So hab ich es gemacht

Ich habe etwa 500 g Pflaumen verwendet. Da sich meine Sommerpflaumen nur schwer vom Stein lösen ließen, habe ich zuerst beide Seiten vom Kern abgeschnitten und die Pflaumenhälften beiseite gelegt. Das restliche Fruchtfleisch habe ich dann, so gut es ging, in kleinen Stücken vom Kern geschnitten und unter den Teig gehoben. Dazu kamen noch eine Handvoll frische Blaubeeren.

Zuckerguss auf dem Grießkuchen? Unbedingt bei Pflaumen!

Wenn du ebenfalls Pflaumen verwendest, solltest du auf keinen Fall auf den Zuckerguss verzichten! Nach dem Backen hatten meine Pflaumen eine spürbare Säure, die durch den Zuckerguss wunderbar ausgeglichen wurde. Verwendest du hingegen süßeres Obst (Erdbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche), kannst du den Zuckerguss auch weglassen. Mein Tipp: Probiere einfach ein kleines Stück, wenn der Kuchen fertig ist und entscheide dann, ob der Zuckerguss noch drauf soll.

Das gewisse Extra: Mandeln & Sesam

Was mir bei diesem Kuchen besonders gut gefallen hat, waren die gerösteten Mandelstücke im Teig:

1. Sie verleihen dem weichen Kuchen einen herrlich knusprigen Crunch.
2. Und sie bringen ein tolles, nussiges Aroma mit.

Noch nussiger wird der Kuchen, wenn du zusätzlich gerösteten Sesam nach dem Backen auf den noch feuchten Zuckerguss streust. Ich war anfangs nicht ganz sicher, ob das passt – aber was soll ich sagen: Es ist der Hammer!
Natürlich nur, wenn du den Geschmack von geröstetem Sesam magst.

Fruchtiger Grießkuchen

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten

• 300 g Grieß (am besten Weichweizen, Hartweizen funktioniert aber auch)
• 600 ml (pflanzliche) Milch
• 120 g Margarine
• 120 g Zucker
• 1 Tüte Vanillezucker

• 100 g Mandeln, gehackt
• 100 g gemahlene Mandeln
• 200 g Joghurt oder Quark
• 1 Tüte Backpulver
• 500 g Pflaumen

• 80 g Puderzucker
• 2 – 3 Esslöffel Wasser
• optional: gerösteter Sesam

Zubereitung

1. Bereite zuerst das Obst vor. Halbiere die Pflaumen und trenne sie vom Kern. Wie oben beschrieben, war das Fruchtfleisch bei mir sehr fest am Kern, sodass ich beide Hälften abgeschnitten haben. Danach habe ich das restlichen Fruchtfleisch noch entwas vom Kern geschnitten und separat beiseite gestellt.
2. Erhitze die Milch zusammen mit der Margarine und dem Zucker.
3. Ist das einmal aufgekocht, rührst Du den Grieß unter und stellst den Herd aus. Lasse den Grieß gar ziehen bis er weich ist.
4. Röste die gehackten Mandeln vorsichtig in einer Pfanne an bis sie leicht Farbe bekommen und fein duften. Mische sie mit dem Joghurt, den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver. Hebe diese Mischung anschließend unter die Grießmasse.
5. Hast Du Hartweizengrieß verwendet und der Grießteig kommt dir zu trocken und krümmelig vor (so war es bei mir), rühre einfach noch etwas pflanzliche Milch hinein. An dieser Stelle hebst Du auch die Fruchtfleischstücke der Pflaumen unter (nicht die Hälften!).
6. Verteile die Masse in der Backform von Deinem CampingBackofen*.
7. Ist die Grießmasse glatt gestrichen, legst du die Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig und drückst sie leicht hinein.
8. Backe den Grießkuchen für 2 Minuten auf hoher Hitze und anschließend für 58 Minuten auf niedrigster Hitze. Gesamte Backdauer: 60 Minuten.
9. Ich habe den Grießkuchen anschließend in der Form auskühlen lassen. Dann zieht er sich leicht zusammen. Wo er noch am Rand der Backform klebte, habe ich ihn vorsichtig mit einem Teigspatel gelöst.
10. Nun stürzt Du den Grießkuchen zuerst auf einen Teller und anschließend auf einen 2. Teller sodass die Pflaumen oben sind.
11. Mische für den Zuckerguss den Puderzucker zuerst mit 2 Esslöffel Wasser und nur wenn er noch nicht flüssig genug ist, gibst du etwas mehr Wasser hinzu. Verteile den Zuckerguss auf dem Grießkuchen und bestreue ihn (optional aber sehr empfehlenswert), mit geröstetem Sesam. Genießen!

