Kürbis-Scherennudeln

doreen — Thu, 25 Sep 2025 16:09:33 +0000

Natürlich springe ich viel zu spät auf diesen Food-Trend aber hey, mir doch egal! Diese, Scherennudeln kursieren seit schon seit letztem Jahr durch die Foodwelt und endlich habe auch ich es geschafft, sie mal zu kochen. Denn das ist tatsächlich die allereinfachste Art Nudeln selber zu machen! Für den Fall, dass Du mit Deinem Wohnmoibl abseits stehst und keine Nudeln mehr im Vorrat hast. Oder wenn Du im kleinen Tante Emma Laden keine Vollkornnudeln oder glutenfreie Nudeln bekommst: Mach sie dir doch einfach selber! Meine Kürbis-Scherennudeln habe ich mit Dinkelvollkornmehl zubereitet. Verwende Du das Mehl Deiner Wahl.

Warum die Scherennudeln zum Foodtrend wurden

Weil sie wirklich einfach zu zubereiteten sind: Aus einer Handvoll Zutaten formst Du einen Teig. Du kannst ganz klassische Nudeln machen aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Oder Du mischst etwas Gemüse mit in den Teig und färbst so Deine Nudeln grün, rot oder orange. Ich habe Kürbispüree verwendet. Das hat meine Nudeln aber nicht orange gefärbt, denn das Vollkornmehl ist ja dunkler als normales Mehl.

Scherennudeln erinnern von ihrer Form her stark an Schupfnudeln. Je nachdem, welches Mehl du verwendest kannst Du cremige Soßen, Pesto oder einfach nur Chilli, Knoblauch und Öl dazu kombinieren. Ich habe eine würzige Gemüsepfanne mit Bohnen, Porree und Sahne zu meinen Scherennudeln gemacht. Das Rezept ist eine Abwandlung meiner Zucchini-Bohnenpfanne. Die Zubereitung findest du unten im Rezept. Diese Soße hat zu den Vollkorn-Scherennudeln sehr gut gepasst und wurde von allen sehr gelobt!

Ich habe hier 500 g Mehl verwendet. In Kombination mit der Bohnenpfanne werden daraus 4 – 5 Portionen. Wenn Du nur für 2 Personen und nicht auf Vorrat kochen möchtest, halbiere einfach die Zutaten.

Scherennudeln vom Teig schneiden

Und ins siedende Wasser fallen lassen

Herausnehmen wenn sie oben schwimmen

Dazu: cremigen Bohnen-Porreepfanne

Für das Kürbispürree habe ich das Fruchtfleisch von einem kleinen halben Hokaidokürbis gekocht und danach püriert. Es gibt mittlerweile auch fertiges Kürbispüree in Dosen, das du natürlich auch dafür verwenden kannst. Verrühre und verknete zuerst das Kürbispürree mit dem Mehl. Ich mache das gerne mit den Händen um ein Gefühl dafür zu bekommen, ob der Teig noch mehr Flüssigkeit braucht. Wenn nötig, kannst du dann einfach Wasser oder pflanzliche Milch schluckweise hinzufügen und verkneten bis du einen geschmeidigen, nicht klebrigen Teigkloß hast. Dann ist er perfekt.

Kürbis-Scherennudeln mit cremiger Bohnenpfanne

5 Portionen

Zutaten

500 g Mehl (ich: Dinkelvollkorn)
350 g Hokaidokürbis für Kürbispürree
etwas Wasser oder Pflanzendrink
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Paprikapulver

Für die Bohnenpfanne

1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
3 Stangen Porree
500 g grüne Bohnen
500 ml Kochsahne
Salz
Pfeffer
Flüssigrauch*
1 Teelöffel Misopaste* oder Gemüsebrühepulver

