Denn mal ehrlich: Was gibt es Besseres als mürben Schokoteig mit einer cremigen Käsekuchenfüllung? Genau dieser Kontrast macht den Zupfkuchen so gut. Der dunkle Schokoteig ist leicht herb, mürbe und schokoladig. Die helle Füllung ist cremig, weich und erinnert an klassischen Käsekuchen. Und optisch sieht das Ganze sowieso immer schön aus. Fast wie ein Giraffenmuster. Nur eben als Kuchen.

Ein Russischer Zupfkuchen ist im Grunde ein Käsekuchen mit Schokoteig. Unten kommt ein Schokomürbeteig in die Form. Darauf eine cremige Käsekuchenfüllung. Und oben werden Stücke vom Schokoteig „gezupft“ und auf der Füllung verteilt.
Daher kommt zumindest der Teil mit dem „Zupfen“. Warum der Kuchen allerdings „russisch“ heißt, weiß eigentlich niemand so genau. Es gibt verschiedene Erklärungen, aber so richtig eindeutig ist keine davon. Für mich ist das am Ende auch gar nicht so wichtig. Wichtig ist: Der Kuchen schmeckt.

Und er schmeckt besonders gut, wenn er nach dem Backen genug Zeit zum Auskühlen bekommt. Zupfkuchen ist kein Kuchen, den du heiß aus dem Ofen holst und sofort anschneidest. Er mag es, wenn er über Nacht durchziehen darf. Dann wird die Füllung fester, der Geschmack runder und der Kuchen lässt sich besser schneiden.

Bei mir durfte der Kuchen dieses Mal auf dem Dach vom blauen Kasten auskühlen. Die Nachttemperaturen haben das in Portugal noch zugelassen. Also habe ich ihn gut abgedeckt nach draußen gestellt und am nächsten Morgen rechtzeitig wieder reingeholt, bevor die Sonne auf den Kuchen scheinen konnte. Das ist vielleicht nicht die klassische Kuchenkühlung, aber im Camper funktioniert man eben mit dem, was gerade da ist.

Backen im RoadBaker CampingBackofen

Der RoadBaker CampingBackofen ist für solche Kuchen richtig praktisch. Natürlich backt er anders als ein großer Haushaltsbackofen. Die Hitzeverteilung ist nicht ganz identisch und je nach Gasflamme, Wetter, Wind und Standort muss man ein bisschen schauen, wie sich die Temperatur entwickelt.
Aber genau das ist ja beim Backen im Wohnmobil oft so. Man lernt seinen Herd mit jedem Rezept besser kennen.

Für diesen Russischen Zupfkuchen ist der CampingBackofen gut geeignet, weil der Kuchen keine extrem starke Oberhitze braucht. Er soll langsam durchbacken, ohne dass die Füllung zu dunkel wird. Der Schokoteig darf mürbe werden, die Füllung soll stocken und cremig bleiben.
Ich backe solche Kuchen im CampingBackofen lieber etwas ruhiger und dafür länger. Zu viel Hitze von unten kann schnell dazu führen, dass der Boden zu dunkel wird, während die Füllung noch nicht richtig fest ist. Deshalb lieber mit moderater Hitze arbeiten und zwischendurch kontrollieren.

Jeder Herd hat eine andere Hitzeentwicklung, deswegen kann dein Herd etwas stärker oder schwächer backen und somit die Backzeit leicht abweichen. Das ist ganz normal.

Für diesen Russischen Zupfkuchen wird der Teig also direkt in die RoadBaker-Backform gedrückt. Der Kuchen bekommt dadurch die typische Campingbackofen-Form mit Loch in der Mitte. Das ist anders als bei einem klassischen runden Zupfkuchen aus der Springform, funktioniert aber sehr gut. Gerade bei Kuchen mit cremiger Füllung ist wichtig, dass der RoadBaker nicht zu heiß läuft. Der Schokoteig soll durchbacken, aber die Sojajoghurtfüllung darf in der Mitte nach der Backzeit noch locker sein. Sie wird erst beim vollständigen Auskühlen fest.

Das Besondere am RoadBaker ist sein Glasdeckel, durch den du ihm beim Backen zusehen kannst. Somit brauchst Du den Deckel nicht anzuheben und verlierst keine Hitze, die die Backzeit unnötig verlängert. Den Glasdeckel (=RoadTop) kannst Du auch einzeln erwerben und er passt auf alle anderen CampingBacköfen wie OMNIA, Enders, Lidl Rocktrail usw. WICHTIG: mit meinem Code KASTENINBLAU10 bekommst Du einen Rabtt von 10% auf deine Bestellung im RoadBaker Shop. Hier geht es zum RoadBakerShop: KLICK.