Das ist mal ein ganz anderer Kuchen aus dem CampingBackofen* und er war richtig lecker! Ein bisschen fühlt er sich an wie Grießbrei, nur eben als Kuchen. Wirst Du ihn backen?

Deine Doreen

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Mohn trifft Marmorkuchen – ein saftiger Glücksmoment

Glücklich gemacht hat er auch das Geburtstagskind, für das dieser Kuchen gebacken wurde – und seine Gäste gleich mit. Es war eine dieser typischen Vanlife-Situationen: Mitten auf einem Parkplatz, im Kreis lieber Menschen, genießen wir Kaffee und Kuchen. Die vorbeigehenden Parkplatzgäste lächelten so oft, dass ich glaube: Der Anblick war mindestens so schön wie der Kuchen selbst.

Falls du keine Nektarinen zur Hand hast, kein Problem – ersetze sie einfach durch anderes Obst deiner Wahl. Ganz weglassen würde ich das Obst jedoch nicht, denn es passt wirklich perfekt in diesen Kuchen und sorgt für eine wunderbar saftige Konsistenz.

Ich habe den Kuchen im RoadBaker* mit Glasdeckel gebacken. Aber keine Sorge: Die Menge passt genauso gut in die klassische OMNIA-Backform. Verwende einfach deinen Lieblings-Campingofen – Hauptsache, du backst diesen Kuchen. Du wirst es nicht bereuen!

Mohn-Marmorkuchen mit Nektarinen

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten

• 375 g Mehl (Weizen)
• 180 g Zucker
• 1 Tütchen Backpulver
• 1,5 Teelöffel Stärke
• 1 Tütchen Vanillezucker
• 260 g (pflanzliche) Milch
• 200 g neutrales Pflanzenöl
• 35 g Apfelmus

Für die Mohnschicht

• 60 ml (pflanzliche) Milch
• 100 g gemahlener Mohn

• 3 Nektarinen

Für die Streusel

• 65 g Mehl
• 30 g gemahlene Mandel (oder mehr Mehl)
• 30 g Zucker
• 65 g Margarine
• 1 Prise Salz

Zubereitung

• Mische für den Hauptteig in einer großen Schüssel zuerst die trockenen Zutaten.
• Gib anschließend Milch, Apfelmus und Öl hinzu und hebe es sorgfältig unter. Aber nur solange bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Rührst Du zu lange, wird der Kuchen eher zäh statt fluffig.
• Gib etwa 1/3 des Teiges in eine andere Schüssel und hebe nun 60 g Milch und den gemahlenen Mohn unter.
• Fülle den Teig nun abwechselnd in großen Klecksen in die gefettete Backform oder Silikonform. Für den Marmoreffekt verzwirbelst Du beide Teige indem Du mit einer Gabel in kreisförmigen Bewegungen hindurchgehst.
• Wasche die Nektarinen, entsteine sie und schneide sie in Spalten.
• Verteile die Nektarinenspalten auf dem Mohn-Marmorteig.
• Mische alle Zutaten für die Streusel bis sie einen bröselige Konsistenz haben.
• Verteile die Streusel auf den Nektarinen.
• Backe den Mohn-Marmorkuchen auf deinem Herd für 60 Minuten auf kleinster Hitze.
• Mache anschließend die Stäbchenprobe um zu prüfen ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn nicht, gib ihm noch 5 bis 10 Minuten.
• Lasse den Kuchen vollstädnig in der Form auskühlen. Dann zieht er sich etwas zusammen und löst sich vom Rand der Backform. Danach kannst Du ihn ganz leicht ein einen Teller oder in den Deckel des CampingBackofens stürzen und danach wiederum auf einen Teller sodass die Streuselschicht oben ist.
• Lass Dir diesen fluffigen Mohn-Marmorkuchen schmecken mit seinen fruchtigen Nektarinen und der knusprigen Streuselschicht.

Also los, schnapp dir die Backform, den Mohn und dein Lieblingsobst – und back dir deinen Mohn-Marmorkuchen!

Deine Doreen

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Ist das Bananenbrot süß genug ohne Zucker?

