spinat zubereitest.
9. Würfele dafür den Koblauch.
10. Gibt etwas Öl in eine Pfanne und bratet den Knoblauch darin an.
11. Wird dieser ganz leicht braun, gib die Spinatblätter hinzu. Wenn der Spinat eingefallen und gar ist, stellst du den Herd aus.
12. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, gib noch etwas Gemüsebrühe hinzu.
13. Gib nun soviel Kartoffel-Lauchsuppe, wie du magst, in einen tiefen Teller oder eine Schüssel. Verteile einige Spinatblätter und einige Stücke der Minisalami darauf.

Die Kartoffel-Lauchsuppe wird auch Dein Herz und Deinen Bauch erobern!

Deine Doreen

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Noch einmal zur Erklärung, was Quetschkartoffeln sind: Du kochst Kartoffeln mit Schale (wichtig!). Danach drückst du sie platt mit einem Glas oder ähnlichem. Diese gequetschen Kartoffeln oder smashed potatoes werden anschließend im Ofen mit etwas Öl knusprig gebacken. Fertig sind die Quetschkartoffeln.

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Meine Tipps für Dich

Verwende nicht zu große Kartoffeln, denn sie sollen platt gedrückt noch in die OMNIA Form passen. Welche Sorte Du verwendest, ist eigentlich egal, Hauptsache ist, die Schale bleibt dran! Geschälte Kartoffeln halten nach dem Quetschen nicht zusammen und zerfallen.

Am besten wäre es, wenn die Kartoffeln auf dem Backblech gequetscht werden, mit dem sie dann in den Ofen kommen. Das geht ja eben beim OMNIA Backofen nicht. Also habe ich die Kartoffeln auf eine feste Unterlage gelegt. Ein Glas genommen und mit dem Glasboden jede Kartoffel platt gedrückt. Nicht zu viel, nicht zu wenig. Dann habe ich die Kartoffeln mit einem Teigspatel oder Pfannenwender vorsichtig in die OMNIA Form gelegt.

Die Quetschkartoffeln werden umso knuspriger wenn Du die sie nach der Hälfte der Backzeit wendest. Sonst werden die Quetschkartoffeln nur unten knusprig. Das klappt am besten mit einem Teigspatel aus Silikon. Auch hier musst Du aufpassen, dass die Kartoffeln nicht zerfallen. (Ein wenig zerfallen sie aber immer, also mach Dir keine Sorgen.)

Du kannst die Quetschkartoffeln vor oder nach dem Backen mit (groben) Salz bestreuen. Nach dem Backen bestreichst Du sie mit Pesto oder Kräuteröl. Oder Du genießt sie mit einem leckeren Dip aus Creme Fraiche oder Kräuterquark. Pur schmecken die Quetschkartoffeln übrigens auch.

Quetschkartoffeln oder smashed potatoes

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten

• 6 kleine Kartoffeln
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Verwende kleine Kartoffeln. Koche die gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser gar.
2. Lege die Kartoffeln auf eine feste Unterlage. Nun drückst Du sie mit einem Glas etwas platt. Das Kartoffelfleisch drückt nach außen, wird aber von der Schale zusammengehalten.
3. Öle die OMNIA Backform etwas ein.
4. Nimm einen Pfannenwender oder Teigschaber und transportiere die Quetschkartoffeln vorsichtig in die Form.
5. Backe die Quetschkartoffeln für 15 Minuten auf höchster Hitze. Sind sie unten knsuprig, wendest du sie vorsichtig. Ein Teigschaber hat sich hier bewährt.
6. Backe die Quetschkartoffeln nun für weitere 10 Minuten auf mittlerer Flamme sodass auch die andere Seite knusprig wird.
7. Lasse die Quetschkartoffeln etwas auskühlen. Bestreue sie mit Salz, frischer Petersilie oder Lauchringen. Bestreiche sie mit Pesto oder dippe sie in Kräuterquark.

Die Quetschkartoffeln gibt es bei uns immer wieder weil sie so unwiderstehlich gut sind.

Deine Doreen

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