Vollkornmehl im Schokomürbeteig

Für den Teig habe ich dieses Mal Vollkornmehl verwendet. In normalen Rührkuchen bin ich bei Vollkornmehl eher vorsichtig. Da schmeckt ein Kuchen schnell ein bisschen „gesund“ oder sogar leicht nach Brot. Das kann passen, muss aber nicht.

Im Mürbeteig finde ich Vollkornmehl dagegen richtig gut. Gerade mit Kakao harmoniert es sehr schön. Der Teig bekommt dadurch etwas mehr Geschmack und eine leichte Nussigkeit. Außerdem wirkt der Schokoteig dadurch etwas kräftiger und rustikaler.

Für diesen Russischen Zupfkuchen passt das wunderbar. Der Teig muss nicht luftig und feinporig werden. Er soll mürbe, schokoladig und stabil genug für Boden, Rand und Streusel sein. Genau dafür ist Vollkornmehl sehr gut geeignet.

Natürlich kannst du das Rezept auch mit normalem Weizenmehl oder Dinkelmehl backen. Wenn du keinen Vollkorngeschmack magst oder gerade nur helles Mehl im Camper hast, funktioniert das genauso. Ich würde dann eventuell einen kleinen Schluck weniger Flüssigkeit nehmen, falls dein Teig sonst zu weich wird.

Cremige Käsekuchenfüllung ohne Eier

Die Füllung besteht bei mir aus Sojajoghurt und kommt ganz ohne Eier aus. Nach meiner Erfahrung wird Käsekuchen mit Sojajoghurt besonders cremig. Das hat sich auch bei diesem Zupfkuchen wieder bestätigt.

Sojajoghurt hat eine schöne Konsistenz und lässt sich gut mit Puddingpulver binden. Dadurch entsteht eine Füllung, die nach dem Backen schnittfest wird, aber trotzdem weich und cremig bleibt.

Ich habe für dieses Rezept Vanillepuddingpulver aus Portugal verwendet. Das ist etwas gelber als deutsches Puddingpulver. Wundere dich also nicht über die gelbliche Farbe auf den Fotos. Das liegt nicht daran, dass Eier in der Füllung sind, sondern einfach am Puddingpulver.
Wenn du deutsches Vanillepuddingpulver verwendest, wird die Füllung wahrscheinlich etwas heller. Geschmacklich macht das keinen großen Unterschied.

Warum Zupfkuchen über Nacht auskühlen sollte

Ich weiß, es ist schwer. Der Kuchen kommt aus dem Ofen, riecht nach Schokolade und Käsekuchen, und eigentlich möchte man sofort ein Stück abschneiden. Aber bei Zupfkuchen lohnt sich Geduld wirklich.

Direkt nach dem Backen ist die Füllung noch weich. Das ist normal. Sie wird erst beim vollständigen Auskühlen fester. Wenn du den Kuchen zu früh anschneidest, kann er dir auseinanderlaufen oder sehr weich wirken.
Über Nacht kann der Kuchen in Ruhe durchziehen. Der Schokoteig wird mürbe, die Füllung stabilisiert sich und der Geschmack wird intensiver. Am nächsten Tag lässt er sich sauber schneiden und schmeckt deutlich besser als direkt nach dem Backen.

Im Wohnmobil ist das Auskühlen manchmal etwas improvisierter. Wenn es nachts kühl genug ist, kann der Kuchen gut abgedeckt draußen oder an einem geschützten kühlen Ort stehen. Wichtig ist nur, dass er sicher steht, nicht nass wird und morgens nicht in der Sonne landet.

Rezept für Russischer Zupfkuchen

aus dem RoadBaker*

Zutaten für den Schokoteig

• 250 g Vollkornmehl (alternativ normales Mehl)
• 130 g Zucker
• 3 Esslöffel Backkakao
• 1 Teelöffel Backpulver
• 150 g Butter oder Margarine
• 3 Esslöffel Milch
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

• 1 kg Sojajoghurt
• 50 g Butter oder Margarine
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 50 g Zucker

Zubereitung

1. Schokoteig vorbereiten

Gib Vollkornmehl, Zucker, Backkakao, Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel und vermische alles gründlich.

Dann gibst du die Butter dazu. Verknete alles zu einem mürben Schokoteig. Der Teig sollte gut zusammenhalten, aber nicht zu weich oder klebrig sein.