Ja, auf jeden Fall! Je reifer die Bananen sind, desto süßer wird das Brot. Ich reduziere in meinen Kuchenrezepten fast immer den Zuckeranteil, weil weniger oft völlig ausreicht. Und da Bananen ohnehin zu den süßesten Früchten gehören, habe ich diesmal den Zucker einfach komplett weggelassen – und gewonnen! Ich liebe das Ergebnis.

Das heißt aber nicht, dass du nicht selbst experimentieren kannst. Falls deine Bananen noch nicht sehr reif sind, kannst du bis zu 100 g Zucker (oder Zuckerersatz*) hinzufügen. Ich empfehle dir aber, das Bananenbrot erst einmal ohne Zucker zu backen. Falls es dir dann doch nicht süß genug ist, kannst du es immer noch mit einem süßen Aufstrich genießen. Übrigens kommt das Bananenbrot auch ganz ohne Fett aus.

Okay, ich muss zugeben: Ganz zuckerfrei ist das Bananenbrot nicht, wenn du – wie ich – Zartbitter-Schokodrops verwendest. Diese gibt es aber auch zuckerfrei*. Mal ehrlich: Schokolade und Banane sind einfach ein unschlagbares Team! Falls du es komplett ohne Zucker halten möchtest, lass die Schokodrops einfach weg.

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Ein glutenfreies Bananenbrot

Warum ich es diesmal glutenfrei gebacken habe? Weil ich gerne experimentiere! Außerdem mag ich Reismehl in Kuchen sehr gerne – ich habe es schon erfolgreich im Bolo de Arroz und in meinen Brownies verwendet. Normalerweise merkt man Reismehl im Kuchen, weil es etwas gröber als Weizenmehl ist. Aber bei diesem Bananenbrot? Absolut kein Unterschied! Ich schätze, das liegt am hohen Feuchtigkeitsanteil durch die Bananen – das Mehl quillt schön auf und macht das Brot herrlich saftig. Tipp: Solltest Du kein Reismehl haben, kannst Du Reiskörner auch einfach zu Mehl mahlen. Für Hafermehl mahlst Du Haferflocken zu Mehl.

Optisch ist das Bananenbrot allerdings keine Schönheit. Der Teig wird durch den Zimt bräunlich, die Bananenscheiben obendrauf dunkeln beim Backen nach, und einzig die Schokodrops retten ein wenig die Optik. Ein lieber Testesser (meinte dazu: „Da muss man schon überlegen, ob das eine Fleischpastete ist.“ Äh … nun ja. Die inneren Werte zählen – und die sind absolut top! Den Vorkoster übrigens frage ich bei Bananenbrot niht nach seiner Meinung. Weil hier gibt es ein entscheidenes Defizit: Er mag kein Bananenbrot. Ich wiederum liebe es!

Glutenfreies Bananenbrot ohne Zucker

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten

• 6 Bananen (je reifer desto süßer) plus 1 für die Deko
• 360 g Reismehl*
• 100 g Hafermehl*
• 2 Esslöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Chia Samen*
• 400 ml Milch (Soja)
• 2 Esslöffel Zimt (optional)
• 100 g Schokodrops*, Zartbitter (optional)

Zubereitung

1. Mische zuerst die Chiasamen mit 200 ml der Milch und lasse sie 10 Minuten quellen.
   Zerdrücke währenddessen die Bananen mit einer Gabel zu Brei. Das klappt am besten auf einem flachen Teller.
2. Mische in einer Schüssel die Mehle mit dem Backpulver und dem Zimt.
3. Gib nun das Bananenmus, die Chiasamen, die restliche Milch sowie die Schokodrops (behalte 2 Esslöffel zurück für die Deko!) in die Schüssel und hebe alles unter die Mehlmischung. Aber nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
4. Fülle den Teig in die Form deines Camping-Backofens* und streiche ihn glatt.
5. Schneide eine Banane in Scheiben und lege diese rundherum auf den Bananenbrot-Teig. Verteile die restlichen Schokodrops darauf.
6. Backe das Bananenbrot für 70 Minuten auf kleiner Hitze.
7. Die Stäbchenprobe verrät dir, ob es durchgebacken ist.

Leicht feucht bleibt das Banenenbrot aber immer durch die große Menge an Bananen. Dadurch erinnert es mich etwas an die Konsistenz von Brownies. Sehr lecker!

Deine Doreen

Frei nach einem Rezept von hier, den Zucker habe ich weggelassen.