Zubereitung

Scherennnudeln: Schneide das Kürbisfruchtfleisch in Würfeln und koche es im Salzwasser gar. Lasse es anschließend gut abtropfen und püriere es.
Gib das Mehl in eine Schüssel und füge die Gewürze und das Kürbispürree hinzu.
Mische nun alles zuerst mit einer Gabel und verknete es danach mit den Händen zu einem homogenen Teig. Ich mache das gerne mit den Händen denn so fühle ich ob der Teig zu feucht oder zu trocken ist. Ist er zu klebrig gib noch ein wenig Mehl hinzu, fühlt sich der Teig zu trocken an gib schluckweise etwas Wasser oder Pflanzendrink hinzu und knete es unter.
Erhitze einen Topf voll Salzwasser.
Beginnt das Wasser zu sieden, hälst du mit einer Hand den Teigkloß über den offenen Topf und schneidest mit einer Schere ovale Nudeln davon ab. Sie erinnern an Schupfnudeln, sollten aber nicht so groß werden. Schau dir das Video dazu an, mit der Zeit bekommst Du darin Übung.
Ist der Topfboden bedeckt warte bis die Scherennudeln an die Wasseroberfläche steigen. Dann sind sie gar und Du kannst Sie mit einer Schaumkelle* o.ä. herausnehmen.
Fahre mit dem restlichen Teig solange fort bis dieser aufgebraucht ist.
Bohnenpfanne: Entferne von den grünen Bohnen die groben Enden und schneide die Bohnen in grobe Stücke. Koche die Bohnenstücke in Salzwasser weich. (Du kannst hierfür das Kochwasser von den Scherennudeln verwenden.) Lasse die Bohnen anschleießnd abtropfen.
Würfele die Zwiebel und schwitze sie in etwas Fett auf halber Hitze in einer Pfanne an.
Putze den Porree und schneide ihn in Ringe.
Gib den gesamten Porree mit in die Pfanne und lasse ihn bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Farbe annehmen.
Hacke währenddessen den Knoblauch und gib ihn zu dem Porree.
Gib nun die fertig gekochten Bohnen mit in die Pfanne und rühre die Kochsahne unter.
Würze alles mit der Misopaste* (oder Gemüsebrühepulver) Salz, Pfeffer und 3 Tropfen Flüssigrauch* (alternativ Rauchsalz* oder Rauchpaprika* verwenden.)
Lasse die cremige Bohnenpfanne zugedeckt für 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln bis der Porree weich ist.
Du kannst die Kürbis-Scherennudeln anschließend unter die cremige Bohnenpfanne rühren oder beides separat servieren und auf dem Teller mischen.

Wenn Dir Nudeln selber zu machen bisher zu aufwendig war, sind Scherennudeln jetzt die Lösung für Dich! Probiere sie aus und berichte mir als Kommentar wie dir die Kombination aus den Kürbis-Scherennudeln und cremiger Bohnenpfanne geschmeckt hat. Ich freue mich darauf!

Deine Doreen

Nach einer Rezeptidee von hier.

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Kürbisauflauf aus dem OMNIA Backofen

doreen — Fri, 05 Jan 2024 08:16:54 +0000

Dieser Kürbisauflauf aus dem OMNIA Backofen ist die ideale Beilage für jedes Essen. Die Zubereitung geht schnell und erfordert nur ein wenig Schnippelarbeit. Du benötigst keine Gewürze denn hier wird stattdessen grünes Pesto verwendet. Mehr oder weniger Würze erhält der Auflauf je nachdem ob du milden oder pikanten Käse verwendest. Während der Kürbisauflauf im Ofen ist, kannst Du dich um andere Dinge kümmern. Ich empfehle, einfach mal nichts zu tun. Ich habe den Kürbisauflauf entweder pur genossen oder mit Gnocchi aus der Pfanne serviert. Er schmeckt aber auch für sich allein, ohne jegliche Beilage.

So schnell geht der Kürbisauflauf

Für dieses einfache Rezept brauchst Du nur einen Butternut Kürbis und etwas Porree. Schneide den Kürbis in Scheiben und mach das Gleiche mit dem Porree. In Deiner OMNIA Backform legst Du zuerst eine Schicht Kürbisscheiben aus und verfeinerst sie mit etwas Pesto – das bringt super Geschmack! Dann kommt eine Schicht Porreescheiben obendrauf, und zum Schluss streust Du etwas Käse darüber. Wiederhole diese Schichten, bis Dein OMNIA voll ist. Nun muss dieser arbeiten: Lass den Kürbisauflauf zuerst 15 Minuten auf mittlerer Flamme backen und dann nochmal 15 Minuten auf kleiner Flamme. Oder solange bis das Gemüse die für Dich perfekte Konsistenz hat.

Du kannst in dem Kürbisauflauf natürlich noch weitere Gemüse verwenden. Bei mir gab es den Auflauf schon zusätzlich mit Zucchini und Süßkartoffel.

Mein neues Backbuch „Backen in der Pfanne“ ist da!

Beim Käse bist Du total flexibel: Wähl einfach, was Dir am besten schmeckt. Ich habe im Kürbisauflauf schon Mozzarella, Feta und herkömmlichen geriebenen Käse ausprobiert – alles passt super! Denk dran: Je würziger der Käse, desto mehr Pep bekommt Dein Kürbisauflauf. Und falls Du es vegan magst, kein Problem: Veganer Käse funktioniert auch prima.

Für die Würze im Kürbisauflauf sorgt grünes Pesto. Alternativ kannst Du auch einfach 1 Bund frische Petersilie grob hacken und zusammen mit Olivenöl, 1/2 TL Salz und 2 Knoblauchzehen pürieren.

Kürbiskerne verwerten

Entsorge die Kürbiskerne nicht! Gib sie einfach in ein Schälchen mit etwas Wasser. So kannst Du sie vom restlichen Fruchtfleisch lösen. Wenn sie trocken sind gibst Du in eine Pfanne und röstet sie sanft an. Du brauchst die Schale der Kürbiskerne nicht entfernen. So lecker!

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Rezept für Kürbisauflauf

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*