Wenn du kein Vollkornmehl verwenden möchtest, kannst du normales Mehl nehmen. Das klappt genauso. Mit Vollkornmehl wird der Schokomürbeteig etwas kräftiger und rustikaler, was ich hier sehr passend finde.

Nimm etwa zwei Drittel vom Schokoteig und knete die Milch unter. So wird er etwas geschmeidiger und du kannst ihn gut als Boden in die Backform drücken. Ziehe dabei auch einen kleinen Rand hoch. Das restliche Drittel vom Teig legst du zur Seite. Daraus werden später die gezupften Schokostücke für die Oberfläche.

2. Füllung anrühren

Gib den Sojajoghurt in eine Schüssel. Schmelze die Butter vorsichtig und rühre sie zusammen mit Vanillepuddingpulver und Zucker unter den Sojajoghurt.

Die Masse sollte glatt und cremig sein. Du brauchst dafür kein elektrisches Rührgerät. Ein Schneebesen oder ein Löffel reicht aus.

3. Kuchen zusammensetzen

Gib die Sojajoghurtfüllung auf den vorbereiteten Schokoboden und streiche sie glatt.

Jetzt zupfst du vom restlichen Schokoteig größere Stücke ab und verteilst sie auf der Füllung. Die Stücke müssen nicht gleichmäßig sein. Genau dieses unregelmäßige Muster macht den Russischen Zupfkuchen aus.

4. Im RoadBaker CampingBackofen backen

Backe den Russischen Zupfkuchen im RoadBaker CampingBackofen für etwa 60 bis 70 Minuten.

Die genaue Backzeit hängt wie immer davon ab, wie dein Herd arbeitet. Der Kuchen ist fertig, wenn die Füllung am Rand stabil wirkt.

Wichtig: Die Käseschicht darf in der Mitte noch locker sein. Sie muss beim Herausnehmen aus dem Ofen noch nicht komplett fest wirken. Beim Auskühlen zieht sie nach und wird schnittfest.

5. Über Nacht auskühlen lassen

Lass den Zupfkuchen vollständig auskühlen. Am besten über Nacht.

Wichtiger Backhinweis

Beim Russischen Zupfkuchen solltest du dich nicht davon irritieren lassen, wenn die Füllung nach dem Backen in der Mitte noch etwas locker ist. Das ist bei dieser cremigen Sojajoghurtfüllung normal.

Sie wird erst beim Auskühlen richtig fest. Deshalb den Kuchen unbedingt vollständig abkühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag anschneiden.

Häufige Fragen

Kann ich den Zupfkuchen auch ohne CampingBackofen backen?

Ja, natürlich. Du kannst den Russischen Zupfkuchen auch in einem normalen Backofen backen.
Dann würde ich ihn bei etwa 175 Grad Ober-/Unterhitze für ungefähr 45 bis 55 Minuten backen. Auch hier gilt: Jeder Ofen ist etwas anders. Kontrolliere den Kuchen gegen Ende der Backzeit und lass ihn anschließend vollständig auskühlen.

Trotzdem finde ich gerade die CampingBackofen-Version besonders schön. Kuchenbacken unterwegs hat einfach etwas Besonderes. Der Duft im Camper, die kleine improvisierte Küche und am Ende ein richtiger Kuchen auf dem Teller, das macht für mich Vanlife-Küche aus.

Kann ich statt Sojajoghurt auch anderen Joghurt verwenden?

Grundsätzlich ja, aber ich würde für Käsekuchenfüllungen tatsächlich Sojajoghurt bevorzugen. Er hat eine gute Konsistenz und lässt sich mit Puddingpulver zuverlässig binden.
Andere pflanzliche Joghurts können funktionieren, sind aber manchmal wässriger oder weniger stabil. Wenn du Kokosjoghurt verwendest, bekommt der Kuchen natürlich einen leichten Kokosgeschmack. Das kann lecker sein, passt aber nicht immer zum klassischen Zupfkuchen-Geschmack.
Wenn dein Joghurt sehr flüssig ist, kannst du ihn vorher etwas abtropfen lassen oder einen Esslöffel Speisestärke zusätzlich verwenden.

Varianten für deinen Russischen Zupfkuchen

Mit Dinkelmehl

Du kannst das Vollkornmehl durch Dinkelmehl ersetzen. Der Teig wird dann etwas milder und weniger rustikal.

Mit mehr Kakao

Wenn du den Schokoteig besonders kräftig magst, kannst du etwas mehr Backkakao verwenden. Gib dann eventuell einen kleinen Schluck mehr Pflanzendrink dazu, damit der Teig nicht zu trocken wird.