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Du kannst alle Kaki – Arten verwenden, wie Persimon oder Sharon (In Portugal heißen sie Diospiro). Achte darauf, dass die Frucht sehr reif ist. Je reifer und weicher die Frucht ist desto süßer wird dein Kaki-Pudding. Dann brauchst Du nur noch Kakaopulver ohne Zucker also den, den Du zum backen verwendest. Das war es an Zutaten schon und somit ist der Kaki-Pudding sogar von Natur aus vegan.

Für die Zubereitung verwendest Du einen Mixer oder Pürierstab. Mein Zauberstab* leistet mir noch immer noch Dienste im Wohnmobil.

Die Zubereitung ist so einfach!

Mixe beide Zutaten miteinander, stelle den Pudding für mindestens 30 Minuten kalt damit er fest wird und dann kannst Du dein Schokoglück in Form von Kaki-Pudding schon genießen!

Varianten des Kaki-Puddings

Du kannst den Kaki-Pudding natürlich noch pimpen, in dem Du Nüsse, Rosinen oder auch Schokostückchen unterrührst. Wenn Du ihn in der Weihnachtszeit zubereitest mische doch etwas Zimt oder Lebkuchengewürz unter.

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Rezept für Kaki-Pudding

1 Portion

Zutaten

• 1 – 2 Kaki, je reifer und weicher desto besser
• 1 gehäufter ungesüßter Kakao (Backkakao)

Zubereitung

1. Entferne von den Kaki den Strunk und schenide die Frucht in Stücke. Du brauchst die Kaki nicht zu schälen.
2. Gib die Kaki in ein hohes Mixgefäß und fühe 1 gehäuften Esslöffel Kakao hinzu.
3. Püriere oder vermixe beides miteinander bis alles fein ist und fülle den Kaki-Pudding in ein Schälchen.
4. Stelle dieses für mindestes 30 Minuten in den Kühlschrank.
5. Jetzt ist dein Kaki-Pudding fest und Du kannt ihn genießen!

Genial wie schnell und einfach die Zubereitung von dem Kaki-Pudding ist!

Deine Doreen

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Es stellte sich heraus, dass es gar kein großer Aufwand den Rotkohlsalat zu zubereiten. Außerdem habe ich Gefallen daran gefunden den Rotkohl zu massieren. Ich fasse aber eh gern Essen an. Zu beachten wäre hier, daß Rotkohl färbt. Möchtest du das vermeiden, rate ich dir Handschuhe zu tragen. Oder einfach nach der Zubereitung den Abwasch zu erledigen dann ist meist auch wieder alles weg.

Zum Rotkohl gesellt sich noch frischer (pflanzlicher) Joghurt, 2 Orangen, etwas Senf, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Zum Schluss passt noch frische Petersilie oder, wer ihn mag, frischer Koriander. Dieser Rotkohlsalat ist echt eine Geschmacks-Kombination, die du probieren musst!

Du kannst deinen Rotkohlsalat noch gehackte Walnüsse hinzufügen oder den Salat mit Granatapfelkernen abrunden.

Rezept für Rotkohlsalat

Zutaten

• 500 g Rotkohl
• 2 Orangen
• 250 g Joghurt, klappt auch mit pflanzlichem
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Senf
• Pfeffer
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• frische Petersilie oder Koriander
• optional: gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Viertele den Rotkohl und schneide ihn in feine Streifen.
2. Gib die Rotkohlstreifen in eine Schüssel und massiere sie. Gib 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker hinzu und knete den Kohl mit den Händen kräftig durch. So brechen die Zellwände auf, der Kohl wird weicher und ist leichter verdaulich. Du siehst auch wie der Rotkohl sich verändert während des Knetens.
3. Vermische den Joghurt mit 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, dem Kreuzkümmel und dem Senf. Gib das Dressing über den Rotkohl und massieren es gut ein.
4. Wenn Du Zeit hast, lasse die Masse 1 – 2 Stunden durchziehen. Ich habe das njr für eine halbe Stunde gemacht.
5. Anschließend schälst du die Orangen und teile sie in Spalten. Wenn du magst kannst du die feine Haut entfernen.
6. Hebe die Orangen unter den Rotkohl.
7. Hacke die frische Petersilie und streue sie auf den Rotkohlsalat.

Vielleicht konnte ich dich ja inspirieren auch einmal den Rotkohlsalat zu probieren?

Deine Doreen