Mit Orange oder Zitrone

Ein bisschen Orangen- oder Zitronenabrieb in der Füllung passt sehr gut zu Schokolade und Käsekuchen. Das macht den Kuchen etwas frischer.

Mit weniger Zucker

Du kannst den Zucker im Teig und in der Füllung etwas reduzieren. Ganz weglassen würde ich ihn nicht, weil der Kuchen sonst eher herb schmeckt und die Käsekuchenfüllung weniger rund wird.
Mit extra Streuseln
Wenn du besonders viele Schokostücke auf dem Kuchen magst, kannst du etwas mehr Teig zubereiten und mehr davon für die Oberfläche zurückbehalten.

Hast Du schon einmel einen Russischen Zupfkuchen gebacken?

Deine Doreen

Rezeptideen von hier.

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Schlechte Nachricht: der Marzipan-Käsekuchen schmeckt nach einer Nacht im kühlschrank noch besser. So habe ich ihn nach dem Backen auskühlen lassen (draußen, im Schatten, auf dem linken Vorderreifen vom blauen Kasten passt die Omniabackform mit Deckel gerade so zwischen) und in den Kühlschrank gestellt. Ohne Anschnitt, ohne Vorkosten. Ich war so stolz auf mich dass ich das geschafft habe. Das ist dieses Erwachsen sein, von dem immer alle reden.

Jetzt willst Du noch die Geheimzutat wissen, oder? Es ist Sojajoghurt. Der kam neben Skyr in den Marzipan-Käsekuchen. Ich hatte schon bei meinem Schokokäsekuchen aus Sojajoghurt festgestellt, dass dieser sensationell cremig ist und noch ein wenig experimentiert. Wenn Du cremigen Käsekuchen magst ist Sojajoghurt deine neue Lieblingszutat!

Marzipan-Käsekuchen

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten

• 200 g Margarine
• 200 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 200 g Marzipan, gekühlt
• 500 g Skyr
• 300 g Sojajoghurt
• 150 g brauner Zucker
• 1 Tüte Vanillezucker
• 4 kleine Eier
• 40 g Stärke oder 1 Packung Vanillepuddingpulver
• gehackte Mandeln

Zubereitung

• Gib alles Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verknete sie.
• Bei Käsekuchen verwende ich gerne die Silikonform* im CampingBackofen. Spüle diese mit kalten Wasser aus und lege sie in die Backform.
• Verteile den Teig auf dem Boden, in der Mitte und am Rand. Stelle die Form in den Kühlschrank während Du die Füllung für den Marzipan-Käsekuchen zubereitest.
• Reibe für die Füllung das Marzipan. Das klappt am besten wenn es kalt ist. Alternativ hackst du es mit einem Messer klein.
• Verrühre das Marzipan mit Skyr, Sojajoghurt und den Zuckern. Gib die Eier und die Stärke hinzu und rühre sie unter.
• Verteile die Füllung auf dem Boden und bestreue sie mit gehackten Mandeln.
• Backe den Marzipan-Käsekuchen für 60 Minuten auf kleiner Hitze.
• Lasse den Kuchen komplett auskühlen und stelle ihn für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Ich hasse das auch zu warten aber der Marzipan-Käsekuchen schmeckt danach wirklich noch ein bisschen besser.

Es könnte sein, dass ich Sojajoghurt jetzt immer vorrätig habe. Nur für den Fall.

Deine Doreen

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Es ist erstaunlich, dass mich Käsekuchen überhaupt noch überraschen kann denn ich habe schon unzählige Käsekuchen gebacken. So viele, dass ich ein eigenes Schlagwort dafür vergeben habe. Aber dies ist meiner erster veganer Käsekuchen. Und mein erster Käsekuchen mit Schokolade. Wir haben vegane Freunde als Lieblingsnachbarn, was für mich die beste Gelegenheit ist diesen Schoko-Käsekuchen auszuprobieren.

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Klappt auch glutenfrei!

Der Schokoteig ist supereinfach. Du kannst normales Mehl oder glutenfreies Mehl verwenden. Der Teig schnell gemischt, lässt sich gut verarbeiten und in Form bringen. Jetzt musst Du nur noch die Füllung aus Sojajoghurt oder Sojaquark und Schokolade mischen, alles auf den Boden füllen und backen. Ist also wirklich fix gemacht!

Die Schokolade habe ich über einem Wasserbad geschmolzen. Das ist mein erster Arbeitsschritt. Du brauchst nämlich da gar nicht viel machen, denn die Schokolade schmilzt ja von alleine. Währenddessen bereite ich den Teig zu. Wenn es dann an die Füllung vom Schoko-Käsekuchen geht, ist die Schokolade flüssig und schon etwas abgekühlt. Alles ganz unkompliziert.

veganer Schoko-Käsekuchen

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten

für den Teig

• 130 g Mehl (klappt auch mit glutenfreiem Mehl)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Backkakao
• 60 g Zucker
• 80 g Margarine

für die Füllung

• 550 g Sojajoghurt oder Sojaquark
• 130 g dunkle Schokolade oder Kuvertüre (vegan)
• 60 g Zucker
• 60 g Stärke

Zubereitung

• Schmelze am besten zuerst die Schokolade über einem Wasserbad. (Oder in der Mikrowelle.) Nimm einen kleinen Topf, fülle ihn zu 1/4 mit Wasser und erhitze es. Stelle eine Metallschüssel auf den Topf. Gib die zerbochene Schokolade in die Schüssel und lasse sie schmelzen. Zum Ende rührst Du immer mal um damit auch die letzten Schokoladenstücke schmelzen.
• Währenddessen mischst Du alle trocḱenen Zutaten für den Teig und gibst die Margerine in Flocken hinzu.
• Anschließend verknetest Du alles zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig.
• Den Schokoteig gibst Du in die beschichtete Form*, die Silikonform* oder die gefette normale Backform.
• Forme mit den Händen den Boden und den Rand vom Schoko-Käsekuchen.
• Die Schokolade für die Füllung sollte inzwischen geschmolzen und schon etwas abgekühlt sein.
• Verrühre den Sojajoghurt mit Zucker und Stärke. Anschließend hebst Du die geschmolzene Schokolade unter. (Ich habe gleich alles in der Schokoladenschüssel gemischt weil diese groß genug und abgekühlt war.)
• Fülle die Schokoladen-Joghurtfüllung auf den Boden und verstreiche sie etwas.
• Backe Deinen veganen Schoko-Käsekuchen für 55 bis 60 Minuten auf kleiner Flamme.
• Lasse den Käsekuchen anschließend komplett auskühlen.

Der vegane Schoko-Käsekuchen ist wunderbar cremig! Wenn Du ihn in den Kühlschrank stellst, wird die Füllung fester. Du kannst also selber entscheiden, welche Konsistenz Du lieber magst.

Deine Doreen

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Rezeptinspiration von hier.

Ein weihnachtlicher Spekulatius Käsekuchen also. Da das Team vom blauen Kasten Käsekuchen sehr liebt (hier der Beweislink) können wir den natürlich das ganze Jahr über essen. In der Adventszeit passt eben Spekulatius hervorragend dazu!

Der Boden des Käsekuchens besteht aus Gewürzspekulatiuskeksen. In der Füllung versteckt sich Spekulatiusgewürz. Getoppt wir der Spekulatius Käsekuchen mit einer Soße aus Sahnekaramell, Spekulatiuskeksbröseln und Granatapfelkernen. So richtig festlich schaut er aus!

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Wie kommt der Spekulatius Käsekuchen aus der Form?

Ich empfehle Dir die Silikonform* zu verwenden. Außerdem sollte der Spekulatius Käsekuchen nach dem Backen in der Form auskühlen und danach einige Stunden oder eine Nacht im Kühlschrank verbringen. Das tut dem Geschmack überaus gut und der Spekulatius Käsekuchen wird fester. Nun kannst Du den Käsekuchen mitsamt der Silikonform aus der Backform herausheben und auf die umgederehte Backform stellen. Jetzt krempelst du die Seiten der Silikonform nach unten. Entweder lässt du den Käsekuchen auf der Form und schneidest ihn mit einem stumpfen Messer in Kuchenstücke. Oder, wenn er nach der Kühlzeit gut fest ist, sollte sich der Spekulatius Käsekuchen stürzen lassen.

Ersatz für Gewürzspekulatius

Du hast keine Gewürzspekulatiuskekse, möchtest aber gerne den Spekulatius Käsekuchen backen? Verwende einfach andere Kekse wie Buttnerkekse oder ähnliche. Mische zu den Keksbrösel 1 Teelöffel Spekulatiusgewürz.

Spekulatiusgewürz selber machen

Dieses kannst Du selber mischen aus je 1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer, Koriander, Kardamom und weißen Pfeffer sowie je 1 TL gemahlenen Muskat und Nelke und 3 TL Zimt.

Spekulatius Käsekuchen

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten

• 200 g Gewürzspekulatius
• 80 g Butter oder Margarine
• 500 g Ricotta
• 250 g Mascarpone
• 125 g griechischer Joghurt
• 4 Eier
• 130 g Zucker
• 2 gehäufte Esslöffel Stärke
• 1,5 Teelöffel Spekulatiusgewürz (oder Zimt)
• 4 – 5 Esslöffel Sahnekaramell (geht auch selbst gemacht nach diesem Rezept – Link)
• 2 Gewürzspekulatius, zerbröselt
• Granatapfelkerne

Zubereitung

• Gib die Gewürzspekulatius in eine stabile Tüte, halte diese mit einer Hand fest verschlossen und schlage mit einem Nudelholz oder Flasche die Kekse zu Brösel.
• Mische die Keksbrösel mit der sehr weichen oder geschmolzenen Butter. Gib sie in die Silikonform* und drücke alles mit den Händen und / oder einem Löffel an. Forme dabei auch einen kleinen Rand.
• Mische in einer großen Schüssel Ricotta, Mascarpone und den griechischen Joghurt. Rühre die 4 Eier unter sowie den Zucker, die Stärke und das Spekulatiusgewürz.
• Gieße die Keksmischung auf den Boden in die Form.
• Backe den Spekulatius Käsekuchen für 65 – 70 Minuten auf kleiner Flamme. Sollte die Mitte am Schluss noch zu flüssig sein, backe den Käsekuchen für 3 – 5 Minuten auf hoher Hitze.
• Lasse den Spekulatius Käsekuchen in der Form auskühlen und stelle ihn danach für einige Stunden in den Kühlschrank. Die Käsemasse wird wunderbar fest und Du kannst den Käsekuchen anschließend problemlos anschneiden.
• Gib zum Schluss noch das flüssige Sahnekaramell über den Spekulatius Käsekuchen und verteile die Keksbrösel und die Granatapfelkerne darauf.

Du weißt ja: Sollte der Spekulatius Käsekuchen zu schnell aufgegessen sein, bäckst Du einfach einen neuen.

Deine Doreen

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Es gibt nun eine Reihe unterschiedlichster Schmandkuchen. Was aber alle gemeinsam haben: Ein Mürbeteig mit Schmandfüllung. In schätzungsweise 80% kommen in die Füllung keine Eier, was den Schmandkuchen am meisten vom Käsekuchen unterscheidet. Da im Süden Europas Schmand nicht so einfach zu bekommen ist, habe ich meinen Kuchen mit Creme Fraiche gebacken. Das hat schon bei meinen Oreo Cheesecake Muffins gut funktioniert. Somit ist mein Schmandkuchen eigentlich ein Creme Fraiche Kuchen mit Aprikosen.

Geht der Schmandkuchen auch in vegan?

Da beim Schmandkuchen die Stabilität durch Stärke und nicht durch Eier erreicht wird, kann der Schmandkuchen ganz einfach veganisiert werden. Verwende stattdessen vegane Ersatzprodukte für Schmand, Creme Fraiche oder auch veganen Sojajoghurt, veganen Frischkäse oder veganen Quark.

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Aprikosen

Auf die Aprikosen solltest Du nicht verzichten. Du darfst sie gerne austauschen gegen Mandarinen (wie meistens), Pfirische, Mango oder Beeren. Aber das Obst verleiht dem Schmandkuchen eine willkommene fruchtige Frische! Wenn Du Dosenfrüchte verwendest kannst Du den Schmandkuchen jederzeit und überall backen.

Beim nächsten Mal würde ich die Aprikosenhälften nicht auf dem Boden verteilen. Ich werde das Obst in Stücke schneiden und direkt in die Creme Fraiche Füllung geben! Die Fruchtigkeit hat mir nämlich oben und unten am Kuchenstück sehr gefallen nur in der Mitte habe ich sie vermisst. Obendrauf kommen die Aprikosenspalten aber auf jeden Fall, schon allein der Optik wegen!

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Wenn Du Gefallen am Aroma von süßer Milch findest, kannst Du den Zucker einfach gegen gezuckerte Kondensmilch tauschen. So gut!

Butter oder Margarine?

Wie Du vielleicht schon bemerkt hast, verwende ich bei meinen Kuchen meist Margarine. Das hat den einfachen Grund, dass Butter eines der klimaschädlichsten Lebensmittel ist. Das wusste ich lange nicht.

Rezept für Schmandkuchen

aus dem RoadBaker* oder OMNIA*

Zutaten

Für den Mürbeteig

• 250 g Weizenmehl
• 170 g weiche Butter / Margarine
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 500 g Schmand oder Creme Fraiche
• 200 ml Milch
• 100 g Zucker (alternativ gezuckerte Kondensmilch)
• 80 g Speisestärke oder 2 Tüten Vanillepuddingpulver
• 2 TL Vanille Extrakt
• 850 g Aprikosen, frisch oder aus der Dose (Abtropfgewicht)

Zubereitung

• Für den Boden die Teigzutaten verkneten und für 30 Minuten kühl stellen.
• Lasse die Aprikosen aus der Dose gut abtropfen. Wenn Du frische Früchte verwendest, halbiere diese und entferne den Kern. Schneide 4 Aprikosen – Hälften in Spalten, die restlichen würfelst Du.
• Verrühre alle Zutaten für die Füllung, bis auf das Obst, klümpchenfrei.
• Hebe die Aprikosenwürfel anschließend unter die Schmandfüllung.
• Wenn Du weder die Silikonform* noch die beschichtete OMNIA Form* hast, fette die Backform gut aus.
• Drücke den Teig auf den Boden und ziehe einen Rand hoch.
• Gib die gesamte Schmandfüllung auf den Boden und streiche sie glatt.
• Anschließend verteilst Du darauf die Aprikosenspalten.
• Backe den Schmandkuchen für 2 Minuten auf hoher Hitze und dann für 70 – 80 Minuten auf kleiner Hitze.
• Den Schmandkuchen unbedingt komplett auskühlen lassen, dann wir die Füllung fester.

Meine Empfehlung: nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckt der Schmandkuchen noch besser!

Deine Doreen

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Wissenwertes über Schmandkuchen

Schmandkuchen ist ein köstliches und vielseitiges Gebäck, das in vielen Regionen Deutschlands fest zur Kaffeekultur gehört. Besonders in ländlichen Gebieten, vor allem im Süden und Westen, hat der Schmandkuchen eine lange Tradition und wird oft zu festlichen Anlässen oder als süße Leckerei zum Nachmittagskaffee serviert. Der Kuchen besticht durch seine cremige Füllung, die Schmand als Hauptzutat verwendet – ein milder, leicht säuerlicher Rahm, der dem Kuchen eine wunderbar frische Note verleiht. Doch Schmandkuchen ist viel mehr als nur ein klassisches Kuchenrezept. Seine Geschichte, die Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten und der unverwechselbare Geschmack machen ihn zu einem besonderen Highlight in der deutschen Backtradition.

Was ist Schmand?

Bevor wir uns dem Schmandkuchen widmen, ist es wichtig, Schmand selbst zu verstehen. Schmand ist ein milchbasiertes Produkt, das durch die Säuerung von Rahm entsteht. Es ähnelt in seiner Konsistenz und seinem Geschmack der sauren Sahne, hat jedoch in der Regel einen höheren Fettgehalt, meist zwischen 20 und 29 Prozent. Der Fettgehalt verleiht Schmand seine cremige Textur und sorgt dafür, dass er sich hervorragend zum Backen eignet. Im Vergleich zu Sahne ist Schmand etwas fester und hat eine leicht säuerliche Note, die vielen Backwaren – wie dem Schmandkuchen – eine angenehme Frische verleiht.

Schmand ist besonders in der deutschen und osteuropäischen Küche beliebt. In anderen Ländern wird er oft durch ähnliche Produkte wie Crème fraîche oder saure Sahne ersetzt, wenn Schmand nicht erhältlich ist. Doch gerade die spezifische Textur und der milde Geschmack machen Schmand zu einer unverzichtbaren Zutat für viele traditionelle Rezepte.

Der Ursprung des Schmandkuchens

Schmandkuchen hat seine Wurzeln in der ländlichen Backtradition, besonders in Regionen, in denen Milchprodukte einen wichtigen Bestandteil der Küche ausmachen. Schmand wurde in früheren Zeiten häufig auf Bauernhöfen selbst hergestellt, indem Rahm sauer wurde und sich somit länger hielt. Aus diesem praktischen Ansatz entstand die Verwendung von Schmand in einer Vielzahl von Rezepten, darunter auch in Kuchen und Torten.

In der bäuerlichen Küche war Schmandkuchen eine Möglichkeit, einfache Zutaten wie Mehl, Zucker und Schmand zu einem köstlichen und sättigenden Dessert zu kombinieren. Oft wurde der Schmandkuchen mit Früchten der Saison verfeinert, um dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Besonders beliebt waren Äpfel, Pflaumen oder Beeren, die den frischen, leicht säuerlichen Geschmack des Schmands perfekt ergänzten.

Schmandkuchen heute

Heute ist der Schmandkuchen in ganz Deutschland bekannt und wird in vielen verschiedenen Varianten gebacken. Was alle Schmandkuchen gemeinsam haben, ist die cremige Füllung, die aus Schmand, Eiern und Zucker besteht. Doch die Basis des Kuchens und die möglichen Zusätze variieren stark von Region zu Region und von Familie zu Familie. Manche Schmandkuchen haben einen Mürbeteigboden, andere setzen auf einen Hefeteig, während einige Varianten komplett ohne Boden auskommen und stattdessen auf eine dichte Schmandfüllung setzen, die beim Backen fest wird.

Die Vielfalt an Schmandkuchen zeigt sich auch in den Toppings. Während einige Rezepte den Kuchen pur belassen, fügen andere gerne Obst oder Streusel hinzu. Besonders beliebt sind Apfel-Schmandkuchen, Pflaumen-Schmandkuchen oder auch Varianten mit Beeren, die im Sommer für eine fruchtige Frische sorgen. Streusel geben dem Kuchen eine zusätzliche Textur und verleihen ihm einen knusprigen Biss, der wunderbar mit der weichen, cremigen Schmandfüllung harmoniert.

Schmandkuchen und die regionale Backkultur

In vielen Regionen Deutschlands hat der Schmandkuchen einen festen Platz in der lokalen Backkultur. Besonders in Westfalen, im Rheinland und in Hessen ist er weit verbreitet und wird oft nach alten Familienrezepten gebacken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Jede Familie hat dabei ihre eigene Variante, die sich in kleinen Details wie der Art des Teigs, den verwendeten Früchten oder der Dicke der Schmandschicht unterscheidet.

Auch in der hessischen Küche spielt der Schmand eine große Rolle, besonders in Kombination mit Obst wie Äpfeln oder Pflaumen. Der hessische Apfel-Schmandkuchen ist eine besonders beliebte Variante, die oft zu traditionellen Festen und Veranstaltungen serviert wird.

Wenn du Schmand für einen Schmandkuchen ersetzen möchtest, gibt es einige Alternativen, die du je nach Verfügbarkeit und Vorlieben verwenden kannst. Hier sind einige gängige Ersatzmöglichkeiten:

1. Crème fraîche: Crème fraîche ist der beste Ersatz für Schmand, da sie eine ähnliche Konsistenz und einen vergleichbaren Fettgehalt hat. Der Geschmack ist leicht säuerlich, wie bei Schmand, und sie verhält sich beim Backen ähnlich. Sie eignet sich hervorragend, wenn du keine großen geschmacklichen Unterschiede möchtest.
2. Saure Sahne: Saure Sahne hat einen niedrigeren Fettgehalt als Schmand, ist aber auch eine gute Alternative. Sie ist etwas dünner in der Konsistenz und hat einen stärkeren sauren Geschmack. Um dem Fettgehalt von Schmand näher zu kommen, kannst du sie mit etwas Sahne oder Crème fraîche mischen.
3. Griechischer Joghurt: Griechischer Joghurt ist eine fettarme Alternative mit einer festen, cremigen Konsistenz. Er ist zwar etwas weniger gehaltvoll als Schmand, kann aber durch seinen leicht säuerlichen Geschmack gut verwendet werden. Für ein besonders cremiges Ergebnis kannst du den Joghurt mit einem kleinen Schuss Sahne mischen.
4. Quark (20% Fett): Quark, besonders in der 20%-Fettstufe, kann Schmand gut ersetzen, wenn du eine etwas festere Textur bevorzugst. Er hat eine mildere Säure und muss eventuell mit etwas Sahne vermischt werden, um die Konsistenz und Cremigkeit von Schmand zu erreichen.
5. Mascarpone: Mascarpone ist ein sehr reichhaltiger, cremiger Ersatz, jedoch mit einem viel höheren Fettgehalt. Sie hat keinen sauren Geschmack, daher eignet sich Mascarpone besonders, wenn du einen milden und besonders cremigen Schmandkuchen möchtest. Eventuell kannst du Mascarpone mit einem Spritzer Zitronensaft oder Joghurt mischen, um die typische Säure von Schmand zu imitieren.

Je nachdem, welches Ersatzprodukt du wählst, kann sich der Geschmack oder die Konsistenz des Kuchens leicht verändern. Wenn du dem originalen Schmandkuchen so nahe wie möglich kommen möchtest, ist Crème fraîche die beste Option.